Секреты пасты итальянских угольщиков: как приготовить спагетти Карбонара

В Италии паста считается, пожалуй, главным кулинарным достоянием и основным блюдом на столе. Макароны аль денте, миллион разных рецептов соусов и самих видов пасты. Одно из самых известных и любимых — это, безусловно, паста Карбонара. Эта паста считается изобретением итальянских угольщиков, которые уходили надолго в леса за древесиной. Они брали с собой спагетти, овечий сыр и солонину, а яйца всегда можно было найти в гнезде перепелки. Вкусное и простое блюдо назвали в честь своих изобретателей: carbone — уголь. Какие секреты приготовления этого блюда в домашних условиях? Своими секретами поделился шеф-повар Ринат Фахретдинов. Ингредиенты Рецепт Интересные факты Правильно время варки спагетти до состояния al dente — «на зубок» — 4 минуты. Первая паста представляла собой высушенный на солнце блин из муки с водой. Паста в Италии считается первым блюдом и подают ее перед горячим, вместо супа. В Италии Карбонару готовият с гуанчиале — сыровялеными свиными щечками, которые по вкусу схожи с беконом. Ингредиенты спагетти — 400 г; яйца — 3 шт; сливки — 100 мл; бекон — 200 г; сыр пармезан — 100 г; растительное масло — 100 мл; соль, черный перец — по вкусу; Рецепт 1. В кипящую воду наливаем немного масла, солим и отправляем макароны, которые варим до состояния аль денте — для спагетти это 4 минуты. Снимаем с огня, сливаем воду и сбрызгиваем маслом, чтобы спагетти не слиплись. 2. Для классического соуса Карбонара в миске смешиваем желтки, сливки и натертый сыр. Перчим и начинаем взбивать до однородного состояния. 3. Бекон нарезаем на небольшие кусочки и обжариваем на сухой сковороде до золотистой корочки. Затем вливаем немного воды и тушим, чтобы образовался бульон. 4. На сковороду к бекону добавляем спагетти, выпариваем жидкость, снимаем с плиты и добавляем соус Карбонара. Помешиваем, пока соус не загустеет. 5. Для эффектной подачи в центр выложенной на блюдо пасты выкладываем сырой желток, перчим и присыпаем сыром. Приятного аппетита!