19 апреля 2017, 360tv.ru

Боярская ватрушка: как приготовить выпечку по старому русскому рецепту

Румяная, пышная и сытная ватрушка с начинкой из нежного сладкого творога — эту выпечку можно найти и в магазине, но всегда приятнее и вкуснее готовить дома.
Булочки во время выпекания теряют форму? Начинка не держится внутри? Как добиться гармоничного вкуса творога в ватрушке? Забудьте о неудачах! Юлия Леликова расскажет, как приготовить ватрушки по старинному рецепту.
Интересные факты
Название «ватрушка» происходит от старославянского слова «ватра» и означает «очаг».
Опару на Руси называли «расчином».
Считается, что ватрушка должна быть круглой — в форме солнца.
Ингредиенты
Для теста
Молоко — 180 мл;
дрожжи прессованные — 15 г;
сахар — 100 г;
мука — 500 г;
яйцо куриное — 1 шт;
масло сливочное — 30 г;
грецкие орехи перемолотые — 50 г.
Для начинки
Творог — 150 г;
яйцо куриное — 2 шт;
сахар — 50 г;
цедра лимонная — по вкусу;
грецкие орехи перемолотые — 60 г;
молоко 20 мл;
орехи грецкие очищенные
Рецепт
1. Готовим опару: в молоке комнатной температуры разводим дрожжи и размешиваем венчиком. «Подкармливаем» опару небольшим количеством сахара и муки. Накрываем пленкой и даем опаре отдохнуть 30 минут.
2. В подошедшую опару добавляем сахар, соль, яйцо, муку и вымешиваем тесто руками — сначала в миске, потом на столе около 10 минут.
3. Вмешиваем в тесто размягченное сливочное масло и тертые грецие орехи. Доводим до однородной консистенции и оставляем тесто на расстойку на 30−45 минут.
4. Творог протираем сито. Отдельно взбиваем белок с сахаром до устойчивых пик. Смешиваем, добавляем лимонную цедру и грецкие орехи. Если начинка получилась влажной, можно добавить пару ложек муки.
5. Подошедшее тесто делим на кусочки и делаем из них шарики размером с крупный абрикос, которые раскатываем скалкой в тонкую лепешку. В середину кладем начинку и защипываем ватрушку на манер хинкали.
6. Переворачиваем швом вниз и надрезаем сверху. Выкладываем на противень и, прикрыв влажным полотенцем, оставляем на расстойку на полчаса. Перед выпечкой смазываем ватрушки смесью желтка и молока, украшаем грецким орехом.
7. Выпекаем 12−15 минут при температуре 180 градусов. Приятного аппетита!
Вещи
Оставить комментарий

Главное по темам

Липучка для смартфона: замена палок для селфи

Вчера, 20:17

Браслет из паракорда, который может спасти жизнь

Вчера, 16:36

Разгадана тайна древних индийских рисунков

24 февраля 2018

Дельта: самый длинный морской мост мира

24 февраля 2018

Создано самое «нескользкое» мыло

24 февраля 2018

Видеоновости

Статьи

Как «доктор смерть» из НКВД изобретал идеальный яд

В Советском Союзе существовала специальная лаборатория, изучавшая влияние отравляющих веществ на человека. Один из ее сотрудников — Григорий Майрановский — не просто экспериментировал — он убивал людей.

«Они реально боятся ехать в Россию»

В рамках цикла об уехавших заграницу россиянах «Лента.ру» рассказывает историю Карины, обосновавшейся в городе неспящих — Сиэтле.

«Вся моя жизнь — отпуск»

В рамках цикла материалов о соотечественниках, перебравшихся за границу, «Лента.ру» публикует рассказ фотографа Кати Пешаковой о том, как устроить жизнь в сказочной Индии.

«Осторожно: на свободе гуляет бурый медведь с двумя пушками»

Пять лет назад отважная уроженка Новосибирска Светлана Скарбо втянулась в авантюру. Она решила заставить британцев читать о Сибири.

«Я слышал, что оценки можно купить за деньги»

Гражданин Германии, 47-летний Йорн Хезе полтора года учился в университете города Орла на факультете экономики.

Фоторепортажи