На дне стакана

Правильно выбирать тот или иной продукт и не прогадать с его качеством, читателям "ВМ" помогают эксперты. На этот раз героем рубрики "Авоська" стал чай в пакетиках.Рамаз Чантурия, глава Российской ассоциации производителей чая и кофе: Согласно исследованиям, в нашей с тране около 65 процентов всего потребляемого чая заваривают в пакетиках. Несмотря на популярность пакетированного чая, многие потребители считают его продуктом второсортным, в отличие от чая рассыпного. Так ли это? ЕСЛИ ДЕЛАТЬ ПО ПРАВИЛАМ Существует расхожее мнение, что чай в пакетиках менее полезен, чем листовой. Это не так. Тут можно говорить лишь о не- которой разнице во вкусе напитка. Да, чай в пакетике, быстро заваренный в чашке, более резок на вкус и зачастую менее ароматен (за исключением тех случаев, когда в нем не присутствуют те или иные добавки), чем листовой, который заваривается традиционным способом. Однако его воздействие на организм будет точно таким же. Быстрая заварка — это и есть основное предназначение пакетированного чая, и с этой задачей он прекрасно справляется. В качестве исходного материала для него используется то же сырье, что и для традиционного напитка, которое проходит те же этапы обработки: удаление влаги, придание формы чаинкам, ферментацию, сушку и сортировку по размеру. И если технологический процесс был соблюден, то на его последнем этапе получается как качествен- ный листовой, так и не менее качественный мелкий чай для пакетиков. ФОРМА — НЕ ГЛАВНОЕ Форма пакетиков может быть разной: прямоугольной, квадратной, круглой. В последнее время все более популярными становятся пакетики в форме пирамидки. Кстати, если вы заметили, их содержимое представляет из себя более крупные чаинки, нежели в пакетиках прочих форм. Время на заваривание такого чая требуется чуть больше, поэтому их чаще используют для заварки в чайниках, а не в обычных чашках. ОДНОГО РАЗА ДОСТАТОЧНО Обычно чайные пакетики заваривают в течение 30 секунд: считается, что именно за это время мелкие чаинки «отдают» воде свои ферменты и напиток готов к употреблению. Поэтому и не рекомендуется заваривать один и тот же пакетик несколько раз — вторая чашка напитка уже не порадует вас ни вкусом, ни ароматом, как первая. Один из распространенных мифов о пакетированном чае утверждает, что при его производстве используют красители. Они действительно есть в чайном листе, но красители эти — натуральные.