Истории
Люди
Вещи
Безумный мир
Места
Тесты
Фото

Вкусное искусство: новый шеф в ресторане Name

По задумке

Вкусное искусство: новый шеф в ресторане Name
Фото: Be IconBe Icon

владельцев, Name — не

Видео дня

только ресторан, но и выставочное пространство. К примеру, в июне здесь

проходила выставка под сентиментальным названием «Букетный период». В рамках

экспозиции были представлены работы

Артема Диатяна, Виктории

Лазаревой, Ларисы Петровой и Всеволода Саплина. Если эти имена вам

ничего не говорят, вероятно, вы не очень хорошо разбираетесь в современном искусстве, но можете без зазрения совести приехать в Name только из-за

тартара.

Сочетание

искусства вкусно есть и просто искусства после внедрения новой концепции

осталось неизменным. Поклонники современной живописи всегда могут взять бокал и

спуститься в арт-пространство. А вот приход

нового концепт-шефа все изменил хотя бы в меню. Появление нового концепт-мастера анонсировали

еще в начале мая.

Рустам

Тангиров известен в первую очередь как шеф-повар Sixty. Впрочем, сейчас его узнают все больше как телеведущего передач «Красивая подача» на канале «Еда» и «Секреты

шеф-повара» на «Пятом». За плечами Рустама многолетний опыт работы в

ресторанах, а также стажировки за рубежом в легендарных ресторанах Испании,

Франции, Скандинавии и Таиланда. Рустам не скрывает, что интересны ему современная русская кухня, северная и азиатская. Холода он точно

не боится, к примеру, недавно собственноручно ловил камчатского краба в

Териберке.

Казалось бы, привычные для русской кухни продукты Рустам умудряется приготовить так, что

диву даешься. К примеру, перепелку он готовит с кашей... из кореньев.

Картофель хоть и идет с более-менее традиционным грибным кремом, но тут же

рядом окажется морковь, запеченная на кофейных зернах. Рустам — человек

открытый и общительный, иногда готов выйти к гостям и рассказать, что у них в

тарелке и как родилась идея печь на кофейных зернах.

В новое меню,

созданное Рустамом Тангировым, вошел уже упомянутый тартар из рубленой

мраморной говядины под соусом из горчицы, табаско и оливкового масла. Подается с нежным баклажановым

кремом, хрустящей лепешкой, картофелем пай, перепелиным яйцом и каперсами.

Ставка нового меню сделана еще и на очень демократичные цены при высоком уровне подачи и выбора

ингредиентов, что несказанно удивляет. Тартар обойдется, к примеру, в 390 рублей. Среди новинок также есть

крем-капучино из цветной капусты с мясом краба (440 рублей), севиче из тунца с

малиной, кинзой и зеленым луком (590 рублей). В качестве основного блюда теперь предлагают попробовать, например, судака с кашей из цуккини и яблока в

шпинатном геле (590 рублей). А на десерт — эскимо из крыжовника с ягодным

кремом (180 рублей) или тарталетку с ревенем и сорбетом из личи (290 рублей).

Барную карту

для обновленного Name cоставил

, владелец Odessa Barmen School.

Под руководством Дмитрия открыты десятки заведений в Санкт-Петербурге, Москве,

Одессе, Киеве и даже Паттайе. Благодаря ему в Name появились такие барные новинки, как «пьяные» арбуз и дыня, выдержанные в апельсиновом ликере и текиле. На основе той

же текилы сделан и новый коктейль с арахисовой нугой и клубным ликером. Его

стоит заказать хотя бы из-за подачи — в специальной электрической лампе!

Меню

алкогольных напитков удобно «бьется» с основным. К примеру, тот самый «ламповый» коктейль подают в

паре с паштетом из дичи и луковым конфитюром в черном печенье. Некоторые

коктейли советуют заказывать именно под тартар, если вдруг вы зазевались и не

можете сделать выбор самостоятельно.

Альтернативой десерту могут стать позиции из барного меню, к примеру, винный «гранит» на основе красного сухого вина, сорбе из фисташек и

ванильно-кардамонового сиропа. Есть и фруктовый лед на основе белого рома, пюре манго и свежего лимонного сока. Всего

в барной карте появилось четырнадцать новых коктейлей.