Тыквенный пирог по авторскому рецепту

Крем-суп из тыквы, каша с тыквой — вполне привычные для нас блюда. Но что еще придумать из тыквы? Почему бы не побаловать себя ярким и необычным десертом — тыквенным пирогом! Шеф-повар Сергей Кузнецов делится авторским рецептом вкуснейшего тыквенного пирога с меренгой и карамелью. Интересные факты Если тыкву, которую вы купили, сложно разрезать, поставьте её в духовку на несколько минут: после термообработки кожица станет гораздо мягче. В мире существует более 50 тысяч сортов тыквы. Тыква — источник витаминов, А и В, калия, белка и железа. Ингредиенты Мука пшеничная — 175 г; масло сливочное — 75 г; пудра сахарная — 45 г; яйцо куриное — 1 шт; вода — 1−2 ч.л.; соль — по вкусу. Для начинки: Масло сливочное — 30 г; тыква — 300 г; кардамон — 6 шт; тимьян — 1 веточка; яйцо куриное — 5 шт; сахар тростниковый — 50 г; ваниль — 1 стручок; апельсин — ½ шт; лук красный — ½ шт; масло оливковое — 30 мл. Для меренги: Сахар — 150 г; яйцо куриное — 3 шт; вода — 50 мл; мята — 10 г; лимон — 1 долька. Рецепт 1. Для пирога нам понадобится несколько кусочков тыквы. 2. Для песочного теста смешиваем муку с сахарной пудрой, добавляем немного соли. К этой смеси добавляем охлажденное сливочное масло и перетираем получившееся тесто в крошку. Это нужно делать быстро, чтобы сливочное масло не успело растаять. 3. Затем добавляем к смеси желток одного куриного яйца и продолжаем замешивать тесто. Если желток не очень большого размера, можно добавить в тесто чайную ложку холодной воды. 4. Готовое тесто ставим в холодильник или в морозильную камеру. 5. Красный лук произвольно нарезаем и обжариваем на оливковом масле вместе с веточкой тимьяна. К луку добавляем разрезанный стручок ванили, немного сливочного масла, коричневый сахар, сок из половинки апельсина и мякоть тыквы, нарезанную крупным кубиком. 6. Доводим смесь до кипения, затем снимаем с огня, вынимаем стручок ванили и пюрируем смесь блендером. 7. Стручок ванили разрезаем пополам, вынимаем семена. Для начинки понадобится 5 желтков куриных яиц, к желткам добавляем семена ванили, кардамон, измельченный в ступке, а затем взбиваем смесь венчиком. 8. Добавляем взбитые желтки к тыкве и перемешиваем. 9. Форму для запекания смазываем сливочным маслом, посыпаем мукой. Тесто раскатываем скалкой от центра к краям. Выкладываем в форму, на тесто наливаем начинку. 10. Выпекаем пирог в разогретой до 180 градусов духовке 12−15 минут. 11. Для меренги нагреваем воду с сахаром и веточкой мяты. Добавляем сок одной дольки лимона и доводим смесь до кипения. Получившийся сироп разделяем на две части. 12. Белки трех яиц взбиваем до пены с помощью блендера, постепенно вливаем одну часть сиропа. Готовую меренгу выкладываем в кондитерский мешок. 13. Вторую часть сиропа выливаем на пергамент и ставим в холодильник или в морозильную камеру на полторы минуты для того, чтобы получить карамель. 14. Украшаем пирог меренгой, получившейся карамелью и тимьяном. Приятного аппетита!