От солянки до зельнячки. 7 традиционных зимних супов из разных стран

Острый венгерский гуляш, пикантный французский буйабес, густой голландский снерт... SPB.AIF.RU собрал для вас 7 рецептов наваристых супов со всей Европы. Такие блюда и согреют, и насытят, и порадуют любого гурмана. Русская солянка Солянка - классическое блюдо русской кухни. Бывает нескольких видов, в том числе рыбная и грибная. Однако самый популярный вариант – это сборная мясная солянка. Вам понадобятся: Язык говяжий – 300 г.Грудинка – 300 г.Колбаса копченая – 200 г.Колбаса вареная – 200 г.Лук - 2 шт.Морковь – 2 шт.Огурцы соленые – 4 шт.Томатная паста – 3 ст.л.Оливки без косточки - 100 г.Лимон – 0,5 шт.Зелень, лавровый лист, соль, перец черный горошком – по вкусу. Как готовить Промойте грудинку и язык, положите мясо в кастрюлю, добавьте лавровый лист, перец горошком и залейте водой. Посолите и варите на медленном огне 1,5 часа. Почистите и нашинкуйте лук и морковь, обжарьте их на растительном масле. Добавьте томатную пасту и тушите еще 5 минут. Готовые овощи снимите с огня. Вареное мясо достаньте из бульона, порежьте некрупными кубиками. Верните его обратно в бульон. Теперь покрошите огурцы и колбасу. Добавьте все ингредиенты, включая обжарку, в бульон. Поставьте все на огонь и варите еще 5 минут. В готовую солянку порежьте оливки, зелень и лимон. Подавайте со сметаной. Венгерский гуляш Острый, сытный и ароматный гуляш – блюдо, которым Венгрия очень гордится. В классическом смысле его даже правильнее было бы отнести к рагу – настолько этот суп густой. А готовится знаменитое блюдо довольно просто. Вам понадобятся: Говяжья лопатка - 600-700 г.Картофель – 6 шт.Лук – 3 шт.Чеснок – 3 зубчикаБолгарский перец красный – 1 шт.Острый перец – 1 стручокТмин – 1 ч.л.Паприка сладкая сухая – 3 ст.л.Соль, зелень по вкусу. Как готовить: Для жарки мяса можно взять растительное масло, жир или сало, которое надо обжарить на сковороде до полного вытапливания жира. Шкварки убираем. Мясо режем небольшими кусочками и обжариваем до образования корочки на сильном огне. Добавляем к нему порубленный лук, а также чеснок и тмин. Теперь порежем болгарский перец соломкой и тоже добавим к мясу. Туда же положим сухую паприку. Тушим пару минут. Теперь обжарку переложим в кастрюлю, добавим порезанный кубиками картофель, а также колечки острого перчика. Заливаем водой или бульоном, солим. Блюдо тушить на медленном огне 35-40 минут. После того как гуляш готов, дайте ему настояться еще полчаса. Теперь суп можно подавать к столу, посыпав свежей зеленью. Немецкий пихельштайнер Наваристый немецкий суп из трех видов мяса по праву входит в золотую коллекцию мировых рецептов. Есть у него и другое название – рагу Бисмарка. Говорят, пихельштайнер был любимым лакомством канцлера. Вам понадобятся: Свинина – 200 г.Говядина – 200 г.Баранина (можно взять курицу) – 200 г.Лук – 2 шт.Картофель – 6 шт.Лук-порей – стебельКорневой сельдерей – 200 г.Морковь – 3 шт.Соль, сухая красная паприка, зелень петрушки по вкусу. Как готовить: Обмойте мясо и нарежьте кубиками примерно одинакового размера. Вымойте и очистите все овощи. Затем нарежьте картошку крупными кубиками, сельдерей – мелкими, покрошите репчатый лук, а порей и морковку нарежьте аккуратными колечками. Возьмите глубокую кастрюлю и сложите в нее продукты слоями, не нарушая порядка – мясо, картофель, лук, морковь, сельдерей, порей. Сверху посолите и посыпьте пряностями. Залейте продукты водой или мясным бульоном так, чтобы жидкость покрывала все примерно на 1-2 см. Варите суп на медленном огне не менее часа. За минуту до конца приготовления добавьте в кастрюлю рубленую петрушку. Голландский снерт Старинный крестьянский рецепт горохового супа. Настоящий снерт, уверяют знатоки кулинарии, должен быть таким густым, чтобы ложка в нем стояла. Вам понадобятся: Горох сушеный – 0,5 кг.Сосиски копченые – 200 г.Бекон – 100 г.Свиной окорок – 0,5 кг.Картофель – 2 шт.Лук – 2 шт.Морковь – 1 шт.Лук-порей - 2 штКорень сельдерея - 1 штСтебель сельдерея - 1 штПерец молотый чёрный, соль по вкусу. Как готовить Бекон нарезаем кубиками среднего размера. Промываем горох (вымачивать не надо), кладём в глубокую кастрюлю, закладываем туда бекон и окорок куском. Заливаем в кастрюлю воду и ставим варить. Не забудьте снять пену, когда вода закипит. Пока горох и мясо варятся, чистим корешок сельдерея, картошку и морковь, всё нарезаем кубиками среднего размера. Порей нарезаем полукольцами. Овощи добавляем к гороху и варим пока он не станет мягким. На это уйдёт 2,5-3 часа. Когда горох сварится, мясо вынимаем, нарезаем небольшими кусочками, возвращаем обратно в кастрюлю. Листовой сельдерей нарезается крупно и кладётся в суп. Колбаски или копчёные сосиски бросаем в суп целиком и, дав им покипеть в кастрюле порядка 15 минут, вынимаем, режем на куски и бросаем обратно. Теперь блюдо можно посолить и приправить перцем. Доводим до кипения и снимаем с плиты. Перед подачей настоящий снерт должен настояться, поэтому есть его лучше на следующий день. Подают голландское блюдо с черным хлебом, зеленым луком и ломтиками бекона. Французский буйабес Еще этот суп называют марсельская уха. Исторически буйабес готовили французские рыбаки из улова, оставшегося вечером после продажи. Однако современный вариант более дорогой и включает в себя морепродукты – креветки и мидии. Вам понадобятся: Лук - 1 шт.Чеснок - 6 зубчиковСвежий тимьян - 2 шт.Помидоры – 1 кг.Мидии в раковине – 300 г.Креветки очищенные – 300 г.Филе рыбы – 1 кг.Томатная паста - 1 ст. л.Шафран – 1 ч.л.Оливковое масло – 4 ст.л.Майонез – 150 г.Молотый перец чили – 0,5 ч.л.Соль, молотый черный перец по вкусуФранцузский багет Как готовить: Лук и половину чеснока мелко нарубить, обжарить в кастрюле на половине оливкового масла. Добавить вымытые листки тимьяна. Очищенные от кожицы помидоры нарезать кубиками и положить в кастрюлю. Добавить лавровый лист и шафран. Влить два стакана воды, размешать, довести до кипения. Посолить, добавить черный перец и варить, помешивая, около 25 минут. Мидии хорошо вымыть, филе рыбы нарезать одинаковыми кусочками. Добавить в кастрюлю рыбу, через 3–5 минут - морепродукты и варить 5–10 минут. Рыбу и морепродукты достать шумовкой, отложить. Содержимое кастрюли протереть через сито, смесь вновь влить в нее, добавить 1 ст. л. масла. Быстро довести суп до кипения. Добавить рыбу и морепродукты. Снять с огня, посолить, поперчить, накрыть крышкой. Оставшийся чеснок измельчить, соединить с майонезом, чили и томатной пастой, перемешать соус до однородности. Багет нарезать ломтиками, смазать с одной стороны оставшимся оливковым маслом, подсушить в духовке. Натереть масляную сторону чесноком. Суп подавать к столу с гренками и соусом в отдельной посуде. Бельгийский ватерзой Это классическая бельгийская похлёбка, традиционное блюдо Фландрии. Оригинальный рецепт включает в себя рыбу, но в наше время более популярен рецепт с куриным мясом. Вам понадобятся: Цыпленок - 1 кгКуриный бульон - 1 стаканМорковь - 1 шт.Картофель – 5 шт.Яичный желток - 1 шт.Сливки 30% - 200 млСливочное масло - 2 ст.л.Соль, зелень по вкусу Как готовить: Подготовьте овощи. Лук нарежьте полукольцами, морковь тонкой соломкой, очистите и порежьте кубиками картофель. Возьмите кастрюлю с толстым дном и растопите в ней сливочное масло. Обжарьте в нем овощи до мягкости на среднем огне (примерно 10 минут), добавьте к ним порезанную порционными кусками курицу и немного подрумяньте. Затем влейте в кастрюлю бульон, положите картофель, лавровый лист и черный перец горошком. Доведите суп до кипения и томите на маленьком огне в течение 30-35 минут. Когда курица станет мягкой, выньте её из кастрюли вместе с лавровым листом и перцем. Отделите мясо от костей. В отдельной миске взбейте желток со сливками, добавьте половник горячего бульона и тщательно размешайте. Получившуюся смесь влейте в суп, быстрыми движениями перемешайте, посолите и поперчите. Верните в суп куриное мясо, прогрейте, но не доводите до кипения! Подавайте ватерзой с гренками, посыпав зеленью. Чешская зельнячка Сытная крестьянская похлебка из кислой капусты – одно из самых популярных традиционных блюд чешской кухни. В ресторанах Праги обычно подается в хлебном горшочке под рюмочку сливовицы. Вам понадобятся: Свинина - 300 гКуриное мясо – 600 г.Топленое свиное сало – 50 г.Копченые колбаски – 3 шт.Кислая капуста – 0,5 кг.Картофель – 2 шт.Лук – 1 шт.Чеснок – 2 зубчинаСухая паприка – 1 ч.л.Тмин – 0,5 ч.л.Сахар, соль по вкусу. Как готовить Нарежьте курицу и свинину небольшими порционными кусочками. Посолите мясо. Колбаски нарежьте поперек кусочками 1,5–2 см. Очистите лук и нарежьте тонкими полукольцами. В большой кастрюле с толстым дном нагрейте сало. Положите курицу и свинину, обжаривайте на сильном огне до румяной корочки со всех сторон. Добавьте колбаски, обжаривайте еще пару минут. Всыпьте в кастрюлю лук, обжаривайте, помешивая, две минуты. Посыпьте паприкой, перемешайте и сразу влейте столько горячей воды, чтобы мясо было полностью покрыто. Закройте крышкой и тушите на слабом огне до полной мягкости мяса, примерно 1,5 часа. Разрежьте очищенный картофель на четвертинки. Чеснок измельчите. Выньте все мясо шумовкой из кастрюли в миску, в бульон положите капусту и картофель. Добавьте чеснок, тмин, сахар, соль. Варите до готовности картофеля. Верните мясо в кастрюлю и доведите до кипения. Подавайте зелнячку со сметаной.