Год до мундиаля: Футбольные меню
Пожалуй, ни за чем «Балтийский Бродвей» не следит так внимательно, как за калининградским общепитом. Поэтому крайне важным в контексте оценки подготовки к Чемпионату-2018 мы посчитали взглянуть на то, как к грядущему событию готовятся самые популярные рестораны и кафе. Причем делают это с подачи регионального министерства по культуре и туризму Большие спортивные события остаются в народной памяти не столько громкими победами. Олимпийские игры, континентальные или мировые футбольные турниры – это всегда еще и перемены в инфраструктуре целых регионов, создание новых объектов и попытка адаптации местного понимания гостеприимства к некоторым мировым стандартам. Калининградский ресторанный сервис – это то, что многие местные жители привыкли ругать, порой не вполне объективно. Но именно калининградские рестораны – те, кто одними из первых стали делать шаги навстречу доброжелательной встрече гостей из десятков стран, которые прибудут к нам через год. Это неудивительно. По данным Всемирной туристской организации, почти 80 процентов туристов при планировании отпусков и поездок выстраивают маршрут, предварительно изучив локальные гастрономические события и специфику местной кухни. То же исследование рассказывает, что каждый третий турист в мире рассматривает национальную кухню как существенный элемент мотивации к путешествию. А «заглянув» к туристу непосредственно в кошелек, вы обнаружите, что на питание практически всегда приходится около 30 процентов общих затрат в поездке. Более того: если вы заинтересуетесь происходящим за океанами на тематических ресурсах, посвященных подготовке к Чемпионату-2018, то обнаружите, что стоимость поездки в Россию на 3 отборочные игры с учетом перелета с американского континента или юго-восточной Азии составляет до 10 000 долларов в турагентствах и примерно 5 тысяч долларов для самостоятельных путешественников. Солидный куш не только для рестораторов. Поэтому нет ничего удивительного, что калининградские рестораторы с энтузиазмом отнеслись к инициативе регионального министерства по культуре и туризму создать специальное футбольное меню. У министерства, поделившегося своей идей на встрече с представителями двух десятков заведений, мотивация, правда, была несколько более замысловатой. «Мы считаем, что Калининграду необходимо больше позиционировать себя как место проведения Чемпионата мира по футболу 2018 года. Недостаточно людей знает, что Чемпионат пройдет именно здесь. Даже гости, которые уже приехали сюда, если не увидели баннеры, расположенные в Светлогорске или еще где-то, иногда не в курсе о 2018 годе, - рассказывал министр по культуре и туризму Калининградской области Андрей Ермак. - У нас появилась идея - вовлечь приезжающих к нам гостей в тему Чемпионата мира уже сейчас. И самое простое, как это можно сделать, - через ресторанную тему. В рестораны ходят все: туристы и калининградцы, иностранцы и россияне. Мы решили сделать таким образом: каждый ресторан разрабатывает футбольное меню, причем нет особенных требований с точки зрения брендинга - каждый брендирует свое меню самостоятельно. Это меню должно появиться на столах ресторанов уже в нынешнем сезоне, и гости, посещая эти места, узнают больше про грядущий Чемпионат, возможно, приняв решение приехать к нам уже на следующий год». Власти и оргкомитеты турниров часто работают напрямую с индустрией гостеприимства на глобальных спортивных событиях. Например, на Олимпийских играх 2012 года в Лондоне организационный комитет игр создавал специальный реестр блюд, где особенно выделял и рекомендовал туристам более 150 различных блюд, которые должны были продемонстрировать разнообразие и высокое качество современной британской кухни, не ограничиваясь стереотипными «паями» и «фиш-н-чипс». На бразильском чемпионате, проходившем в 12 городах, туристам, помимо стандартной футбольно-стадионной хотдогной классики, в каждом из регионов советовали попробовать местные специалитеты или международную классику с локальным колоритом. В Сальвадоре гостям рекомендовали акараже, в Ресифи - тапиоку, в Рио-де-Жанейро - бисквиты из маниока. В Манаусе советовали попробовать бурую паку - амазонскую рыбку, которую преподносили как бразильский «фиш-н-чипс» для многочисленных англоговорящих гостей. Первыми на призыв министерства откликнулись «Пармезан», «Пеперончино», «Британника», «Табаско», «Тироль», «Монте Капучино», «Борщ & сало», «Папаша Беппе», «Развлекательный комплекс STRIKE», «Карамзiнъ», «Баклажан», «Мясорубка», Street Chef cafe, бар «Гари Джонсон», кафе «Кухня», «Диего», DK Dogs, «Белый кит», Crazy Dad и Bus Station. Все они приняли участие в конкурсе на лучшее футбольное меню, для которого необходимо было подготовить свою версию спецпредложения в крайне сжатые сроки и быть готовыми представить его на суд высокого жюри. Экспертами стали вице-президент Федерации рестораторов и отельеров России Леонид Гелибтерман, президент Национальной Ассоциации Кулинаров России Виктор Беляев и заместитель директора по развитию TUI Russia& CIS Светлана Гонецкая, специально прибывшие в Калининград для оценки творений калининградских рестораторов и шеф-поваров. В представленных на конкурс меню можно обнаружить сногсшибательные коктейли, что-то из ряда стритфуд-предложений, ну и, конечно, изысканные гурманские блюда. При этом, создавая футбольные меню, рестораторы отнеслись к ним, по меньшей мере, креативно, используя соответствующую стилистику и нейминг. В состав околофутбольного гастрономического клуба «Табаско» вошли, помимо прочего, «Крылья без советов» и «Окорочка Кержакова». У бара «Гари Джонсон, в свою очередь, футбольное меню состоит из разделов «Разминка», «1 тайм», «Перерыв», «2 тайм» и «Пенальти», а из блюд можно выделить «Утопленников» - приготовленные на пивном пару сосиски, которые подаются с квашеной капустой и ржаным хлебом. В Street Chef cafe, которое с недавних пор работает на месте «Супер бутера», предлагают три блюда: вок «Ди Мария» с мраморной говядиной и яичной лапшой, питу «Карне буэнос» с мраморной говядиной, свежими овощами, корейской морковью и сметанным соусом, а также салат «Месси и я» - тоже с мраморной говядиной. В свою очередь, ресторанная легенда прошедшего месяц назад «Пумперникеля» - сеть пиццерий и тратторий «Папаша Беппе» - даже оформила свое меню как футбольное поле, в одной части которого напитки, а в другой - такие предложения, как, к примеру, пицца «Чемпиона», Голбургеры с курицей или говядиной на выбор и «Сельдь под полем». Цена всех предложений варьируется от заведения к заведению, и средний чек на подобный обед может составлять от 400 до 1 000 и более рублей – в зависимости от места ланча и вашего аппетита. Крайне интересным будет сравнить нынешние цены с теми, которые будут через год – по признаниям гостей Чемпионата мира по футболу в Бразилии, бывавших в стране и ранее, на время чемпионата многие рестораны автоматически повышали ставки в своем меню втрое, а то и вчетверо. Лучшим футбольным меню, по мнению экспертов, стало представленное «Тиролем». Но на наш взгляд именно это тот конкурс, где куда важнее было участие, нежели победа. Ведь именно через подобные мероприятия наш ресторанный сектор становится лучше и более готовым к приему тысяч гостей через год. , Иллюстрации: Евгений Малышев
