Что готовят на Пасху в разных странах мира: 5 рецептов

Ни одна Пасха в нашей стране не обходится без крашеных яиц, куличей и выпечки. А что готовят в других странах? Рецептов множество — от традиционных мясных блюд, обязательно подаваемых в Страстную неделю, до сладких пирогов с самыми разными начинками. Сегодня заглянем на кухни хозяек из Испании, Италии, Австрии, Греции и Франции. Что бы мы ели на Пасху, если бы жили там? Если бы мы жили в Греции, непременно ели бы на Пасху козунак — традиционный сдобный пирог. Его основные ингредиенты — мука, молоко, сахар, яйца, сливочное масло и дрожжи. Но этот простоватый на первый взгляд пирог вас удивит. Во-первых, удивительным ароматом корицы и цитруса с нотками мускатного ореха. Во-вторых, внешним видом, ведь выпекается он с вложенными в него сырыми крашеными яйцами. Это и удивляет больше всего — пирог получается пышным и нарядным, украшенным красными яйцами. Как правило их не едят, это просто украшение ароматного угощения. Но можно и попробовать — на вкус они будут как сваренные вкрутую. Кстати, съесть яйца нужно в тот же день, в который готовился пирог. Для теста: Молоко — ½ стакана + 2 ст. л. Мука — 3,5 стакана + 3 ст. л. Сахар — ¾ стакана Теплая вода – 1/3 стакана Мелко натертая апельсиновая цедра — 2 ст. л. Палочка корицы — 1 шт. Мускатный орех — 1/4 ч. л. Сухие дрожжи — 2 с четвертью ч. л. Соль — 1 ч. л. Яйца — 3 шт. Несоленое сливочное масло — 6 ст. л. Красные крашеные сырые яйца — 3 шт. Для смазывания пирога: Яичный желток — 1 шт. Вода или свежевыжатый апельсиновый сок — 1 ст. л. Семена кунжута (желательное поджаренные) — 2 ст. л. 1. Молоко, цедру, палочку корицы и мускатный орех поместить в небольшую кастрюлю на медленный огонь и подогревать около 4 минут. Молоко должно быть теплым, но не горячим. Снять с плиты. 2. Воду, дрожжи и 3 ст. л. муки поместить в миску. С помощью миксера с насадкой в виде крюка на низкой скорости смешивать ингредиенты около минуты, пока смесь не станет однородной. Затем оставить на 10 минут — на поверхности должны появиться пузыри. 3. Поместить 3,5 стакана муки, сахар и соль в миску, тщательно перемешать. Отложить в сторону. 4. В смесь воды, дрожжей и муки добавить яйца. На низкой скорости около 5 минут тщательно перемешать миксером с насадкой в виде венчика. 5. Из молока достать палочку корицы. Вылить молочную смесь в смесь дрожжей и перемешивать на низкой скорости около минуты. 6. Поменять насадку миксера, выбрав крюк для теста. Добавить половину смеси муки и перемешивать около 2 минут на низкой скорости. Затем добавить предварительно размягченное масло и перемешивать на низкой скорости 2—3 минуты. Добавить оставшуюся смесь муки и перемешивать еще 5 минут. Потом увеличить скорость до средней и перемешивать 10—12 минут. Должно получиться очень мягкое, гладкое, слегка липкое тесто. 7. Переложить тесто в большую миску, накрыть пищевой пленкой или кухонным полотенцем и убрать в теплое место до удвоения объема. Это займет примерно 2,5—3 часа. 8. Застелить противень бумагой для выпечки и отложить. 9. Присыпать стол 2 ст. л. муки. Выложить тесто и разделить на 3 части. Раскатать каждый кусочек теста руками в виде длинной веревки. Три «веревки» должны быть одинаковыми по толщине и длине. Тесто получается довольно липкое, но не стоит добавлять в него много муки во время раскатывания, потому что это сделает пирог жестким. 10. Поместить «веревки» из теста бок о бок в центре противня. Слегка прижать их вместе с одного конца и сплести плотную косичку, аккуратно зажав концы вместе после того, как косичка будет готова. Оставить в теплом месте на 35—40 минут, чтобы тесто еще поднялось. За 20 минут до готовности теста нагреть духовку до 200 °C. 11. Достать тесто, равномерно уложить сырые крашеные яйца в пирог. 12. Взбить яичный желток и апельсиновый сок или воду в маленькой миске. Нанести небольшое количество смеси на тесто, убедившись, что она покрывает его равномерно и полностью. Отложить на 5 минут. Затем еще раз тщательно промазать весь пирог и посыпать сверху семенами кунжута, избегая мест, где уложены окрашенные яйца. 13. Убрать пирог в духовку и выпекать около 30 минут. Он должен стать золотисто-коричневым. 14. Вытащить из духовки, через 5 минут снять с противня и оставить до полного охлаждения. Главное блюдо на столах Италии в Пасху — пасхальный голубь, символизирующий птицу, которая вернулась на ковчег к Ною с оливковой ветвью в клюве. Эта выпечка, покрытая глазурью и украшенная миндалем, получается невероятно мягкой и ароматной. Сладкий символ праздника требует приготовления 4 видов теста! Но не пугайтесь, не все так страшно. И поверьте — оно того стоит. Для теста: Мука — 500 г Вода — 100 мл Сухие дрожжи — 20 г Сливочное масло — 200 г Сахар — 170 г Яичные желтки — 5 шт. Молоко — 30 мл Ванильная эссенция — 1 ст. л. Цедра 1 лимона Цедра 1 апельсина Соль — 1 щепотка Цукаты — 50 г Для глазури: Яичные белки – 2 шт. Сахар – 100 г Миндаль – 70 г 1. Приготовить первое тесто. Для этого дрожжи растворить в 100 мл теплой воды, затем добавить 150 г муки и тщательно перемешать. Должно получиться мягкое тесто. Миску с тестом накрыть и оставить на 30 минут. Тесто должно удвоиться в объеме. 2. Приготовить второе тесто. В большую миску высыпать оставшуюся муку, сахар, яичные желтки, 100 г размягченного сливочного масла, щепотку соли, ложку ванильной эссенции и тертую цедру лимона и апельсина. Вымешивать тесто, постепенно добавляя в него молоко. 3. Добавить первое тесто во второе, выложить на стол и вымешивать до тех, пока не получится мягкое, однородное и немного липкое тесто. Затем положить в миску и оставить подниматься на 1 час. 4. Приготовить третье тесто. Взять второе тесто и добавить в него 50 г размягченного масла. Энергичного вымешивать 10 минут, затем положить в миску и оставить на 4 часа. Тесто должно удвоиться в объеме. 5. Приготовить четвертое тесто. Взять третье тесто и добавить оставшиеся 50 г размягчённого сливочного масла и цукаты. Вымешивать тесто 15 минут, затем положить в специальную форму в виде голубя. Убрать тесто в духовку, дать ему подняться в течение 2/3 часа. 6. Вынуть тесто из духовки, накрыть полотенцем, разогреть духовку до 190 градусов. 7. Приготовить глазурь. Для этого тщательно взбить яичные белки с сахаром. 8. В разогретую духовку убрать тесто и выпекать 10 минут при 190°, затем снизить температуру до 180 градусов и готовить еще 30 минут. Достать пасхального голубя из духовки. Охладить, смазать верх глазурью и украсить миндалём. Часто на Пасху в Австрии тушат окорок с квашеной капустой, придающей мясу необычный аромат. Однако неотъемлемым украшением стола австрийцев в праздник всегда была ветчина в хлебном тесте. Чаще всего она подаётся со свежим тертым хреном, соленьями, домашними яйцами и сыром. Для начинки: Ветчина – 1,5 кг Морковь – 1 шт. Луковица – 1 шт. Лавровый лист – 3 шт. Перец черный – 1 ч. л. Можжевельник – 5 ягод Для теста: Пшеничная мука – 250 г Ржаная мука – 150 г Теплая вода – 250 мл Сухие дрожжи – 1 пакетик Оливковое масло – 1 ст. л. Сахар – 1 ч. л. Соль - 1 ч. л. Для смазывания теста: Яйцо – 1 шт. Молока – 1 ст. л. 1. Приготовить начинку. Для этого вымыть морковь и порезать на куски, луковицу порезать пополам. Положить лук и морковь со специями в большую кастрюлю и залить большим количеством воды. Вскипятить. 2. Положить в кастрюлю обвязанную веревочками ветчину и варить около полутора часов. Следить за тем, чтобы ветчина была полностью покрыта водой. Изредка переворачивать ее в кастрюле на другой бок. 3. Вытащить из воды ветчину, дать остыть и снять с нее веревочки. 4. Приготовить хлебное тесто. Для этого положить в миску муку, сухие дрожжи и сахар. Тщательно перемешать. Затем добавить соль и оливковое масло. Налить теплой воды и вымешать все ингредиенты, замесив однородное тесто. 5. Тесто накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на час. 6. Достать тесто, раскатать его и выложить в центр ветчину. 7. Смочить края теста небольшим количеством воды и залепить их таким образом, чтобы ветчина была в центре пирога. 8. Противень застелить бумагой для выпечки. Выложить пирог на противень залепленным швом вниз, накрыть и оставить на 20 минут. 9. Разогреть духовку до 210 градусов по Цельсию. 10. Взбить яйцо с 1 ст. л. молока и тщательно промазать поверхность пирога смесью. 11. Поставить в духовку жаропрочную миску, заполненную водой. 12. Убрать ветчину в тесте в духовку. Запекать 10 минут при температуре 210 градусов, затем уменьшить температуру до 180 градусов и запекать еще 50 минут. 13. Достать готовое блюдо из духовки и дать ему остыть. Перед подачей на стол нарезать. В Испании накануне католической Семана Санта – Страстной недели во всех барах и ресторанах начинают подавать торрихас. Это блюдо испанцы просто обожают! Причем готовится оно проще простого. Торрихас – это сладкие тосты, вымоченные в молоке или вине. Это блюдо часто готовим и мы. Правда называем его иначе – гренки. А в этой солнечной стране торрихас – типичная сладость для Святой недели. Вчерашний батон – 1 шт. Молоко – 700 мл Яйца – 3 шт. Сахар – 4 ст. л. Цедра одного лимона Корица – 1 палочка Растительное масло для жарки Сахар и корица для посыпки на вкус 1. Батон порезать на кусочки и положить в глубокую форму. 2. В кастрюле подогреть молоко с кожурой лимона, корицей и 4 столовыми ложками сахара. Когда молоко закипит, снять с огня и залить им порезанный хлеб. Взбить яйца. 3. В разогретую сковородку налить растительное масло и обжарить гренки до золотистого цвета, предварительно обмакнув их в яйца. 4. Обжаренные гренки выложить на тарелку с бумажным полотенцем, чтобы впитались излишки масла. 5. Затем обвалять гренки в смеси сахара и корицы. При желании сахар можно заменить сахарной пудрой. При приготовлении можно и не заливать батон молоком. В таком случае молоко нужно остудить и смешать с яйцами. Хлеб мокать в смесь непосредственно перед жаркой. Для жарки гренок лучше использовать оливковое масло первого отжима, но можно готовить и на подсолнечном. У него менее выраженный вкус. В отличие от испанцев и итальянцев, налегающих в Пасху на выпечку, французы лакомятся в праздник ножкой ягнёнка. Называется это особое пасхальное блюдо «le gigot d'agneau Pascal». В приготовлении хитростей немного: ягнёнок приправляется луком, чесноком и розмарином и долго томится в духовке. Мясо получается настолько нежным, что кость с лёгкостью достаётся из него с помощью щипцов. Ножка ягненка на кости – 2,25 кг Говяжий бульон – 750 мл (3 стакана) Вода – 500 мл (2 стакана) Оливковое масло - 1,5 ст. л. Чеснок – 1 головка Луковица – 1 шт. Розмарин – 2 веточки Соль и перец по вкусу Соус: Мука - 4 ст. л. Вода - 250 мл (1 стакан) Соль и перец по вкусу 1. Разогреть духовку до 170 градусов по Цельсию. 2. Поместить неочищенную, разрезанную по горизонтали головку чеснока, луковицу, порезанную на 4 части, и розмарин в глубокую огнеупорную сковороду. 3. Поместить мясо на сковороде так, чтобы оно в основном лежало на чесноке и луке. 4. Посыпать большим количеством соли и перца, втереть их в мясо. 5. Полить оливковым маслом. 6. Налить бульон вокруг ягненка. Он не покроет его полностью, мясо будет лишь частично погружено в бульон. Покрыть сковороду фольгой. 7. Поместить мясо в духовку и томить 4,5 часа. 8. Достать из духовки, снять фольгу. Проверить мясо: вилка должна входить в него легко. Если нет, снова покрыть фольгой и вернуть в духовку на 20-30 минут. 9. Затем мясо без фольги запекать в духовке ещё 45 минут. 10. Достать мясо из духовки и снова прикрыть фольгой, чтобы оно было горячим, пока вы готовите соус. 11. Приготовить соус. Для этого снять часть жира с поверхности бульона, в котором томился ягнёнок. Поместить в кастрюлю и поставить её на плиту. Когда жидкость начнет пузыриться, добавить муку. Тщательно перемешать, затем влить ½ или 1 стакан воды в зависимости от того, соус какой консистенции хотите получить. Затем добавить соль и перец по вкусу. 12. Подавать к столу, полив соусом.