Жир, искусственное мясо и другая полезная еда

Есть надо меньше Наталья Григорьева, врач-диетолог, управляющий партнер сети клиник «Эпилайк» и «Премиум Эстетикс»: «Последние исследования показали, что непродолжительное голодание продлевает жизнь и способствует оздоровлению организма. Но важно не просто ограничение калорий, а сокращение в рационе двух аминокислот животного происхождения – метионина и цистеина. В списке продуктов, богатых метионином, увы, оказалась такая полезная еда, как творог, а еще сыр, красное мясо, темное мясо птицы, некоторые виды рыбы (карп, окунь, треска). Цистеина много в курином желтке, свинине и темном мясе птицы. Но обрати внимание, речь идет не о полном отказе от этих продуктов, а лишь об умеренном потреблении». Свекла помогает тренироваться Тара Остроу, спортивный диетолог, автор детокс-программ Organic Religion: «Научно подтвердились данные, что свекольный сок повышает спортивные результаты. Как консультант по питанию клубов New York Giants, Monacо FC и New York Red Bulls, я рекомендую атлетам свежевыжатые соки и смузи со свеклой до тренировок и перед соревнованиями, чтобы обеспечить лучшую циркуляцию крови, повысить выносливость человека, улучшить тонус и общие показатели здоровья». Диета должна быть индивидуальной Михаил Гаврилов, врач-психотерапевт, к. м. н., автор методики коррекции пищевого поведения и снижения веса, член Института фун­к­циональной медицины (IFM, США): «Сегодня все уже знают, что не существует универсальных диет и рацион нужно составлять с учетом индивидуальных особенностей человека. Раньше узнать их помогали генетические тесты, но не так давно появилось новое направление – иммунодиетология, с которым индивидуальный подбор диеты стал более эффективным. Тесты на реакцию иммунной системы на еду гораздо точнее тех, что делались раньше для определения пищевой непереносимости, – достоверность исследований выросла с 50% до 90%. По результатам можно понять, не злоупотребляет ли человек какими-то продуктами. Например, если в меню много моркови или яиц, иммунная система будет по­стоянно перенапрягаться из-за циркуляции большого количества молекул этих продуктов в крови. Что, в свою очередь, может стать причиной развития воспалительных заболеваний, затруднять потерю веса. С помощью теста можно также выявить продукты, в отношении которых у человека развивается истинная пищевая непереносимость. Ее результатами бывают излишняя отечность, нарушения со стороны ЖКТ. Другими словами, человек получит рекомендации, количество каких продуктов нужно просто снизить в рационе, а каких лучше избегать или есть в минимальных количествах. Эти тесты особенно важны для людей с лишним весом и сопутствующими заболеваниями». Фрукты защищают от рака Юлия Бастригина, врач-диетолог, эксперт бренда Nutrilite: «В недавней работе ученых из Гарвардского университета убедительно доказывается связь между достаточным потреблением овощей и фруктов в детстве и подростковом возрасте и снижением риска развития рака груди у взрослых женщин. Выявлены фрукты, обладающие наибольшим профилактическим эффектом: это бананы, виноград, апельсины и яблоки. Исследователи считают, что их польза кроется во входящем в состав каротине, и напоминают, что профилактический эффект наблюдается, если съедать в день хотя бы один плод». Все говорят Ученые наконец признали, что не все насыщенные жиры одинаково вредны. Некоторые – растительного происхождения, например кокосовое и пальмовое масло, – наоборот, полезны в борьбе с холестерином и ожирением, хотя раньше считалось иначе. Призывы Всемирной организации здравоохранения сократить потребление красного мяса, неумеренная любовь к которому может быть причиной рака и сердечно-сосудистых заболеваний, вдохновили технологов компании Impossible foods на производство котлеты для бургера из растительного масла, овощей и дрожжей. При этом на вкус искусственное мясо не отличается от обычного, но содержит больше белка, чем говядина. А еще в США придумали технологию производства мяса без убийства животных, причем белок из пробирки содержит меньше насыщенных жиров и чист от гормонов и антибиотиков. К промышленному клонированию курятины, свинины и говядины ученые обещают перейти к 2019 году. ЧИТАЙ ТАКЖЕ Как приготовить овощи Все о свежевыжатых соках и смузи Топ-6 полезных бутербродов