Марокко совсем близко

Столица пережила очередной пик холода — минус 25, шутка ли. А в холода хочется отведать чего-то горячего и экзотического. Поэтому сегодня в фокусе внимания наших гастрономических обозревателей — марокканская кухня. Кафе «Тажин» получило свое наименование в честь забавной керамической посудины, круглой и емкой, характерной для кухни Марокко. Так же называются и блюда, приготовленные в этой посудине под высокой остроконечной крышкой. Мясо, овощи и даже десерты получаются в ней сочными и необычайно вкусными. На вопрос официанта: «Что пить будете?» — немедленно отвечайте: «Чай с мятой!» Во-первых, это будет очень помароккански, тамошние жители пьют такой чай ежедневно с утра до вечера. Во-вторых, уж очень удачно сочетается этот напиток с умеренно пряной едой северо-западной Африки. Наконец, нашей своенравной зимой такой чай исправно согревает и ободряет. Еду начните с традиционных для арабского Востока закусок мезе. Вам принесут большое блюдо с маленькими плошками по периметру и лепешками в центре (990 рублей). Плошек девять, в трех из них разный хуммус, об этой популярной пастообразной закуске из различных компонентов многие у нас уже наслышаны. Обратите внимание на салат из апельсинов с маслинами, эта оригинальная комбинация вполне доступна и в нашей домашней кухне. Интересен сыр с солеными помидорами и инжиром, а также сладкая томатная икра с кунжутом. Конечно, вилку с ножом вам тоже дадут, но такие закуски гораздо удобнее и вкуснее подбирать в арабском стиле кусочками лепешек. Супы в «Тажине» готовят с бараниной, но на курином бульоне; как нам объяснили, так они полегче выходят. Густой и сытный суп харира (300 рублей) с нутом, чечевицей и рисом многие марокканцы у себя дома с удовольствием употребляют на завтрак. В правильном исполнении он и выглядит скорее как нажористая каша. В кафе «Тажин» его предлагают просто так, но попросите принести еще и лимон, чтобы собственноручно выжать его прямо в суповую чашку, и финики, чтобы есть с этим блюдом вприкуску. В Марокко именно так и поступают, и правильно делают, сможете сами убедиться! Главным разделом меню можно считать блюда, приготовленные непосредственно в тажинах. Большой порции вполне достаточно на двоих, но удобнее заказывать малыми порциями, чтобы попробовать вариант с курицей (480 рублей), бараниной (600 рублей) или легкий овощной (550 рублей). Не удивляйтесь, заметив в мясных блюдах из тажина сухофрукты: точно так же, с изюмом, инжиром, черносливом, готовят для себя сами марокканцы, разве что своих любимых пряностей побольше кладут.