Царский пирог - как приготовить настоящий курник

Курник — блюдо с такой историей еще надо поискать! Популярнейший пирог русской национальной кухни, который часто удостаивается таких эпитетов, как «пик кулинарного искусства» или «король пирогов». Многослойный и сытный курник было принято подавать к столу в самых торжественных случаях. Исконно русским рецептом сегодня делится профессиональный шеф-повар, историк кулинарии, знаток русской кухни — Глеб Астафьев. Интересные факты Блины в курнике используют для разделения слоев начинки. Они могут быть сделаны по любому рецепту — главное, чтобы были тонкими. Первый рецепт курника появился еще во времена Ивана Грозного. Тогда его называли «царским пирогом». Курник обязательно пекли на свадьбы. В доме жениха курник крашали человеческими фигурками из теста — символом будущей семьи, а в доме невесты были цветы как символ женственности и красоты. Ингредиенты Для блинного теста: Яйцо куриное — 1 шт; мука пшеничная — 300 г; масло растительное — 70 мл; дрожжи сухие — 30 г; вода — 200 мл; соль — по вкусу Для сдобного теста: Мука пшеничная — 500 г; вода — 70 мл; яйцо куриное — 2 шт; дрожжи сузие — 30 г; сахар — 60 г; соль — по вкусу; молоко — 500 мл; сливочное масло — 10 г. Для начинки: Шампиньоны — 350 г; окорочок куриный — 2 шт; укроп — 1 пучок; петрушка — 1 пучок; лук репчатый — 2 шт; чеснок — 3 зубчика; яйцо куриное — 2 шт; масло растительное — 100 мл; соль — по вкусу; перец черный — по вкусу. Ингредиенты 1. Приготовление курника лучше начать с блинов: в муку добавляем соль и сухие дрожжи, перемешиваем. 2. Отдельно взбиваем яйцо, добавляем воду комнатной температуры. 3. Затем смешиваем сухие и жидкие ингредиенты, постепенно разбавляя блинное тесто водой. 4. Тщательно перемешиваем и оставляем тесто отдыхать в тёплом месте 20 минут. Для курника нам понадобится 6 блинов, которые обязательно нужно остудить после приготовления. 5. Для сдобного теста смешиваем сухие дрожжи с небольшим количеством сахара и водой. Просеиваем муку, добавляем оставшийся сахар и соль. В «ожившие» дрожжи кладём 2 яйца, наливаем тёплое молоко, перемешиваем. Эту смесь добавляем в муку и замешиваем тесто, после чего оставляем тесто отдыхать примерно 40 минут. 6. Подошедшее тесто нужно «обмять» — тщательно перемешать его руками, а затем снова оставить отдыхать ещё на 30 минут. 7. Начинка: из куриных окорочков удаляем все кости и снимаем кожу, мелко нарезаем получившееся филе. 8. Лук и шампиньоны нарезаем ломтиками, затем обжариваем на растительном масле лук вместе с раздавленными ножом зубчиками чеснока. К луку и чесноку добавляем грибы, обжариваем до полуготовности, солим и перчим по вкусу. 9. Отдельно на сковороде с небольшим количеством растительного масла обжариваем кусочки курицы. 10. Когда все ингредиенты будут готовы, их нужно хорошо остудить. К остывшей смеси грибов и лука добавляем натёртое на тёрке яйцо и мелко порезанную зелень. 11. Подошедшее тесто раскатываем в форме квадрата. В середину раскатанного теста кладём блинчик, сверху выкладываем 3 столовые ложки фарша из грибов, зелени и яйца, накрываем слой фарша блином, а поверх блина выкладываем курицу. Таким образом формируем все слои пирога. 12. Края теста приподнимаем и заворачиваем наверх, создавая внутри курника блинный пирог. Аккуратно скрепляем пальцами появляющиеся «швы». 13. Переворачиваем курник, кладём его «швами» вниз на смазанный маслом противень и выпекаем в духовке 20 минут при температуре 220 градусов. 14. Затем достаём пирог, смазываем взбитым желтком и снова отправляем курник в духовку на 5−10 минут. После этого смазываем его топлёным сливочным маслом и держим в духовке ещё пару минут. Приятного аппетита!