Зерно сарацинов

Правильно выбрать тот или иной продукт и не прогадать с его качеством читателям "Вечерней Москвы" помогают эксперты. На этот раз героем рубрики "Авоська" стала одна из самых распространенных в мире агрокультур - рис Рис давным-давно нашел свое место и на столе москвичей. Готовить его правильно — целое искусство. За подсказками мы обратились к главному специалисту отдела контроля и изучения качества товарных ресурсов зерна и продуктов его переработки Федерального центра оценки безопасности и качества зерна Татьяне Краевой. Чтобы хоть как-то разобраться среди тысяч сортов риса, люди придумали классифицировать его по длине зерна, цвету и способу обработки. По размеру рис делится на длиннозерный, среднезерный и короткозерный. Для плова и салатов лучше подойдет длинное зерно, среднее идет на суши и в суп, мелкое подходит для каш, супов и десертов. По методу обработки рис делят на шлифованный — он самый популярный, пропаренный и нешлифованный. Шлифованный, или обычный белый рис тоже делится на несколько типов. На прилавках можно найти маркировки сортов «экстра», «высший», а также первый, второй и третий. Но зерна всех сортов проходят через обработку на специальных машинах для того, чтобы его зерна стали матовыми и блестящими. В процессе он теряет цветочные пленки, а вместе с ними — часть белков, витаминов и минералов. Поэтому ценность его теряется. Зато он варится быстрее всего — в среднем за 20 минут. Пропаренный рис обработан горячим паром под давлением. Цвет у него золотистый, после пропарки он теряет не так много полезных веществ, как при шлифовке. При этом варится он ненамного дольше — в среднем 25 минут. Именно ему, считает Татьяна Краева, стоит отдавать предпочтение. Нешлифованный рис считается самым полезным. Цвет — оттенки коричневого. Готовится дольше всего — около 40 минут. При выборе риса в магазине, отмечает Татьяна Краева, нужно обращать внимание на целостность упаковки. Если она прозрачная, то стоит приглядеться к зернам. Они прежде всего должны быть целыми. Рис хранится до 16 месяцев, и чем он старше, тем больше вероятность, что после приготовления он будет горчить.