Мужчины у плиты: макароны от Гоголя, шашлык от Сталина и пунш от Лермонтова 

Мужчины у плиты: макароны от Гоголя, шашлык от Сталина и пунш от Лермонтова
Фото: Российская Газета
Макароны от  Николай Васильевич Гоголь, по свидетельству знаменитой «черноокой », фрейлины Александры Осиповны Смирновой-Россет, «любил хорошо поесть и в состоянии был, как Петух1, толковать с поваром целый час о какой-нибудь кулебяке; наедался очень часто до того, что бывал болен; о малороссийских варениках и пампушках говорил с наслаждением и так увлекательно, что „у мертвого рождался аппетит“.
Но особую слабость писатель питал к солнечной кухне Италии. Сам учился готовить пасту и любил колдовать над кипящими кастрюлями, к удовольствию знакомых и друзей. Писатель вспоминал: „В обыкновенное время обеда приехал к нам Гоголь с Щепкиным… Когда подали макароны, которые, по приказанию Гоголя, не были доварены, он сам принялся стряпать. Стоя на ногах перед миской, он засучил обшлага и с торопливостью, и в то же время с аккуратностью, положил сначала множество масла и двумя соусными ложками принялся мешать макароны, потом положил соли, потом перцу и наконец сыр, и продолжал долго мешать. Нельзя было без смеха и удивления смотреть на Гоголя; он так от всей души занимался этим делом, как будто оно было его любимое ремесло, и я подумал, что если б судьба не сделала Гоголя великим поэтом, то он был бы непременно артистом-поваром“.
Кашица с мясом от графа
Перед известным мемуаристом и автором книги „Пятьдесят лет в строю“ графом Алексеем Алексеевичем Игнатьевым стояла другая задача. Он заботился о качественном питании вверенных ему уланов. Обед в 3м эскадроне лейб-гвардии Уланского полка, которым командовал граф, был вполне добротным. А на ужин готовилась из крупы и сала кашица, так не любимая в Кавалергардском полку. Обычно солдаты продавали ее на сторону. Такое положение дел графа не устраивало, и он поделился проблемой со старым ротмистром. Тот раскрыл Игнатьеву свой секрет: „Оставляйте от обеда немного мяса, а если сможете сэкономить на цене сена, то прикупите из фуражных лишних фунтов пять, заведите противень — да и поджарьте на нем нарубленное мясо с луком, кашицу варите отдельно, а потом и всыпайте в нее поджаренное мясо. Так я и поступил. Вскоре, на зависть другим эскадронам, уланы 3го стали получать вкусный ужин“. Кто знает, быть может, первую порцию усовершенствованной кашицы граф приготовил лично. Ведь он любил цитировать французскую пословицу: „Искусству повара можно выучиться, но с искусством жарить родятся“.
Шашлык от Сталина
Иосиф Виссарионович Сталин всем деликатесам предпочитал щи, картошку и… рыбу, которую полюбил еще во время сибирской ссылки. В 1913 году он жил вместе с  в поселке Курейка. Они часто ходили на охоту и рыбалку и сами готовили обед. Позже на Ближней даче Сталина в подвале были вырыты два бетонных бассейна, где круглогодично не переводилась свежая рыба. вспоминал, какую рыбу Хозяин особенно любил: „Несколько сортов всегда было: дунайскую сельдь очень любил, керченскую, рыбца копченого, шемаю копченую, отварную рыбу“. И, конечно, Сталин любил шашлык. Правда, особенный — из двухнедельного ягненка, выращенного только в Ярославской и Тульской областях или из Грузии и Крыма. Разделывать ягненка требовалось в присутствии врача, дабы не допустить дефектов на печенке или на легких. Затем тушу помещали на сутки в холодильник. Только после этого полагалось приступать к приготовлению шашлыка. Когда у Сталина на Ближней даче были гости, шашлык к их приходу жарили прямо в камине на мельхиоровых шампурах. Говорят, что Сталин иногда сам брался за шампуры и руководил процессом.
Пунш от Лермонтова Жжёнка — популярный в XIX веке горячий коктейль наподобие пунша. Несмотря на состав — ром, французское вино, шампанское, ананасы, — жжёнка считается исконно русским напитком.
В 1812-1814 гг. русская кавалерия грелась захваченной у противника „элиткой“, которую для усиления эффекта варили на огне. Вернувшись на Родину, служивые не забыли полюбившийся напиток. С жжёнкой был связан важный ритуал — принятие в гусарские полки новых корнетов. В самом конце праздничного застолья в комнате тушились свечи и пожилой офицер устанавливал на огромный чан с горячим вином две перекрещенные сабли. На них укладывалась сахарная голова, которую щедро обливали ромом и поджигали. Когда весь сахар сгорал и стекал в напиток, его тушили шампанским. Первыми жжёнку отведывали молодые корнеты, а затем с ними выпивали „на ты“ взрослые гусары. Жжёнку любили и воспевали многие русские литераторы — Л. Н. Толстой, А. Н. Островский, М. Ю. Лермонтов, Н. В. Гоголь, А. С. Пушкин. Гоголь любил готовить жжёнку самостоятельно: по воспоминаниям друзей, он делал это „с великим старанием“, а в процессе „говаривал много очень забавных шуток“. Лермонтов пристрастился к ней еще во время учебы в Школе гвардейских подпрапорщиков и кавалерийских юнкеров. В поэме „Уланша“ Лермонтов упоминает жжёнковарение: Кто в сбруе весь, кто без штанов,
Пируют — в их кругу туманном
Дубовый стол и ковш на нем,
И пунш в ушате деревянном
Пылает синим огоньком. К концу XIX века жжёнка варилась все реже. В Москве и Петербурге мода на нее прошла, да и из обихода гусар она тоже постепенно исчезала.
ПРАЗДНИЧНЫЙ ОБЕД ДЛЯ МИЛЫХ ДАМ »Родина" предлагает читателям-мужчинам накрыть стол с историей для своих любимых Похлебка по-суворовски
Макароны по-шаляпински
Гусарский пунш Суровая похлебка, или Похлебка по-суворовски Ингредиенты: филе осетрины или судака — 500 г, вода — 2 л, картофель — 4 шт., морковь — 1 шт., луковица — 2 шт., лимон — 1 шт., помидор — 3 шт., свежие грибы — 200 г, сливочное масло — 50 г, свежая зелень петрушки и укропа, соль, перец и другие специи — по вкусу.
Рецепт: Нарезать рыбное филе средними кусками и обжарить до золотистого цвета на сливочном масле. Промыть грибы, высушить с помощью салфетки и нарезать их кубиками. Почистить лук и нарезать его кубиками. Грибы и лук обжарить на сливочном масле. Почистить морковку, натереть ее на средней терке и добавить в сковороду к луку и грибам. Убавить огонь, накрыть сковородку с грибами, луком и морковкой массивной крышкой и тушить, помешивая, еще 10 минут. Поставить на плиту кастрюлю с водой, довести до кипения и уменьшить огонь. Почистить картошку и нарезать средними ломтиками. В кипящую воду положить обжаренную рыбу и картошку. Варить 5 минут. Затем выложить в кастрюлю содержимое сковороды с грибами, луком и морковкой. Посолить и добавить специи по вкусу, довести до кипения, накрыть кастрюлю крышкой и варить на слабом огне 15 минут. Помыть помидоры и нарезать тонкими дольками лимон. Снять похлебку с огня, добавить туда свежие нарезанные крупно помидоры, положить несколько долек лимона и дать настояться перед подачей на стол еще 20 минут. Похлебку по-суворовски обычно подавали с кулебякой. Неизвестно, принадлежит ли этот рецепт самому Суворову. Но такой суп действительно любили еще во времена великого полководца.
Макароны по-шаляпински Говорят, этот рецепт придумал домашний повар специально для великого певца. Ингредиенты: сухие макароны — 250 г, сушеные белые грибы — 50 г, вареная ветчина — 250 г, 1 луковица, 1 баклажан, тертый сыр — 150 г, оливковое масло — 3 ст. л., сметана — 3 ст. л., соль, черный перец.
Рецепт: Грибы залить 2 стаканами кипятка, оставить на 10 мин. Затем откинуть на дуршлаг, а воду от них перелить в большую кастрюлю, добавить еще 2 л горячей воды, посолить и поставить на огонь. Дать закипеть, всыпать макароны. Отварить до готовности, откинуть на дуршлаг. Пока макароны варятся, приготовить соус. Грибы, ветчину и лук мелко нарезать. Разогреть масло в сковороде, обжарить лук до прозрачности. Добавить грибы и ветчину, приправить солью и перцем, тушить 7-8 мин. Баклажан нарезать тонкими полосками, посолить и слегка обжарить на гриле. Форму для запекания смазать маслом и выложить в нее слоями, чередуя, макароны, ветчинно-грибной фарш и полоски баклажанов, присыпая каждый слой тертым сыром. Верхний слой должен быть из макарон. Полить сметаной, посыпать сыром, накрыть фольгой и запекать в духовке при 180 С в течение 40 минут. Затем фольгу снять и запекать еще 5 минут.
Гусарский пунш (жжёнка) Ингредиенты: 2 бутылки шампанского; 1 бутылка сладкого белого вина (в оригинале — французский Сотерн); 900 г сахарного песка; сахарная голова (или кусочки рафинада, пропитанные алкоголем — по надобности); 1 средний ананас; бутылка рома.
Рецепт: Взять широкую большую кастрюлю. Поместить в нее вино, одну бутылку шампанского, сахар-песок, ананас порезанный небольшими кусочками. Прогреть смесь на медленном огне, не доводя до кипения, около 15 минут. Над кастрюлей (за неимением шпаг или сабель) установить 2 перекрещенных шампура. Положить на получившийся крест сахарную голову или рафинад пирамидкой. Облить сахар ромом (он должен быть непременно крепким, комнатной температуры) и поджечь. Понемногу подливать ром половником на сахар, чтобы горение не прекращалось. За то время, пока сахар оплавится, должна уйти вся бутылка. Когда сахар догорел — в кастрюлю выливается вторая бутылка охлажденного шампанского.
1. Петух — персонаж поэмы «Мертвые души», славился своей чрезмерной страстью к еде.
Видео дня. Воры-неудачники, попавшие на видео
Комментарии
Читайте также
Новости партнеров
Новости партнеров
Больше видео