В Европе спаржевый сезон: рецепт от шеф-повара Павла Гурьянова

ТАЛЛИНН, 11 мая — Sputnik. Спаржа — близкая родственница чеснока и лука, хотя по своему внешнему виду и вкусовым качествам совсем не похожа на эти продукты. Издавна этот овощ считался продуктом аристократов, и его готовили только в лучших ресторанах мира. Спаржа наделена большим количеством полезных свойств. В Европе сезон этого овоща начинается с середины апреля и заканчивается в конце июня. Существует три разновидности спаржи: зеленая, белая и фиолетовая. В эстонских магазинах можно встретить два первых вида этого растения. В зависимости от сезона цена на спаржу может варьироваться от 5 до 15 евро за килограмм. Зеленое растение обладает более выраженными вкусовыми качествами и содержит большее количество витаминов. Белая спаржа более ранняя, и она самой первой появляется на прилавках магазинов. В пищу лучше всего употреблять молодое растение. Вкус будет более нежный, без горечи, и в нем сохраняется больше витаминов. Молодую спаржу можно не чистить от кожуры. Главные признаки молодого растения — толщина стебля и его цвет. Молодое растение имеет насыщенный цвет и тонкий стебель, старое — темнее и толще. Если почки на спарже распустились, это означает, что растение будет жестким, даже если его приготовить по всем кулинарным правилам. При выборе спаржи отдавайте предпочтение твердым стеблям. Если растение мягкое, то, скорее всего, его неправильно хранили или оно старое. Стебли спаржи не должны быть сухими или волокнистыми. Свежее растение не обладает запахом. Спаржа хорошо усваивается в организме, имеет мало калорий (20 кал на 100 грамм), поэтому походит тем, кто боится пополнеть. Она обладает большим количеством витаминов: А, В1, В2, С, Е, РР, а также содержит в себе кальций, магний, железо, цинк, фосфор и многое другое. Лучшее сочетание — спаржа и яйцо Спаржа относится к универсальному овощу. Ее можно приготовить самыми различными способами, и она может быть как самостоятельным блюдом, так и гарниром. Шеф-повар двух таллиннских ресторанов Павел Гурьянов отметил, что спаржу можно использовать как гарнир к рыбе или мясу, но на его взгляд, одно из самых вкусных сочетаний — яйцо и спаржа. Для этого рецепта вам потребуется: яйцо, спаржа, шпроты, сливочный сыр, соль и уксус. Все ингредиенты добавляются по вкусу и желанию. Шпроты и сливочный сыр сбиваем в блендере до кремообразного состояния. Спаржу очищаем от кожуры, стебли опускаем в кипящую воду на одну минуту, вытаскиваем, просушиваем и обжариваем на сковородке с оливковым маслом и чесноком. Спаржа получается припущенная, но в тоже время обжаренная. При варке спаржу, особенно зеленую, необходимо посолить, так как она имеет горечь, а соль ее уберет. Яйцо готовим способом "пашот". Наливаем воду в кастрюлю, ставим на плиту и доводим до кипения, солим по вкусу и добавляем пару чайных ложек обычного уксуса. Размешиваем венчиком воду таким образом, чтобы получилась воронка, опускаем в нее яйцо и при небольшом кипении варим 2,5-3 минуты. Собираем наше блюдо: выкладываем на тарелку слой крема из шпрот, сверху кладем спаржу и яйцо пашот. Приятного аппетита!