"Белые ночи" из локальных продуктов

Рестораны В ресторане La Perla появился гастрономический сет из пяти курсов. Из основного меню шеф-повар Станислав Потемкин и ресторатор Игорь Мельцер выбрали только те блюда, которые, по их мнению, больше других связаны с гастрономическим миром Петербурга. 80% всего меню La Perla состоит из российских морепродуктов: ладожский сиг, балтийский лосось, дикие устрицы с Дальнего Востока, камчатский краб. В основе же сета "Белые ночи" -- местные продукты, то, что "растет и водится" рядом с Петербургом: сиг, лисички, говядина, судак. Первый курс -- это ладожский сиг домашнего посола с заправкой из зеленого базилика, второй -- кокот по французской технологии с лисичками и луком-пореем. Чтобы освежить рецепторы, подают сметанно-лимонный сорбет. В качестве основного курса -- два варианта: фермерская парная говядина с разными видами фасоли и початком кукурузы или филе ладожского судака, приготовленное в густом соусе из вермута. На десерт -- теплый яблочный пирог с мороженым, приправленным корицей. Блюда подаются с напитками российского происхождения. Также в ресторане появился новый сет La Perla из пяти курсов: севиче из креветок-лангустинов, равиоли с треской, клюквенный сорбет, венский шницель или филе палтуса, а на десерт -- клубничный суп с шариком мороженого. Этот сет можно назвать концептуальным: своего рода "гастрономический обзор" кухни одного из самых известных ресторанов Петербурга со сложившимися традициями.