Где пить негрони в Москве?
Классический негрони придумали в 1919, а тридцать лет спустя американский режиссер Орсон Уэллс так писал о приглянувшемся ему в Риме напитке: «Биттеры превосходны для печени, джин плохо влияет на вас. Здесь они уравновешивают друг друга». За прошедшие с того времени годы сочинены тысячи вариаций коктейля. Попробовать 14 самых оригинальных из них стоит в Москве по случаю проходящей до 11 июня Недели негрони. Вместо джина Южане Коктейль "Краснодарский горький" - южная версия негрони. С настойкой краснодарской чачи на копченой груше-дичке, красным вермутом, маковым биттером и каплей кампари. Насыщенный сладко-горький дымный вкус капли торфяного виски и танины, полученные благодаря выдержке коктейля в бочке из кавказского дуба, - вот главный секрет коктейля. Кстати, его можно взять и с собой в бутылочке-«ладошке». 550 руб. Salumeria В модной итальянском баре-ресторане-кондитерской-кулинарии-кафе готовят шесть разновидностей негрони – от чистой классики до Negroni Sbagliato (с просекко вместо джина) и Barolo Negroni (с добавлением вина бароло) и ревеневого негрони. Пробовать их здесь стоит хотя бы потому, что собранные от продаж средства направляют в течение Недели негрони в Helen David Relief Fund, который поддерживает бармейд, борющихся с раком груди. 550-650 руб. Villa Sumosan Помимо классики для традиционалистов, тут мешают еще и любопытный твист «Bakery Negroni». Его особенность в том, что все ингредиенты коктейля выдерживаются вместе с ржаным суслом, а джин заменяется водкой. 750 руб. Duran Bar Текила и спрей островного виски – вот самые важные вещи, которые нужно знать о «Лос Бандитос» от Артура Шустериоваса. Получается пряно, горько, чуть дымно. Как будто нюхаешь пистолет, их которого только что выпустили пулю. 550 руб. Фаренгейт Ironegroni Дениса Кряжева точно порадовался бы Железный Человек. Бурбон на меди, вермут и биттер из хины, настоянный на железе (аптекари 50-х рекомендовали его для кроветворения) – звонкое сочетание и приятный согревающий эффект гарантированы. 580 руб. Новый вкус Ruski В рябиновом негрони бармены Илья Доронин и Роман Портнов воспроизводят горечь биттера с помощью красной рябины. Почему? Потому что этот ресторан под облаками готовит русскую кухню и даже умудрился затащить на высоту 354 метров необъятную русскую печь. Иноземный джин заменили можжевеловым полугаром. 530 руб. Wine and Crab Джин, настоянный на малине, красный вермут, кампари – таков рецепт почти классического негрони. Легкая ягодная нота в нем хороша, как вообще все летнее, легкомысленное и быстротечное. 650 руб. Extra Virgin Фурия – это древнеримская богиня-мстительница, но чему или кому мстит здешний «Негрони Фурия» не совсем ясно. Джин настаивают на чернике, ежевике, цитрусовых, смешивают с вермутом, биттером и ликером гибискуса для более драматичного цвета и на стол приносят в бутылочке с побегами свежего тимьяна, листом лайма и свежими ягодами черники. Можно любоваться и наливать в хрустальный рокс. Подается в сете из трех коктейлей стоимостью 2300 руб. Счастье Негрони – любимый многими легендарный коктейль-противоречие: крепкий, горький и сладкий, итальянский с американскими корнями. Миксолог Саша Юпатова приготовила твист для тех, кто еще не осмелился на классику. В ее версии встречается четыре вида алкоголя с травяными и пряными нотами. Главная из них – гранат. 490 руб. Hong Kong Знаменитую горечь негрони Василий Жеглов променял на теплые тропические ноты и добавил напитку вкус любимого китайского лакомства - жареных бананов в карамели с корицей. Роль джина исполняет кукурузный виски, а классический вермут заменен настойкой порто руби на корице двух сортов. Банановый ликер и шоколадный биттер и вовсе превращают этот «Банановый бульвардье» в десерт. 550 руб. Mandarin Combustible Денис Шалимов сочинил твист на негрони «The Last Moment» под впечатлением фильма ФрэнсисаФорда Копполы «Молодость без молодости». Коктейль с легким ароматом апельсина очень напоминает фильм: прозрачный, как слезы, страстный, как любовь и нераскрытый до конца. Даже после нескольких дегустаций. 590 руб. Технологии Коробок Евгений Шашин над своим «Двойным негрони» точно химичит. Сначала с помощью роторного испарителя делает дистиллят из коктейля и смешивает его с хинным аперитивом. Потом из безалкогольной редукции мастерит конфету. В итоге имеем напиток и закуску – негроннее негрони сложно пока представить. 600 руб. Cevicheria Максим Горелик учится говорить на кечуа, языке коренного населения Перу. Поэтому для своего Qhichwa Negroni смешивает перуанский писко ахоладо, красный вермут, биттер, розовый перец, лавровый лист, кардамон. Наливает все это в вакуумные пакеты и отправляет в пароконвектомат. Температура 60С, уверяет он, делает вкус мягким и гармоничным и позволяет проявиться специям. Знали бы индейцы… 650 руб. Mitzva Bar Еще один образец технологичного негрони требует ультразвукового гомогенизатора. Это устройство обычно используют для создания стабильной смеси не растворимых одна в другой жидкостей или измельчения содержащихся в продукте частиц до микронного уровня. Вероятно, домашняя эссенция дуба, фигурирующая в рецепте, и вправду крепка. 600 руб.
