Вкусное искусство: новый шеф в ресторане Name

По задумке владельцев, Name — не только ресторан, но и выставочное пространство. К примеру, в июне здесь проходила выставка под сентиментальным названием «Букетный период». В рамках экспозиции были представлены работы Артема Диатяна, Виктории Лазаревой, Ларисы Петровой и Всеволода Саплина. Если эти имена вам ничего не говорят, вероятно, вы не очень хорошо разбираетесь в современном искусстве, но можете без зазрения совести приехать в Name только из-за тартара. Сочетание искусства вкусно есть и просто искусства после внедрения новой концепции осталось неизменным. Поклонники современной живописи всегда могут взять бокал и спуститься в арт-пространство. А вот приход нового концепт-шефа все изменил хотя бы в меню. Появление нового концепт-мастера анонсировали еще в начале мая. Рустам Тангиров известен в первую очередь как шеф-повар Sixty. Впрочем, сейчас его узнают все больше как телеведущего передач «Красивая подача» на канале «Еда» и «Секреты шеф-повара» на «Пятом». За плечами Рустама многолетний опыт работы в ресторанах, а также стажировки за рубежом в легендарных ресторанах Испании, Франции, Скандинавии и Таиланда. Рустам не скрывает, что интересны ему современная русская кухня, северная и азиатская. Холода он точно не боится, к примеру, недавно собственноручно ловил камчатского краба в Териберке. Казалось бы, привычные для русской кухни продукты Рустам умудряется приготовить так, что диву даешься. К примеру, перепелку он готовит с кашей... из кореньев. Картофель хоть и идет с более-менее традиционным грибным кремом, но тут же рядом окажется морковь, запеченная на кофейных зернах. Рустам — человек открытый и общительный, иногда готов выйти к гостям и рассказать, что у них в тарелке и как родилась идея печь на кофейных зернах. В новое меню, созданное Рустамом Тангировым, вошел уже упомянутый тартар из рубленой мраморной говядины под соусом из горчицы, табаско и оливкового масла. Подается с нежным баклажановым кремом, хрустящей лепешкой, картофелем пай, перепелиным яйцом и каперсами. Ставка нового меню сделана еще и на очень демократичные цены при высоком уровне подачи и выбора ингредиентов, что несказанно удивляет. Тартар обойдется, к примеру, в 390 рублей. Среди новинок также есть крем-капучино из цветной капусты с мясом краба (440 рублей), севиче из тунца с малиной, кинзой и зеленым луком (590 рублей). В качестве основного блюда теперь предлагают попробовать, например, судака с кашей из цуккини и яблока в шпинатном геле (590 рублей). А на десерт — эскимо из крыжовника с ягодным кремом (180 рублей) или тарталетку с ревенем и сорбетом из личи (290 рублей). Барную карту для обновленного Name cоставил Дмитрий Кузнецов, владелец Odessa Barmen School. Под руководством Дмитрия открыты десятки заведений в Санкт-Петербурге, Москве, Одессе, Киеве и даже Паттайе. Благодаря ему в Name появились такие барные новинки, как «пьяные» арбуз и дыня, выдержанные в апельсиновом ликере и текиле. На основе той же текилы сделан и новый коктейль с арахисовой нугой и клубным ликером. Его стоит заказать хотя бы из-за подачи — в специальной электрической лампе! Меню алкогольных напитков удобно «бьется» с основным. К примеру, тот самый «ламповый» коктейль подают в паре с паштетом из дичи и луковым конфитюром в черном печенье. Некоторые коктейли советуют заказывать именно под тартар, если вдруг вы зазевались и не можете сделать выбор самостоятельно. Альтернативой десерту могут стать позиции из барного меню, к примеру, винный «гранит» на основе красного сухого вина, сорбе из фисташек и ванильно-кардамонового сиропа. Есть и фруктовый лед на основе белого рома, пюре манго и свежего лимонного сока. Всего в барной карте появилось четырнадцать новых коктейлей.

Вкусное искусство: новый шеф в ресторане Name
© Be Icon