Маленькая паэлья не хуже большой

Наши гастрономические обозреватели Анатолий Гендин и Ирина Клименко устраивают столичным ресторанам и кафе строгую проверку кухни и сервиса. Без обид и экивоков. Сегодня их внимание привлекло заведение с испанским колоритом. В московском ресторане с обещающим названием PaPaella действительно предлагают знаменитую паэлью. Эту замечательную еду на ее исторической родине, в Валенсии, готовят на больших или даже гигантских сковородах и прямо в них выносят к столу, с пылу с жару в прямом смысле слова. Основой такого блюда всегда служит рис, но вариантов с дополнительными ингредиентами хватает. Классическое мясо в этих случаях – утка и кролик, лучше одновременно, для тонкости вкуса, но встречается и курятина. Помимо обычной паэльи с морепродуктами, где лидируют усатые креветки и кокетливые мидии, бывает еще и «черная», с чернилами каракатицы. Для вегетарианцев или просто любопытных всегда найдется овощная версия. Но в меню заведений, где предлагают эти блюда, практически всегда есть пометка – «минимальный заказ на две персоны». И вот оно, самое важное знание, которое вы получите в ресторане PaPaella: оказывается, и порция на одного тоже бывает! Да, сковородочка с двумя ручками-ушками в этом случае не поражает воображение своими размерами, но мини-паэлья в ней очень даже похожа на оригинал. Правда, съесть ее нужно очень быстро, потому что остывает она еще быстрее, но это известный и потому вполне простительный недостаток такой еды. По компонентам сможете выбрать, есть паэлья мясная или только с курицей, с кальмарами и черная с морепродуктами, с овощами и даже со всякой всячиной под названием микста (mixta). Присутствуют также стручки зеленой фасоли, кусочки красного сладкого перца, четвертушка лимона. Традиционного шафрана не видно, но это и к лучшему: если он натуральный, то цена блюда взлетит до небес, а если искусственный краситель (colorante, как называют его сами испанцы), то смысла в нем немного. ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ Пиво немецкое, колбаски наши Впереди – первые по-настоящему теплые мартовские выходные. Пусть пока в это верится с трудом, но и до пикников уже рукой подать. А значит, и гастрономические интересы берут курс на лето. Наши обозреватели Анатолий Гендин и Ирина Клименко устроили проверку одному из пивных ресторанов столицы. (далее..)