Вегетарианские самосы

Однажды попробовав хорошо приготовленную самосу, вы поймете, почему эти чудо-пирожки являются одним из самых популярных блюд индийской кухни. Самоса — традиционная индийская закуска. По сути, это небольшие треугольные пирожки с начинкой, чаще всего, из овощей, жареные во фритюре. Тесто у этих пирожков - тонкое и хрустящее. Сочетание разнообразных начинок и различных букетов специй дает простор для кулинарного воображения. Мы приготовим классическую начинку из картофеля со специями, кешью, зеленым горошком и изюмом. Сперва готовим тесто. Ингредиенты: мука, вода, растительное масло, соль. Насыпаем муку и соль в миску и вливаем масло. Втираем масло в муку пальцами, пока смесь не станет рассыпчатой, напоминающей крупные крошки хлеба. Постепенно вливаем подогретую (но не кипяток) воду и замешиваем тесто около 5 мин., пока оно не станет однородным и мягким, но, в то же время, достаточно плотным, и не перестанет приставать к пальцам. Скатываем тесто в шар, сбрызгиваем водой, накрываем влажной тканью и откладываем на то время, пока будем готовить начинку. Картофель отвариваем до готовности, остужаем и нарезаем средними кубиками, разминаем его в грубое пюре. На хорошо прогретую сковороду наливаем масло, высыпаем зиру, жарим примерно минуту. Далее слегка обжариваем кешью, зеленый горошек и изюм. Добавляем куркуму, кориандр, и наливаем немного воды, перемешиваем, жарим еще немного. Затем кладем картофель, соль, все хорошо перемешиваем и выключаем. Делим тесто на шарики, раскатываем лепешки толщиной 3-4 мм и диаметром около 17см. Разрезаем заготовки пополам. Смачиваем отрезанный край водой и склеиваем, получаем треугольник. Переворачиваем, кладем внутрь начинку (примерно на 2/3 объема) и слепливаем по краям, немного смачивая водой, получаем объемные треугольные пирожки. Обжариваем во фритюре до золотистой корочки. Отдельно подается соус (по предпочтению) Наслаждаемся вкуснейшими самоса! Эксперт: Сурендар Синг, шеф-повар ресторана «Тибет».