Чем заменить майонез?

«Ореховый соус - это лучшая имитация постного майонеза, - рассказала нам повар одного из архангельских ресторанов Анна Привалова. - Вот его рецепт». Ингредиенты: 1 стакан очищенных орехов (грецких, миндаля, кешью),1 стакан растительного масла (лучше оливковое),2 чайных ложки яблочного или винного уксуса (не уксусной кислоты!),0,5 чайной ложки горчицы,соль, сахар по вкусу. Приготовление: Орехи обжарьте на сухой сковороде, остудите и измельчите в блендере. Добавьте соль, сахар, горчицу и немного воды, чтобы получилась пластичная масса. Постепенно подливайте в соус масло и взбивайте. В зависимости от сухости орехов может потребоваться чуть больше или меньше масла, поэтому не добавляйте всё количество сразу. Таким соусом можно заправлять любой салат.