Отправить под нож: тонкости карвинга

Sputnik, Амра Амичба. Ножи и руки Аделина Джобава географ по образованию, но ни дня не работала по специальности. Много лет проработала на овощном складе. "И вот, насмотревшись за столько лет на овощи, как-то само собой получилось, что стала вырезать из них разные фигурки. Я с пользой решила применять свою работу, задумала сделать овощи красивыми", — смеется Аделина. Самое главное в карвинге – нож. Ножей для карвинга бесчисленное множество: отдельно, чтобы вырезать хризантемы, шарики, другим ножом можно вырезать только бороздки на фрукте или лепестки, нож в восемь лезвий для клубники, чтобы сделать одинаковые дольки. Карвинг с Аделиной Джобава-Ашуба По словам Аделины, специальные тайские ножи можно купить и в Сухуме. "От обычных ножей тайский нож отличается тем, что очень тонкий, немного гнется. Благодаря тому, что он тонкий, например, арбуз не лопается, когда начинаю вырезать, — сказала она. — Рукоять ножа, желательно чтобы была круглой, потому что когда вырезаешь тонкие узоры, нужно руку держать навесу, чтобы не двигалась, а нож надо крутить. Работать должны только пальцы, в крайнем случае, поднимаешь локоть и помогаешь себе завершить узор". Очень важно правильно держать нож. За лезвие хвататься нельзя ни в коем случае. Два пальца – безымянный и мизинец всегда служат для того, чтобы опереть руку, чтобы нож не соскочил и не поранил. По признанию Аделины, первые два года она держала нож неправильно, учась самостоятельно по роликам из интернета. Потом прошла курсы у профессионального карвингиста, который ей и "поставил" руку. Карвинг с Аделиной Джобава-Ашуба Тренировка на подружках Карвинг требует постоянной практики. Вначале у Аделины было мало заказов, и, чтобы набить руку, она вырезала вкусные подарки подругам. "Букеты, цветочки из морковки, свеклы, редиски, корзиночки из тыквы — и с такими подарками шла к подружкам, — вспоминает она. — И еще моя самая сильная поддержка – моя мамочка, которая восхищалась каждой моей работой и говорила: "Ой, как красиво!" – Ехала в гости к маме не просто с арбузом, а с вырезанным арбузом. А сыновья порой, когда садимся за стол, говорят: "Мама, можно мы просто пообедаем обычными овощами, не превращая их в шедевры". Карвинг с Аделиной Джобава-Ашуба Вот уже пять лет фрукты и овощи в умелых руках карвингиста превращаются в произведения искусства, которые даже есть жалко. "Когда предложила свои услуги в одно из сухумских агентств и украшала фуршетный стол арбузом и другими фруктами, проблема была в том, что люди не дотрагивались до них, не ели, любуясь ими издалека. Я просила даже хозяев: "Скажите, пусть едят, это вкусно, нужно, можно". — Некоторые могут подумать, что вырезанный арбуз немного подпортился и его нельзя есть, но об этом можно не беспокоиться. Вырезается арбуз накануне, хранится он плотно упакованный в целлофане в холодильнике. К употреблению вполне годен в вырезанном виде", — признается Аделина. В ожидании лета Самый любимый овощ у карвингистов – арбуз, из-за того, что по своей структуре состоит из трех цветов, и когда вырезаются цветы или другие фигуры, переливается палитра цветов. "Самое идеальное сочетание в природе — зеленый, белый и красный, и оно есть в арбузе. И когда мы беремся за арбуз, все, что от нас требуется — это красиво вырезать узоры, а переливы цветов откроются сами собой. В законченном виде очень хорошо сочетается с остальными фруктами, ягодами, клубничкой. Главное, чтобы арбуз был суперсвежий. Когда работаешь с овощами, начинаешь вырезать, обязательно нужно, чтобы они были свежими", — подчеркнула мастер. Самый идеальный арбуз – темно-зеленый без полос. Аделина уже по виду может определить, какой свежести фрукт или овощ. "Пощупать, естественно, я должна. Когда идеальный арбуз круглый, без всяких царапинок – это, конечно, хорошо. Мы тогда кожу не срезаем", — сказала она. Карвинг с Аделиной Джобава-Ашуба Из арбуза можно сделать один цельный большой цветок, а можно и тематическую "скульптуру", например, если на свадьбу, то это жених и невеста, если на день рождения — написать имя, а если открытие фирмы или магазина – чаще заказывают логотип. "Все можно применить и очень красиво подать. Приятно будет людям наблюдать, если их логотип или имя, инициалы запечатлены на арбузе, - считает Аделина. - Я на арбуз по-другому уже не смотрю. Запах, цвет и фактура арбуза мне напоминает о тех возможностях, которые можно воплотить, сразу думаю: "Ах, какой бы можно было вырезать из него цветок!" По ее словам, художественные способности для занятия карвингом не нужны. Для многих – это чисто техника: перерисовать узор, фигуру или цветок на арбуз или вырезать "миниатюру" на фрукте и овоще. Карвинг с Аделиной Джобава-Ашуба "Я знаю карвингистов, которые не умеют рисовать. Нужна лишь фантазия и любовь к красоте – вот это самое основное, наверное. Тогда получается красиво вырезанная фигура", — заметила Аделина и добавила, что лето самое идеальное время года для карвенгистов, когда вокруг много фруктов и овощей. Традиционно для карвинга подходят практически любые овощи. Из фруктов предпочтительнее гладкие яблоки, свежие лимоны и апельсины, авокадо. "Если вырезать розочку из картофеля, поставить в духовку и запечь, форма сохраняется. Края немного подрумянятся и получатся красивые лепесточки. И это будет очень необычная подача блюд для гостей", – делится Аделина. Сочный Sputnik Для Sputnik карвингист вырезала цветок из арбуза, корзиночку из яблока, лепестки из моркови, огурца, редиса для украшения нарезок к фуршету. Карвинг с Аделиной Джобава-Ашуба "Самое распространенное – это розочка на арбузе. Их может быть и несколько. Мой первый урок, который я посмотрела в интернете, – ролик, как вырезается розочка на арбузе", — вспоминает Аделина. Подарок от нее оценила редакция Sputnik. Долго журналисты не могли решиться "уничтожить" красоту. Для этой композиции карвингист применила несколько приемов: простые, сложные и объемные узоры с цветами из киви, ананаса и абрикоса. "Структура арбуза очень удобная для вырезания и особого труда не составляет, чтобы вырезать. Ананас самая сложная структура для вырезания, так как у него структура неоднородная. Киви не думала, что можно из него что-то вырезать кроме звездочек, но вот получился цветок", — довольно созерцая очередной шедевр, заметила она.Карвинг с Аделиной Джобава-Ашуба Аделина Джобава планирует открыть курсы карвинга как для тех, кто хочет заняться им профессионально, так и для домохозяек, которые желают порадовать домочадцев необычной подачей блюд.