Новый шеф в ресторане «Чугунный мост»

«Чугунный мост» верен себе - каждый полгода на кухню приходит новый бренд-шеф, который практически полностью меняет меню. Впрочем, суть концепции остается неизменной - гастрокафе с шумными пятничными вечеринками, сложными коктейлями и лаконичной винной картой. Бренд-шеф сезона лето-осень 2017-го в «Чугунном» - француз Пьерик Бюро родился и вырос в небольшом городке Салон-де-Прованс. После окончания школы гостиничного бизнеса Le Clos d'Or в Гренобле, занимал должность шеф-повара военно-морского флота Франции, был частным шефом на яхтах у Лазурного берега и в шале Куршевеля и Межева. Для московского ресторана шеф разработал меню, в котором сезонность гармонично сочетается с французской классикой и нынешней столичной ресторанной модой. Стартует меню с ассорти легких закусок - рийет из тунца, крем из анчоусов и тапенад из маслин. Из салатов шеф советует лангустины с голубикой на листьях шпината, а на первое, безусловно, наваристый луковый суп или деликатесный буйабес с мидиями и кальмарами, с хрустящими гренками и пикантным соусом руй. В разделе горячих блюд отдана дань (респект) соседней Италии - ароматное ризотто с гребешками или с белыми грибами. Франция «на горячее» - это утиная грудка в апельсиновом соусе, каре ягненка под корочкой из тимьяна и палтус с цветной капустой, стручковой фасолью и домашним чесночно-крабовым айоли. На десерт - ванильный крем-брюле и лимонный пирог с меренгой. И еще один бокал вина, конечно.