Вкус специфический, отличный. Меню на кухнях мегаполиса стало намного разнообразнее

Столица меняется к лучшему, и вместе с ней повышается качество во всех сферах жизни общества. Эта тенденция касается, в частности, и сферы общепита. Блюда в ресторанах и кафе становятся изысканнее, полезнее и, конечно же, вкуснее. Например, слово «фастфуд» перестает быть синонимом вредной пищи. Разнообразие также вносят кухни народов России и мира. Корреспондент «ВМ» решила выяснить, какие еще тенденции заметили московские кулинары.Пройтись с корреспондентом «ВМ» по ресторанам и закусочным столицы любезно согласились два профессиональных повара Анна Лабушева и Александр Югра, семейный тандем бренд-шефов. Анна и Александр являются представителями Национальной ассоциации кулинаров, участвуют в съемках ведущих телевизионных программ, снимаются в фильмах и сериалах в роли самих себя. Все вместе решаем посетить кафе быстрой еды, рестораны, кондитерские и кофейни. Предстоит понять, улучшилось ли качество еды в городе и какие тренды можно выделить в московских заведениях общественного питания. Вектор на здоровье День близится к завершению. Мы с Анной и Александром так долго ходили по ресторанам, что есть уже совершенно не хочется. Правда, незавершенным остается последний этап трапезы, ведь мы так и не отведали десерт. А вместе с тем, в Москве можно встретить очень даже необычные десерты. Зайти решаем не в кафе, а в гости к 23-летней москвичке Юлии Синицыной. Ей предстоит рассказать нам о том, как она пожертвовала своей профессией, чтобы жизнь оказалась буквально в шоколаде. Окончив Московский автомобильно-дорожный институт, Юля поняла, что ее путь к счастью и гармонии в жизни лежит через кухню. — Несмотря на то, что по специальности я инженер-строитель мостов и тоннелей, заниматься предпочла кондитерским делом. Сейчас я работаю в основном дома — радую своими десертами знакомых. Юля как раз испекла очередную партию кексов-панкейков и предлагает нам продегустировать их. Как выясняется, в мегаполисе можно найти все ингредиенты для их приготовления, специальную посуду и технику. Неудивительно, что многие молодые люди выбирают кондитерское ремесло. Юля уверена, что возможности, которые есть в столице, помогают реализовывать все таланты. Кстати, освоив производство панкейков, мастерица приступила к сложным тортам. В случае с ними верхом профессионализма считается изготовление глазури, например, напоминающей звездное небо. — Помимо продаж, я участвую в различных городских ярмарках. Такие мероприятия дарят огромное количество положительных эмоций. Гуру кулинарии Александр Югра хвалит творения девушки, а Анна раскрывает секреты популярности этого вида десертов. По ее словам, в столичных ресторанах последнее время проблематично отыскать кексы, пирожные, творожную запеканку, оладьи и прочие произведения кулинарного искусства советского образца. — Дело в том, что в ходе проникновения в столицу модных кулинарных тенденций все эти сладости приобрели новые названия, — улыбается Анна. — Так, кексы превратились в маффины и панкейки (если с жидкой начинкой, то в фонданы). Но не только заграничными названиями могут похвастаться столичные кондитеры. Одно только оформление изделий стоит огромных многочасовых усилий. — Приятно видеть, как из года в год московские ребята-повара все более успешно выступают на международных конкурсах и подчас становятся победителями, — отмечают Анна Лабушева и Александр Югра. Прощаемся с кулинарами, профессиональными и начинающими. Послевкусием остается аромат ванильных десертов и впечатления от увлекательной прогулки и беседы. Вот, оказывается, какая ты, гастрономическая кухня мегаполиса. КУХНЯ НАРОДОВ МИРА ■ Таиланд В московских ресторанах тайской кухни посетителей угощают блюдами, «адаптированными под европейцев», — супом из акульих плавников с крабом, лягушачьими лапками в остром соусе «сирачай, гигантскими креветками «Джамбо» в красном и зеленом карри, жареной свининой с бамией, листьями кафира и красным чили, хрустящей мини-кукурузой и грибами в приправе «соль и перец», жареными бананами с медом и орехами и многим другим. ■ Мексика В меню этих ресторанов основные позиции занимают блюда очень острой мексиканской кухни — фахитос на шипящей сковороде, начос, кесадилья, буррито, а в баре лидируют текила и разнообразные коктейли. ■ Африка Познакомиться с африканской кухней приглашают столичные рестораны, где посетителям предлагают эфиопские блюда, щедро сдобренные острыми приправами. Приятным бонусом становятся большие порции-ассорти, состоящие из всех основных блюд эфиопской кухни. Можно попробовать блюда, которые считались любимым обедом короля, правившего страной в середине XIX века, под названием «Кетфо особе» — мелко нарезанную сырую вырезку с добавлением острого перца, чеснока и душистого масла. ■ Индия Узнать особенности национальных индийских блюд можно в специальных аутентичных ресторанах Москвы, их немало в городе. Там подают горячие закуски из тандыра, индийские лепешки собственного производства, индийский плов, мясные и вегетарианские блюда, национальные напитки. ■ Иран В меню блюда старинной персидской кухни — сыры, соления по-ирански, мацони, иранские супы, хорешт (ягненок с овощами и приправами, подается с иранским рисом), девять видов плова, блюда на углях из мяса и рыбы, иранская выпечка, десерты, иранский чай с чабрецом и другие оригинальные кушанья. Мясные блюда готовят только из халяльного мяса.