Боярская ватрушка: как приготовить выпечку по старому русскому рецепту

Румяная, пышная и сытная ватрушка с начинкой из нежного сладкого творога — эту выпечку можно найти и в магазине, но всегда приятнее и вкуснее готовить дома. Булочки во время выпекания теряют форму? Начинка не держится внутри? Как добиться гармоничного вкуса творога в ватрушке? Забудьте о неудачах! Юлия Леликова расскажет, как приготовить ватрушки по старинному рецепту. Интересные факты Название «ватрушка» происходит от старославянского слова «ватра» и означает «очаг». Опару на Руси называли «расчином». Считается, что ватрушка должна быть круглой — в форме солнца. Ингредиенты Для теста Молоко — 180 мл; дрожжи прессованные — 15 г; сахар — 100 г; мука — 500 г; яйцо куриное — 1 шт; масло сливочное — 30 г; грецкие орехи перемолотые — 50 г. Для начинки Творог — 150 г; яйцо куриное — 2 шт; сахар — 50 г; цедра лимонная — по вкусу; грецкие орехи перемолотые — 60 г; молоко 20 мл; орехи грецкие очищенные Рецепт 1. Готовим опару: в молоке комнатной температуры разводим дрожжи и размешиваем венчиком. «Подкармливаем» опару небольшим количеством сахара и муки. Накрываем пленкой и даем опаре отдохнуть 30 минут. 2. В подошедшую опару добавляем сахар, соль, яйцо, муку и вымешиваем тесто руками — сначала в миске, потом на столе около 10 минут. 3. Вмешиваем в тесто размягченное сливочное масло и тертые грецие орехи. Доводим до однородной консистенции и оставляем тесто на расстойку на 30−45 минут. 4. Творог протираем сито. Отдельно взбиваем белок с сахаром до устойчивых пик. Смешиваем, добавляем лимонную цедру и грецкие орехи. Если начинка получилась влажной, можно добавить пару ложек муки. 5. Подошедшее тесто делим на кусочки и делаем из них шарики размером с крупный абрикос, которые раскатываем скалкой в тонкую лепешку. В середину кладем начинку и защипываем ватрушку на манер хинкали. 6. Переворачиваем швом вниз и надрезаем сверху. Выкладываем на противень и, прикрыв влажным полотенцем, оставляем на расстойку на полчаса. Перед выпечкой смазываем ватрушки смесью желтка и молока, украшаем грецким орехом. 7. Выпекаем 12−15 минут при температуре 180 градусов. Приятного аппетита!