Салат в азиатском стиле

Обычный овощной салат можно сделать чуть-чуть азиатским, если использовать для его приготовления любимые продукты региона: кунжут и его масло, имбирь, кинзу, соевый соус. Но сегодня предлагаем зайти совсем далеко: заправим салат бульоном, и получится настоящий хит. Что нужно (на 2 порции): 100 г цветной капусты, разобранной на соцветия 1 небольшая морковь, нарезанная вдоль тонкими лентами 1 цукини, нарезанный вдоль тонкими лентами 2 редиски, нарезанные тонкими кружками Для маринада: 1 ст. л. кунжутного масла 1 ст. л. свежей кинзы, мелко порезанной По щепотке соли и черного перца Для овощного бульона: 300 мл воды 1 морковь 1 ломтик свежего имбиря, около 3 см 1 зубчик чеснока 1 луковица 1 стебель лимонника 1 стебель сельдерея 1 ст. л. соевого соуса 1 ст. л. оливкового масла Несколько веточек свежей кинзы Что делать: Свари бульон. Морковь, лук, лимонник, сельдерей и имбирь нарежь произвольно. В сотейнике разогрей оливковое масло, в течение двух минут обжарь на нем овощи и залей их водой. Добавь соевый соус и чеснок и оставь вариться на очень слабом огне на 2 часа. Готовый бульон сними с огня, добавь кинзу, оставь на 15 минут, затем процеди и дай остыть. Смешай все ингредиенты маринада. В подсоленной воде свари цветную капусту до мягкости и преврати в пюре. В подсоленной воде отвари ломтики моркови (2–3 минуты) и цукини (40 секунд), откинь овощи на дуршлаг, затем на полотенце, потом сложи в миску и залей маринадом. Пусть потомятся 30 минут. Подай салат как в ресторане: на дне глубокой тарелки умести пюре, сверху – свернутые трубочками ломтики цукини и моркови; укрась конструкцию редисом и, по желанию, молотым черным перцем, а затем аккуратно налей концентрированный овощной бульон. СОВЕТ ШЕФА Чтобы вареные овощи оставались хрустящими, сразу после термической обработки помести их на несколько секунд в холодную воду со льдом.