Ужин при СВЧ

Кирилл Журенков — об исторической роли микроволновки 50 лет назад в продаже появилась первая бытовая микроволновая печь, или, по-простому, микроволновка -- прибор, изменивший не только то, как мы готовим, но и то, что мы едим. "Огонек" разбирался в его перспективах на следующие полвека Как у любого открытия, перевернувшего мир, у микроволновой печи много тайн. Ну, например, само открытие произошло по случайности: во время испытаний прибора, генерирующего микроволны, у американского инженера Перси Спенсера в кармане расплавилась шоколадка, однако в русскоязычных источниках иногда встречается и версия с забытым бутербродом -- легенда уже живет своей жизнью. Заинтригованный Спенсер и его коллеги решили продолжить эксперименты и, говорят, даже с риском для жизни: как-то раз нагретое яйцо взорвалось прямо перед лицом одного из экспериментаторов. Так выяснилось: технология эффективная, но и осторожность не помешает. Это, кстати, еще одна интрига, связанная с микроволновками: периодически пишут, что они вредны для здоровья, однако однозначных доказательств этому до сих пор нет. А вот, пожалуй, главная тайна самого известного бытового прибора: когда именно справлять его день рождения? 50 лет назад в Америке в продажу поступила первая бытовая микроволновка, стоившая 495 долларов (в пересчете на сегодняшний курс это примерно 4 тысячи долларов). Но есть и другая круглая дата: самая первая коммерческая СВЧ-печь вообще-то была выпущена 70 лет назад, но на обыкновенную кухню вряд ли бы влезла: при весе в 340 кг ее высота составляла 1,8 метра, а предназначалась она для военных. Впрочем, как это нередко случается, армейская новинка пришлась по душе гражданским и завоевала весь мир, изменив не только наши кулинарные привычки, но и в каком-то смысле наше общество. 82-летний Роберт Шиффманн, пожалуй, один из самых известных заокеанских специалистов по микроволновым печам, считает, что революция, совершенная этими устройствами, заключается в двух словах -- быстрота и удобство. -- Они позволяют очень быстро разогреть все что угодно, от чашки кофе до готовой еды или недоеденного блюда,-- объясняет "Огоньку" сам Роберт Шиффманн.-- Типичная американская семья -- это родители и один, а то и несколько детей. Так вот зачастую необходимо приготовить еду или какой-то перекус для каждого члена семьи в разное время -- сегодня сделать это стало легче благодаря микроволновке. Дело, впрочем, не только в застолье и наших кулинарных привычках, микроволновки породили целые коммерческие индустрии! Ну, например, их появление спровоцировало распространение готовой еды, которая производится в замороженном виде, продается в супермаркетах и предназначена для разогревания в микроволновках, напоминает эксперт. Еще об одной индустрии напомним и мы: именно микроволновки в конечном счете стали причиной настоящего попкорн-бума в Америке, сегодня среднестатистический американец съедает 52 кварты (или 57 литров) этих популярных кукурузных зерен в год. Скромность здесь неуместна: микроволновые печи, наряду с телевизорами, стали символом общества потребления. Недаром американский кантри-певец Мерл Хаггард пел о старых добрых временах до микроволновок, когда "девушки еще умели готовить", а в фильме ужасов "Микроволновая резня" главный герой и вовсе убил свою жену за то, что она перешла на полуфабрикаты из СВЧ-печи... Да что там Америка -- микроволновки были вожделенной мечтой и в нашей части света. В интернете до сих пор можно встретить газетную утку о том, что их запретили в Советском Союзе в 1970-х: мол, сразу раскусили, насколько они опасны для здоровья. Так вот вы удивитесь, но, на самом деле, микроволновки выпускали на заводах по всей большой советской стране, а затем и в новой России. Какие только поэтические названия не предлагались для этого прозаического прибора -- "Берегиня", "Днепрянка" и даже "Фея", ну а эпоха всеобщего дефицита сделала их, по сути, культовыми. Казалось бы, микроволновки обречены на стабильную популярность... И вдруг несколько лет назад в СМИ появились тревожные новости: они "умирают"! По данным интернет-издания Quartz, продажи этих приборов в США начали неуклонно снижаться: с 2000 года -- на 25 процентов, а с 2004-го -- на все 40. Журналисты кинулись выяснять причины: кивали, в частности, на озабоченность людей тем, что они едят, обвиняли интерес американцев к готовке из свежих продуктов, ставший едва ли не новым национальным феноменом... Досталось и конкурентам: на дворе новая технологическая революция, а место на кухнях отвоевывает для себя мелкая бытовая техника -- тиховарки, хлебопечки и совсем уж футуристические приборы, вроде "умных печей". Такие печи сами жарят или варят в соответствии с программой, а блюда для них присылают вам поставщики: достаточно просто считать штрих-код, загрузить блюдо в печь и заняться своими делами. Запомните эти термины -- "невидимая кухня" (подсказывающая вам в процессе готовки) или "цифровая кулинария" (когда можно контролировать все параметры еды, готовящейся с помощью небольшой пищевой фабрики), скоро они станут такими же привычными, как "тостер" или "микроволновка". -- Новые технологии и интернет вещей действительно помогают сегодня в производстве продуктов и приготовлении еды на всех этапах,-- говорит директор Российского центра по исследованию интернета вещей Вадим Чеклецов.-- Это касается и сельского хозяйства, когда специальные датчики, допустим, мониторят состояние плодовых деревьев, и логистики, когда отслеживается вся цепочка поставок продуктов и самой доставки еды конечному потребителю: достаточно кликнуть на приложение, и тебе привезут продукты в соответствии с личными предпочтениями. Ну и, конечно, речь о том, как мы сегодня готовим: приборы могут "переговариваться" друг с другом, например, холодильник мониторит испорченные продукты и сам заказывает новые, а микроволновка собирает данные о том, что вы едите, выдавая рекомендации о диете. Перспективный тренд -- это 3D-печать еды, а главное -- все это достаточно простые и в целом недорогие решения. Что же получается, дни микроволновок сочтены? Эксперты разводят руками: на первый взгляд так и есть. Ну, например, французы все чаще едят вне дома, а сервисы доставки готовой еды во Франции становятся все популярнее, и это при повальной моде на кулинарные программы! Хитрость в том, что даже если микроволновки исчезнут из наших домов, они не пропадут вовсе, а могут, например, окончательно переместиться в рестораны... Но главный аргумент в пользу микроволновок одновременно и самый парадоксальный: их сегодня так много, что ни за день, ни за два не выкинуть. Встретимся на кухне? Материалы подготовил Кирилл Журенков Экспертиза В сухом остатке С бытовой точки зрения микроволновая печь универсальна и удобна. Но скажу сразу: сам я не пользуюсь микроволновкой, у меня нет ее во многих ресторанах, нет дома, более того, в некоторых своих телевизионных проектах я демонстративно выбрасываю микроволновки из кухни. Это связано с профессией: если на кухне повара -- бестолочи, они начинают размораживать в микроволновке продукты или доводить их до готовности. И это неправильно! Вот, например, мясо: они его недожарили и засовывают в микроволновую печь, чтобы быстро доготовить... У микроволновки есть большой минус: она вытягивает влагу из продуктов. Если мы разогреваем суп, это еще ничего, но если хочется доготовить или приготовить блюдо, оно просто потеряет во вкусе. Поэтому использовать микроволновую печь нужно так: взять тарелку, налить туда немного воды, затем положить, допустим, кусок рыбы и закрыть его пищевой пленкой. И только после этого ставить в микроволновку. Конечно, это устройство в каком-то смысле перевернуло сознание людей: многие переходят на быстрое питание, разогревают там что-то, готовят попкорн... Люди думают, что микроволновка упростила им жизнь, и тут можно лишь развести руками: у каждой квартиры свои командиры. Что касается готовой еды, то сам я ничего такого, кроме "Доширака", не пробовал и все эти готовые котлеты, бефстроганов с пюре за 120 рублей в микроволновке не разогревал, хотя в магазине их вижу, в большом количестве и разнообразии. Раз это есть, значит, кому-то надо. Жизнь меняется, а вместе с ней меняется и ресторанная индустрия, и индустрия питания. С одной стороны, люди стали относиться к еде как к топливу -- им нужно побыстрее и подешевле. С другой -- путешествуя, они привыкают к каким-то изыскам, открывают новые вкусы, растет доверие к поварам, их статус. Люди требуют большего, мы всю жизнь превращаем в театр, постоянно хотим новых открытий, поэтому придумываются новые гаджеты, 3D-еда... И тут, мне кажется, скрывается парадокс: многие просто хотят меньше думать -- взял гаджет, нажал кнопку, и тот за тебя все сделал. Может, это и хорошо, главное -- помнить: когда нет ничего другого, так недолго и деградировать. Цифры Хозяйке на заметку Микроволновые печи до сих пор есть далеко не в каждой российской семье, чего не скажешь о мобильных телефонах, компьютерах и, конечно, телевизорах. А вот самый редкий зверь -- посудомоечные машины, ими россияне почти не пользуются Наличие предметов длительного пользования в домашних хозяйствах (по итогам выборочного обследования, на конец года, на 100 домохозяйств, штук) Источник: Росстат Детали Тот самый случай Микроволновая печь была изобретена случайно, "Огонек" вспомнил другие примеры, когда случайность помогла появиться на свет знаменитым вещам Кукурузные хлопья для завтрака Это блюдо, которое обычно разбавляют молоком, обязано своим появлением кулинарным экспериментам двух братьев -- Уильяма и Джона Келлога. Они работали в санатории в Мичигане и пытались понять, что лучше всего есть пациентам. Так вот однажды в процессе варки пшеницы для приготовления теста они в какой-то момент забыли про нее, а когда вернулись, увидели, что зерна распались на большие плоские хлопья. Еще немного манипуляций, и братья удивленно переглянулись -- хлопья оказались хороши на вкус. Чуть позже Уилл подал идею: делать их не из пшеницы, а из кукурузы -- так и появился известный во всем мире завтрак. Суперклей Открытие этого ныне незаменимого средства еще во время Второй мировой войны крайне расстроило своего изобретателя, американского химика Гарри Кувера. Вообще-то он работал над прозрачным пластиком для оптических прицелов, а получившееся вещество (будущий суперклей) забраковал как раз из-за... излишней клейкости! И лишь спустя годы, в 1951 году, достоинства так называемого цианоакрилата стали очевидны для Гарри: он с коллегами, говорят, даже переклеил все в лаборатории, чтобы испытать его свойства. Ну и само название "Суперклей" стало нарицательным, теперь уже мало кто помнит, что его продавали и под менее броским именем "Истман 910". Спички Привычные нам палочки с зажигательной головкой, по легенде, появились благодаря англичанину Джону Уокеру, химику и аптекарю. Якобы однажды он размешивал какие-то химикаты и заметил комок, образовавшийся на конце его палки. Без задней мысли Уокер попытался убрать комок, чиркнув концом палки, и -- вуаля -- она загорелась. Первую партию Уокер продал в местном книжном магазине, причем к "пеналу" со спичками прилагалась наждачка, а назывались они "конгревами" (в честь конструктора Уильяма Конгрева). С названием спичек даже связан исторический анекдот: в какой-то момент их стали продавать под брендом... "Люциферы". Неизвестно, помогло ли это с продажами, но новинка быстро завоевала мир. Источник: The Christian Science Monitor, соб. инф. Брифинг Можно предположить, что микроволновку начали использовать в других целях. Раньше она была неотъемлемой спутницей морозильника и применялась для быстрой разморозки продуктов. Сегодня же ее чаще используют, чтобы разогреть купленные в тот же день готовые блюда. В такой перспективе настоящую конкуренцию микроволновке составляют сандвичи и фастфуд, а также доставка на дом самой разной еды, от пиццы до суши. Источник: Atlantico (Франция) Сегодня в связи с засильем виртуальной реальности все заняты нажиманием кнопок. Это плохо тем, что, когда вы нажимаете на кнопки, ребенок не может "слизать" у вас программу действий. Одно дело, когда ребенок смотрит, как мама готовит обед: чистит овощи, потом режет, заливает водой, ставит кастрюлю на плиту и т.д., и другое -- когда я готовое блюдо достаю из микроволновки. Ребенок видит только, как я поставила тарелку, вынутую из холодильника. И тогда ему в голову не придет почистить картошку и бросить ее в кастрюлю... Источник: "Комсомольская правда" -- В течение 10-15 лет ожидается настоящий бум электронных помощников. Навредить тоже могут? -- Вряд ли "домашние" роботы и подобные им устройства могут оказаться более опасными, чем автомобили. В наших домах уже есть холодильники, телевизоры, пылесосы, микроволновки и другие более "умные" агрегаты. Мы выживаем в сегодняшнем механизированном мире просто потому, что соблюдаем определенные правила, а со временем технологии станут более безопасными, поскольку за ними будет следить электронная автоматика малых форм. Источник: "Росбалт"