Колбаса должна стать полезным диетическим продуктом
Мясные изделия меняют свою рецептуру в лучшую сторону. Об этом рассказывает «ВМ» председатель правления Мясного союза России Мушег Мамиконян. Может ли колбаса быть здоровым питанием? До последнего времени любой диетолог мог сказать твердое «нет». Но — спасибо санкциям и росту курса доллара — все на наших глазах меняется. — Пока рубль был дорог, российские производители закупали в год за рубежом по 25 миллионов свиней — больше, чем забивали сами. Фактически мы импортировали свиной жир, — рассказывает Мушег Лорисович. — И весь этот жир, который намного дешевле мяса, через колбасно-кулинарные продукты переносился в организм потребителей, нанося им непоправимый вред. Ведь что такое жир ? Это калории. Чем больше калорий, тем больше вероятность ожирения, ведь современный человек не работает в поле и вообще двигается мало. А чем больше лишний вес, тем выше нагрузка на сердце и вероятность сердечно-сосудистых заболеваний... Но сейчас, к счастью, импортная свинина очень дорога, поэтому свиной жир стал заменяться отечественным мясом. И мяса в колбасе стало больше! — Тем не менее, как уверяют диетологи, в современной колбасе жира еще много больше, чем белка. — Это правда. Большинство колбас, выпускаемых сегодня мясной отраслью, могут содержать в своем составе до 25 процентов жира, а деликатесные сырокопченые — до 45 процентов. А белка в них в среднем 12–13 процентов. Поддержим конкурсантов и выберем лучших! ГОЛОСУЕМ ПО НОМИНАЦИЯМ 1. Вареные колбасы. 2. Сосиски и сардельки. 3. Полукопченые колбасы. 4. Варено-копченые колбасы. 5. Сырокопченые колбасы. 6. Варено-копченые изделия (буженина, карбонад и пр.). 7. Сыровяленые изделия (балык, бастурма, суджук и пр.). 8. Готовые изделия (паштеты, сало, холодец и пр.). 9. Полуфабрикаты (шашлыки, купаты и пр.). 10. Cпецноминации по предложению Экспертного совета («Продукт для детского питания» и пр.). ЕСТЬ МНЕНИЕ Заморозки бояться не стоит Колонка ведущего эксперта Института конъюнктуры аграрного рынка Даниила Хотько Многие москвичи отказываются от покупки замороженного мяса. Вместо него стараются покупать охлажденное — как более свежее и сохранившее свои полезные свойства. Рынок замороженного мяса в России сейчас сужается. Простой пример — мясо птицы (далее...). ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ Купаты: традиционное грузинское блюдо из ближайшего супермаркета Весна — время пикников. Жарить шашлыки довольно хлопотно, поэтому многие предпочитают готовить на природе купаты. Как выбрать этот деликатес и как правильно приготовить (далее...). Воспоминания о говяжьем языке Кто-то жалеет деньги на покупку обычного куска мяса, а некоторым не жалко никаких денег на крошечную нарезку вкуснейшего ароматного деликатеса. «ВМ» узнала, какие вкусовые пристрастия имеются у москвичей относительно мяса класса люкс (далее...).
