Ещё

Что готовят на Пасху в разных странах мира: 5 рецептов 

Фото: Kitchenmag
Ни одна Пасха в нашей стране не обходится без крашеных яиц, куличей и выпечки. А что готовят в других странах? Рецептов множество — от традиционных мясных блюд, обязательно подаваемых в Страстную неделю, до сладких пирогов с самыми разными начинками. Сегодня заглянем на кухни хозяек из Испании, Италии, Австрии, Греции и Франции. Что бы мы ели на Пасху, если бы жили там?
Если бы мы жили в Греции, непременно ели бы на Пасху козунак — традиционный сдобный пирог. Его основные ингредиенты — мука, молоко, сахар, яйца, сливочное масло и дрожжи. Но этот простоватый на первый взгляд пирог вас удивит.
Во-первых, удивительным ароматом корицы и цитруса с нотками мускатного ореха. Во-вторых, внешним видом, ведь выпекается он с вложенными в него сырыми крашеными яйцами. Это и удивляет больше всего — пирог получается пышным и нарядным, украшенным красными яйцами. Как правило их не едят, это просто украшение ароматного угощения. Но можно и попробовать — на вкус они будут как сваренные вкрутую. Кстати, съесть яйца нужно в тот же день, в который готовился пирог.
Для теста:
Молоко — ½ стакана + 2 ст. л.
Мука — 3,5 стакана + 3 ст. л.
Сахар — ¾ стакана
Теплая вода — 1/3 стакана
Мелко натертая апельсиновая цедра — 2 ст. л.
Палочка корицы — 1 шт.
Мускатный орех — 1/4 ч. л.
Сухие дрожжи — 2 с четвертью ч. л.
Соль — 1 ч. л.
Яйца — 3 шт.
Несоленое сливочное масло — 6 ст. л.
Красные крашеные сырые яйца — 3 шт.
Для смазывания пирога:
Яичный желток — 1 шт.
Вода или свежевыжатый апельсиновый сок — 1 ст. л.
Семена кунжута (желательное поджаренные) — 2 ст. л.
1. Молоко, цедру, палочку корицы и мускатный орех поместить в небольшую кастрюлю на медленный огонь и подогревать около 4 минут. Молоко должно быть теплым, но не горячим. Снять с плиты.
2. Воду, дрожжи и 3 ст. л. муки поместить в миску. С помощью миксера с насадкой в виде крюка на низкой скорости смешивать ингредиенты около минуты, пока смесь не станет однородной. Затем оставить на 10 минут — на поверхности должны появиться пузыри.
3. Поместить 3,5 стакана муки, сахар и соль в миску, тщательно перемешать. Отложить в сторону.
4. В смесь воды, дрожжей и муки добавить яйца. На низкой скорости около 5 минут тщательно перемешать миксером с насадкой в виде венчика.
5. Из молока достать палочку корицы. Вылить молочную смесь в смесь дрожжей и перемешивать на низкой скорости около минуты.
6. Поменять насадку миксера, выбрав крюк для теста. Добавить половину смеси муки и перемешивать около 2 минут на низкой скорости. Затем добавить предварительно размягченное масло и перемешивать на низкой скорости 2—3 минуты. Добавить оставшуюся смесь муки и перемешивать еще 5 минут. Потом увеличить скорость до средней и перемешивать 10—12 минут. Должно получиться очень мягкое, гладкое, слегка липкое тесто.
7. Переложить тесто в большую миску, накрыть пищевой пленкой или кухонным полотенцем и убрать в теплое место до удвоения объема. Это займет примерно 2,5—3 часа.
8. Застелить противень бумагой для выпечки и отложить.
9. Присыпать стол 2 ст. л. муки. Выложить тесто и разделить на 3 части. Раскатать каждый кусочек теста руками в виде длинной веревки. Три «веревки» должны быть одинаковыми по толщине и длине. Тесто получается довольно липкое, но не стоит добавлять в него много муки во время раскатывания, потому что это сделает пирог жестким.
10. Поместить «веревки» из теста бок о бок в центре противня. Слегка прижать их вместе с одного конца и сплести плотную косичку, аккуратно зажав концы вместе после того, как косичка будет готова. Оставить в теплом месте на 35—40 минут, чтобы тесто еще поднялось. За 20 минут до готовности теста нагреть духовку до 200 °C.
11. Достать тесто, равномерно уложить сырые крашеные яйца в пирог.
12. Взбить яичный желток и апельсиновый сок или воду в маленькой миске. Нанести небольшое количество смеси на тесто, убедившись, что она покрывает его равномерно и полностью. Отложить на 5 минут. Затем еще раз тщательно промазать весь пирог и посыпать сверху семенами кунжута, избегая мест, где уложены окрашенные яйца.
13. Убрать пирог в духовку и выпекать около 30 минут. Он должен стать золотисто-коричневым.
14. Вытащить из духовки, через 5 минут снять с противня и оставить до полного охлаждения.
Главное блюдо на столах Италии в Пасху — пасхальный голубь, символизирующий птицу, которая вернулась на ковчег к Ною с оливковой ветвью в клюве. Эта выпечка, покрытая глазурью и украшенная миндалем, получается невероятно мягкой и ароматной. Сладкий символ праздника требует приготовления 4 видов теста! Но не пугайтесь, не все так страшно. И поверьте — оно того стоит.
Для теста:
Мука — 500 г Вода — 100 мл Сухие дрожжи — 20 г Сливочное масло — 200 г Сахар — 170 г Яичные желтки — 5 шт.
Молоко — 30 мл Ванильная эссенция — 1 ст. л.
Цедра 1 лимона
Цедра 1 апельсина
Соль — 1 щепотка
Цукаты — 50 г Для глазури:
Яичные белки — 2 шт.
Сахар — 100 г Миндаль — 70 г 1. Приготовить первое тесто. Для этого дрожжи растворить в 100 мл теплой воды, затем добавить 150 г муки и тщательно перемешать. Должно получиться мягкое тесто. Миску с тестом накрыть и оставить на 30 минут. Тесто должно удвоиться в объеме.
2. Приготовить второе тесто. В большую миску высыпать оставшуюся муку, сахар, яичные желтки, 100 г размягченного сливочного масла, щепотку соли, ложку ванильной эссенции и тертую цедру лимона и апельсина. Вымешивать тесто, постепенно добавляя в него молоко.
3. Добавить первое тесто во второе, выложить на стол и вымешивать до тех, пока не получится мягкое, однородное и немного липкое тесто. Затем положить в миску и оставить подниматься на 1 час.
4. Приготовить третье тесто. Взять второе тесто и добавить в него 50 г размягченного масла. Энергичного вымешивать 10 минут, затем положить в миску и оставить на 4 часа. Тесто должно удвоиться в объеме.
5. Приготовить четвертое тесто. Взять третье тесто и добавить оставшиеся 50 г размягчённого сливочного масла и цукаты. Вымешивать тесто 15 минут, затем положить в специальную форму в виде голубя. Убрать тесто в духовку, дать ему подняться в течение 2/3 часа.
6. Вынуть тесто из духовки, накрыть полотенцем, разогреть духовку до 190 градусов.
7. Приготовить глазурь. Для этого тщательно взбить яичные белки с сахаром.
8. В разогретую духовку убрать тесто и выпекать 10 минут при 190°, затем снизить температуру до 180 градусов и готовить еще 30 минут. Достать пасхального голубя из духовки. Охладить, смазать верх глазурью и украсить миндалём.
Часто на Пасху в Австрии тушат окорок с квашеной капу