Правильнее класть яйца на среднюю полку, где поддерживается постоянная температура. Дискуссии посвящена статья в Daily Mail. Газета отмечает, что проблема первоначально вызвала жаркие дебаты, но затем эксперты все же сошлись во мнении. Специалисты журнала Good Housekeeping заявили, что яйца следует держать в оригинальных упаковках на средней полке, чтобы предотвратить частые колебания температуры окружающей среды при открытии дверцы. Как отметила редактор Сара Бенвелл (Sara Benwell), дело еще и в том, что дверца — наиболее теплое место. Британская Служба информации о яйцах (The British Egg Information Service) советует домохозяйкам для наилучшего сохранения яиц хранить их в коробках при постоянной температуре ниже 20 градусов по Цельсию подальше от сильно пахнущих продуктов, поскольку, по данным BEIS, яйца легко вбирают в себя запахи. «Старайтесь избегать слишком частого перемещения яиц между холодной и теплой средой, например, между салоном автомобиля и холодильником или холодильником и горячей кухней. Лучше всего хранить яйца в холодильнике. Температура всегда будет постоянной, а ваши яйца станут свежими», — отмечает организация. Good Housekeeping признает, что в супермаркетах яйца хранят вне холодильных установок, но это зачастую оправдано температурой помещений, которая ниже 20 градусов. Хранение яиц при низкой температуре, помимо всего прочего, исключает риск размножения возбудителя сальмонеллеза. В то же время, по мнению некоторых кулинаров, вкус яиц окажется лучше всего, если подержать их некоторое время в тепле перед приготовлением. А ресторанный критик Financial Times Тим Хэйвард (Tim Hayward) считает, что яйцо прекрасно сохраняется при комнатной температуре в течение как минимум недели. Стеллажи в дверце холодильника Хэйвард также считает худшим местом для яиц, поскольку «постоянное встряхивание утончает белки, и ароматы других продуктов могут проникать в скорлупу». Daily Mail напоминает, что в 2013 году уже разбиралась в яичном вопросе и лабораторный эксперимент показал, что яйца сохранялись в течение двух недель как внутри холодильника, так и вне. 12 мая 2017 года Instagram захватили любители пышных облачных яиц. Осенью 2016 года американские диетологи нашли в куриных яйцах новые полезные свойства.
