Истории
Люди
Вещи
Безумный мир
Места
Тесты
Фото

В гостях у шефа: что готовят шеф-повара московских ресторанов у себя дома

550 calories
В гостях у шефа: что готовят шеф-повара московских ресторанов у себя дома
Фото: The ChallengerThe Challenger
Классический узбекский плов в казане
Плов из баранины от шеф-повара мясного ресторана 45°/60° . Классический узбекский плов в казане СЛОЖНОСТЬ РЕЦЕПТА: ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 180 минут PT3H PT3H КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ: 10 порций КАЛОРИЙНОСТЬ: 550 ккал
Ингредиенты
Баранина 1 кг Рис 200 г Морковь 1 кг Лук (репчатый) 3 шт. Чеснок 2 головки Перец (красный сушёный) 2 шт. Масло (растительное) 250 мл Зира 1 ст.л. Специи (барбарис сушёный) 1 ст.л. Кориандр (семена) 1 ч.л. Соль по вкусу
Промывайте рис до тех пор, пока вода не станет прозрачной.
Головки чеснока очистите от шелухи, но не разделяйте на зубчики.
Очистите лук и морковь. Лук нарежьте полукольцами, а морковь — тонкой соломкой.
Разогрейте казан и раскалите в нём масло. Обжарьте лук до тёмно-золотого цвета.
Добавьте нарезанную кубиками баранину и обжарьте её до появления корочки. Затем добавьте морковь и готовьте ещё минут 10.
Влейте кипяток так, чтобы он покрывал содержимое казана. Добавьте красный острый сушёный перец, уменьшите огонь и тушите в течение часа.
Смешайте зиру и кориандр и разотрите их руками. Добавьте вместе с барбарисом и солью в казан. Уменьшите огонь и готовьте ещё 10—15 минут.
Выложите рис ровным слоем на мясо в казан. Увеличьте огонь до максимального и влейте в казан кипяток так, чтобы он покрыл рис слоем в 2 сантиметра.
Как только рис впитает воду, положите в содержимое казана головки чеснока, убавьте огонь до среднего и тушите до готовности риса.
Накройте крышкой, убавьте огонь до самого минимума и оставьте ещё на 30 минут.
850 calories
Ленивый гратен из корня сельдерея с рваной говядиной
Тушёный в сливках сельдерей с варёной говядиной по рецепту шеф-повара ресторана Craft Kitchen Александра Борзенко. Ленивый гратен из корня сельдерея с рваной говядиной СЛОЖНОСТЬ РЕЦЕПТА: ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 90 минут PT1H30M PT1H30M КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ: 1 порция КАЛОРИЙНОСТЬ: 850 ккал
Ингредиенты
Говядина 200 г Сельдерей (корень) 150 г Сливки (33% жирности) 150 г Горох (зелёный) 30 г Сыр (пармезан) 15 г Масло (оливковое) 15 г Лук (зелёный) по вкусу Петрушка по вкусу Перец (чёрный молотый) по вкусу Соль по вкусу
Сельдерей очистите от кожуры и нарежьте кубиками 3 на 3 мм. Положите в разогретую сковороду и томите на медленном огне. Затем влейте сливки, добавьте соль, перец и тёртый пармезан. Тушите, пока сливки не загустеют.
Говядину отварите до мягкости. А затем выпарите бульон, чтобы он стал густым (можно добавить лук и морковь).
Отварите зелёный горох в кипящей воде в течение 2 минут.
Выложите на тарелку слоями сельдерей, нарванную руками говядину и горох. Украсьте петрушкой, зелёным луком и сбрызните оливковым маслом.
645 calories
Говяжьи щёчки
Нежное мясо, тушёное в соусе из красного вина, по рецепту шеф-повара ресторана ZOO Beer & Grill Андрея Ревунова. Говяжьи щёчки СЛОЖНОСТЬ РЕЦЕПТА: ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 210 минут PT3H30M PT3H30M КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ: 3 порции КАЛОРИЙНОСТЬ: 645 ккал
Ингредиенты
Говядина (щёчки) 1 кг Лук (репчатый) 350 г Морковь 250 г Сельдерей (стебель) 100 г Чеснок 20 г Масло (сливочное) 20 г Тимьян 10 г Вино (красное столовое) 350 мл Бульон (говяжий) 350 мл
Мясо, морковь, лук и сельдерей нарежьте кубиками.
Обжарьте до характерного цвета в глубокой сковороде нарезанные мясо и овощи вместе, добавив чеснок и тимьян.
Добавьте в сковороду бульон и красное вино в пропорции 1:1 таким образом, чтобы оно полностью покрывало мясо и овощи. Томите до полной готовности на медленном огне около трёх часов.
Достаньте мясо с овощами. Оставшуюся жидкость выпарите до лёгкого загустения, добавив 20 граммов сливочного масла.
Подавайте мясо с картофельным пюре, полив сверху соусом.
550 calories
Паста с креветками
Простой рецепт итальянской пасты с морепродуктами от шеф-повара ресторана White cafe . Паста с креветками СЛОЖНОСТЬ РЕЦЕПТА: ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 20 минут PT20M PT20M КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ: 4 порции КАЛОРИЙНОСТЬ: 550 ккал
Ингредиенты
Макароны (спагетти) 500 г Креветки 400 г Помидоры 300 г Лук (красный) 50 г Чеснок 3 зубчика Базилик (красный и зелёный) несколько веточек Соль по вкусу Перец (свежемолотый) по вкусу Орегано (сушёный) по вкусу Шалфей (сушёный) по вкусу
Доведите воду в кастрюле до кипения, посолите и положите в неё спагетти.
Тем временем разогрейте сковороду с толстым дном, добавьте оливковое масло, мелко нарубленный чеснок и лук. Пассеруйте до прозрачности лука.
Добавьте в сковороду мелко нарезанные помидоры и готовьте, помешивая, 2—3 минуты. Посолите и поперчите.
Выложите в соус очищенные креветки. Спассеруйте их с соусом до готовности в течение 4—5 минут.
Переложите отваренные до состояния al dente спагетти к соусу с креветками и хорошо перемешайте.
Нарубите зелень, добавьте к спагетти и перемешайте ещё раз.
Статьи по теме 10 рецептов шашлыка от ведущих московских шеф-поваров 3 прекрасных рецепта яичницы от московских шеф-поваров Как приготовить вкусную пиццу дома: 6 советов от шефа Как вкусно приготовить мясо: рецепты от
Запись В гостях у шефа: что готовят шеф-повара московских ресторанов у себя дома впервые появилась The-Challenger.ru.