Нежный вкус Франции: крем-суп "Мадам Дюбарри"

Считается, что этот изысканный французский суп придумала Мари-Жанн Дюбарри для сохранения модного тогда бледного оттенка кожи. Сейчас, к счастью, наличие или отсутствие загара — личное дело каждой женщины, а суп — всего лишь суп. Но какой! Ингредиенты Капуста цветная замороженная — 300 г; лук-порей — 1 шт; вода — 300 мл; лук репчатый — 1 шт; стебель сельдерея — ½ шт; морковь — ½ шт; бекон копченый — 70 г; тимьян — 1 веточка; лавровый лист — 1 шт; молоко — 100 мл; сливки 10% - 50 мл; масло сливочное — 50 г; масло растительное — 70 мл; мука — 30 г; багет — 150 г; петрушка — 20 г; перец черный — по вкусу; соль — по вкусу. Рецепт 1. Готовим бульон: нарезаем лук, морковь и сельдерей, отправляем в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на плиту. Добавляем к овощам кусочек бекона или свиной грудинки — это придаст супу пикантность. 2. Приправляем бульон тимьяном и лавровым листом. Доводим до кипения, убавляем огонь и томим. 3. Готовим луковые кольца для украшения. Лук нарезаем тонкими колечками, обваливаем в муке и обжариваем до золотистого цвета. Откидываем на бумажное полотенце и отставляем в сторону. 4. Лук-порей нарезаем кольцами и обжариваем в кастрюле на сливочном масле на небольшом огне. Затем добавляем в кастрюлю соцветия цветной капусты. 5. Сразу же заливаем небольшим количеством процеженного бульона и молоком, варим 10−15 минут. Как только капуста станет мягкой, снимаем с плиты и пробиваем блендером. Солим, потом возвращаем на плиту и вводим горячие сливки. Немного прогреваем и еще раз пюрируем. 6. Суп подаем с гренками: режем багет на кусочки и поджариваем на сухой сковороде, сверху поливая небольшим количеством оливкового масла. Тарелку украшаем луковыми чипасами и мелкопорубленной петрушкой. Приятного аппетита!