Какая радость эта ваша заливная рыба!
22 декабря в Рижских торговых рядах на Рогожском Валу состоялся мастер-класс по приготовлению простых, но вместе с тем оригинальных рыбных блюд к новогоднему застолью. Как отметил шеф-повар одного из московских ресторанов Александр Александров, к главному зимнему празднику стоит разнообразить угощения и приготовить легкие закуски из морепродуктов. Тем более что сейчас в магазинах достаточно большой выбор русской рыбы. Ее везут из Мурманска, с Камчатки, Дальнего Востока. Вместе с Александром «ВМ» собрала оригинальные рецепты к торжественному застолью. ■ 1. Закуска с креветками Как приготовить: креветки обжариваются на оливковом масле. Затем приправляются мелко нарубленным базиликом. При подаче украшаются помидорами черри. Любители блюд поострее могут добавить чеснок и приправить получившуюся закуску сливками. Подается горячей. ■ 2. Салат с морепродуктами Основу этого скорого на приготовление блюда составляет соус. Яйца, растительное масло и консервированный тунец смешиваются в соус. На сковороде обжариваются креветки, осьминоги, кальмары. Горячий морской коктейль заправляется получившимся составом, а затем украшается зеленой стручковой фасолью и листьями салата. ■ 3. Осьминоги с картофелем На раскаленной сковороде обжариваются кусочки осьминога. Буквально 15 минут, и к этой основе добавляется обжаренный дольками картофель. При подаче блюдо украшается маленькими помидорами сорта черри. Соль и перец добавляют по вкусу. ■ 4. Салат с кальмарами К обжаренным на сковороде кальмарам добавляется соус. Его готовят из смеси растительного масла, лимонного сока, горчицы и специй. Перед подачей на плоскую тарелку выкладывают крупные листья свежего салата. По желанию закуску можно украсить зеленью. ■ 5. Заливное из рыбы Из жирных сортов рыбы варится бульон. В него добавляют желатин. Сваренные куски стерляди заливают получившейся жидкостью и оставляют на несколько часов, чтобы блюдо застыло. По сути, получается холодец. Только не обычный, а рыбный. ■ 6. Мусс из лосося На приготовление этой закуски уйдет не больше 10 минут. Копченый или маринованный лосось смешивается в одинаковых пропорциях со сливочным маслом. Смесь выкладывают в тарталетки.
