Покупайте без опаски. Лучше — охлажденное, чем «заморозка»

Большая часть мяса в Москве — отечественная. Но встретить на прилавках можно также бразильский и даже уругвайский продукт. Как выбрать качественное и безопасное мясо?Столица перешла на отечественное мясо. Более 90 процентов свинины и птицы на наших прилавках произведено в России. — Доля импорта по этим видам мяса не превышает 5–7 процентов, — рассказывает ведущий эксперт Института конъюнктуры аграрного рынка Даниил Хотько. Мясо в столицу везут со всех регионов до Урала включительно. Ведь Москва и область — это свыше 20 миллионов населения, и вегетарианцев совсем мало. А вот с говядиной дело обстоит сложнее. От 30 до 40 процентов продукции в Россию поставляется из-за рубежа. — Примерно половина импорта — из Белоруссии, — рассказывает эксперт. — И около 80 процентов белорусской говядины — это не заморозка, а охлажденное, т. е. для продажи, мясо. Качество — высокое. Остальная часть импорта — мясо, главным образом из Латинской Америки: Бразилии, Аргентины, Уругвая и Парагвая. Любопытный факт: говядина в этих странах — пища бедняков. Ее так много и она такая дешевая, что позволить себе ежедневные стейки могут даже безработные. Но не москвичи. Ведь мясо из Латинской Америки приходит к нам в виде замороженных туш, и большая часть идет сразу на мясокомбинаты. Поэтому бразильских буренок мы потребляем в основном в виде колбасы. — От 60 до 70 процентов говядины на столичном рынке — это продукция фермерских хозяйств Брянской, Орловской, Калужской, Липецкой и других ближайших областей, — рассказывает Даниил Хотько. Впрочем, все большую часть этого рынка в последние годы отвоевывают крупные агрохолдинги: «Мираторг», «Заречное», «Албиф», «Спутник» и другие. — Если вы покупаете мясо в супермаркете, обязательно смотрите на упаковку. Там всегда указывается, где произведено мясо, — пояснил Хотько. — Так можно выбрать подходящего вам производителя и перейти, если есть желание, на его продукцию. Мясо поступает на прилавки либо в замороженном, либо в охлажденном виде. Главная проблема «заморозки» — отсутствие гарантии качества. При доставке возможны нарушения технологии и транспортировки мяса. Иными словами, мясо может быть разморожено и заморожено вновь. Как результат, полезные вещества в нем активно разрушаются. Поэтому большинство экспертов советуют покупать охлажденное мясо. — Охлажденное мясо лучше сохраняет природные свойства и поэтому имеет более натуральный вкус и структуру, — рассказывает диетолог Владимир Сопрунов. — Вообще, мясной продукт, охлажденный и упакованный под вакуумом, продолжает созревать. В нем идут процессы ферментации, в результате которых мышечные волокна становятся более мягкими, а сам кусок мяса нежным и сочным. Кроме того, в результате созревания при низких температурах погибает вредоносная флора, мясо очищается. Как пояснил эксперт, правильно охлажденное мясо выглядит эластичным, имеет подсохшую корочку, не содержит на поверхности жидкости, при надавливании пружинит и не выделяет сок. При выборе между охлажденным и замороженным мясом следует учитывать один нюанс: поскольку охлажденное мясо упаковано под вакуумом и лишено доступа кислорода, оно приобретает слегка синеватый оттенок и своеобразный запах. При вскрытии вакуумной упаковки гемоглобин, содержащийся в крови, насыщается кислородом, и мясо приобретает привлекательный ярко-красный цвет. Запах исчезает в течение короткого промежутка времени. После этого мясо полностью готово к приготовлению. ВЫБИРАЕМ ПАШТЕТЫ, КОЛБАСЫ И ШАШЛЫКИ Выбирать лучшие мясные продукты мы можем в десяти категориях. Голосование идет достаточно активно, поэтому в первых двух номинациях уже начали выявляться лидеры. Напомним, с одного IP-адреса принимается только один голос. Даже если вы очень любите какую-то колбасу, проголосовать за нее 100 раз не получится. Да и не нужно. Ведь, согласитесь, интересно знать мнение всех москвичей. К тому же наш конкурс принципиально некоммерческий. Мы не берем денег за участие в нем и не продаем места и награды, как иной раз бывает в коммерческих состязаниях производителей. В общем, голосуйте и делайте выбор! ГОЛОСУЕМ ПО НОМИНАЦИЯМ 1. Вареные колбасы. 2. Сосиски и сардельки. 3. Полукопченые колбасы. 4. Варено-копченые колбасы. 5. Сырокопченые колбасы. 6. Варено-копченые изделия (буженина, карбонад и пр.). 7. Сыровяленые изделия (балык, бастурма, суджук и пр.). 8. Готовые изделия (паштеты, сало, холодец и пр.). 9. Полуфабрикаты (шашлыки, купаты и пр.). 10. Cпецноминации по предложению Экспертного совета («Продукт для детского питания» и пр.). ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ Чем жив житель столицы Многие москвичи признаются, что пристрастие к мясной продукции сильно вредит самочувствию семейного бюджета. Особенно это отмечают семьи, в которых есть несколько представителей сильного пола (далее...) Мясокомбинаты учредил царь Петр. И приказал делать консервы для армии! Первый российский император заложил основы мясной промышленности (далее...) ЕСТЬ МНЕНИЕ «Кирпичики» для иммунитета Колонка диетолога Елены Соломатиной Мясо — один из самых полезных продуктов. Дело в том, что он содержит животный белок. Причем — полноценный, в котором есть все кислоты. В том числе — незаменимые, которые невозможно получить из белка растительного. Животный, содержащийся в мясе белок — строительный материал для наших мышц, костей и даже иммунитета. Если животного белка не хватает, мы чаще болеем и теряем мышечную ткань. Без животного белка — никуда (далее...)