Пиво немецкое, колбаски наши

Впереди – первые по-настоящему теплые мартовские выходные. Пусть пока в это верится с трудом, но и до пикников уже рукой подать. А значит, и гастрономические интересы берут курс на лето. Наши обозреватели Анатолий Гендин и Ирина Клименко устроили проверку одному из пивных ресторанов столицы.Ресторан «БирХаус» в самом центре Москвы позиционирует себя как «классическая немецкая пивная». Бодрая немецкая музыка этому вполне соответствует. А объемистое меню с картинками очень удобно, можно выбирать еду еще и по внешнему виду. Рассматривать и читать это меню очень интересно. Довольно быстро возникает нетривиальная для ресторана мысль: кто же все-таки рулит здесь, шеф-повар или главбух? Практически все цены на еду и напитки в этом меню заканчиваются девяткой. Скажем, сырная тарелка с очевидно немецким названием «Паркплац», куда входит домашний козий сыр, эмменталь, копченый чечил (!) и сулугуни (!!), стоит 599 рублей. Жареные аргентинские креветки - 799 рублей. Порция типично баварского, видимо, десерта тирамису обойдется вам в 399 рублей. А чайничек отличного черного чая Граф Грей всего в 199 рублей. Надо думать, этот простодушный маркетинговый прием, больше свойственный ценообразованию в бюджетных магазинчиках шаговой доступности, неплохо работает и в сетевых пивных ресторанах. Разного пива здесь очень много, и это здорово, можно выбрать на любой вкус. По каждой позиции есть не только полное название сорта и его происхождение, но и краткая аннотация и даже упоминание о калорийности. Эта трогательная забота о нашей талии буквально через несколько секунд уже выглядит анекдотично, когда выясняется, что количество килокалорий у всех сортов пива указано одинаковое. Три десятка позиций на пяти страницах, светлое и темное, разливное и бутылочное, немецкое, чешское и английское, фильтрованное, нефильтрованное и даже безалкогольное – все они на литр объема якобы содержат 480 ккал. Но есть одно исключение, и оно заслуживает отдельного упоминания: светлое нефильтрованное Alteburg Hell (289 рублей за 0,5 л) в пересчете на литр содержит всего 470 ккал, что на общем фоне можно, очевидно, считать диетическим вариантом. Баварский суп-гуляш (349 рублей) в ресторане «БирХаус» готовят из свинины. Ничего зазорного в этом нет. Сами венгры, для которых гуляш – национальное достояние, тоже используют для его приготовления разное мясо, хотя безусловный фаворит - говядина. Хуже другое. Вы не поверите, но в этом как бы гуляше нет паприки. Совсем. Это как если бы вам принесли щи без капусты. Результат закономерен: без паприки этот суп не похож на густой ароматный гуляш ни видом, ни вкусом, ни консистенцией. Все фирменные колбаски в этом заведении стоят одинаково (559 рублей), подают их парами и единообразно, с картофельным пюре, мюнхенской капустой, горчичным соусом и маленьким огурчиком. По словам персонала, повар в ресторане наш, но готовит по немецким рецептам. Его обманули. Ничего такого немецкого нет, скажем, в колбаске, сочиненной из баранины и самоуверенно названной нюрнбергской. Дело в том, что настоящие нюрнбергские колбаски (Nürnberger Bratwurst), светлые до белизны, делают обычно из свинины, толщиной они с мизинец и весят примерно 25 г штучка. Ввиду особой миниатюрности эти колбаски в Баварии принято подавать полудюжинами на порцию, то есть по 6 штук сразу. Посмотрите внимательно на фотографию и решите сами, похожи ли эти изделия на ваш мизинец. На десерт возьмите венский штрудель (399 рублей). В нем много изюма и яблок, и вообще начинки больше, чем теста, которое, как ни странно, почему-то не пропеклось. Традиционный шарик ванильного мороженого тоже был. А вот вместо обещанного в меню ванильного соуса нарисовалась лужица черничного топинга с бледными разводами. Как оказалось, эти узоры и надо понимать как ванильный соус. А вот огурец идеален. Тот самый крохотный корнишончик, который подают с колбасками, на фото он рядом с плошкой, где разбавленная горчица, под веточкой петрушки. Он маринованный, и это правильно. Потому что солить огурцы ни немцы вообще, ни баварцы в частности не умеют. Не принято у них. КСТАТИ Уважаемые читатели, рестораторы и повара, сомелье и официанты, а также гости ресторанов! Мы будем рады узнать ваше мнение о наших рецензиях в рубрике Ресторанная критика на печатных и виртуальных страницах газеты «Вечерняя Москва». Пишите по этому адресу. ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ Эллада по-деревенски Начинать знакомиться с традиционной едой Греции можно в ресторане с затейливым названием «Пита & Сувлаки». Надо признать, название подходящее, потому что лепешка-пита и шашлычок-сувлаки и есть своеобразные гастрономические символы Греции. По большому счету это классический фастфуд, но при грамотном исполнении они вполне могут стать ресторанными блюдами(далее..)