Вкусное искусство: новый шеф в ресторане Name

По задумке
Вкусное искусство: новый шеф в ресторане Name
Фото: Be IconBe Icon
владельцев, Name — не
только ресторан, но и выставочное пространство. К примеру, в июне здесь
проходила выставка под сентиментальным названием «Букетный период». В рамках
экспозиции были представлены работы
Артема Диатяна, Виктории
Лазаревой, Ларисы Петровой и Всеволода Саплина. Если эти имена вам
ничего не говорят, вероятно, вы не очень хорошо разбираетесь в современном искусстве, но можете без зазрения совести приехать в Name только из-за
тартара.
Сочетание
искусства вкусно есть и просто искусства после внедрения новой концепции
осталось неизменным. Поклонники современной живописи всегда могут взять бокал и
спуститься в арт-пространство. А вот приход
нового концепт-шефа все изменил хотя бы в меню. Появление нового концепт-мастера анонсировали
еще в начале мая.
Рустам
Тангиров известен в первую очередь как шеф-повар Sixty. Впрочем, сейчас его узнают все больше как телеведущего передач «Красивая подача» на канале «Еда» и «Секреты
шеф-повара» на «Пятом». За плечами Рустама многолетний опыт работы в
ресторанах, а также стажировки за рубежом в легендарных ресторанах Испании,
Франции, Скандинавии и Таиланда. Рустам не скрывает, что интересны ему современная русская кухня, северная и азиатская. Холода он точно
не боится, к примеру, недавно собственноручно ловил камчатского краба в
Териберке.
Казалось бы, привычные для русской кухни продукты Рустам умудряется приготовить так, что
диву даешься. К примеру, перепелку он готовит с кашей... из кореньев.
Картофель хоть и идет с более-менее традиционным грибным кремом, но тут же
рядом окажется морковь, запеченная на кофейных зернах. Рустам — человек
открытый и общительный, иногда готов выйти к гостям и рассказать, что у них в
тарелке и как родилась идея печь на кофейных зернах.
В новое меню,
созданное Рустамом Тангировым, вошел уже упомянутый тартар из рубленой
мраморной говядины под соусом из горчицы, табаско и оливкового масла. Подается с нежным баклажановым
кремом, хрустящей лепешкой, картофелем пай, перепелиным яйцом и каперсами.
Ставка нового меню сделана еще и на очень демократичные цены при высоком уровне подачи и выбора
ингредиентов, что несказанно удивляет. Тартар обойдется, к примеру, в 390 рублей. Среди новинок также есть
крем-капучино из цветной капусты с мясом краба (440 рублей), севиче из тунца с
малиной, кинзой и зеленым луком (590 рублей). В качестве основного блюда теперь предлагают попробовать, например, судака с кашей из цуккини и яблока в
шпинатном геле (590 рублей). А на десерт — эскимо из крыжовника с ягодным
кремом (180 рублей) или тарталетку с ревенем и сорбетом из личи (290 рублей).
Барную карту
для обновленного Name cоставил
, владелец Odessa Barmen School.
Под руководством Дмитрия открыты десятки заведений в Санкт-Петербурге, Москве,
Одессе, Киеве и даже Паттайе. Благодаря ему в Name появились такие барные новинки, как «пьяные» арбуз и дыня, выдержанные в апельсиновом ликере и текиле. На основе той
же текилы сделан и новый коктейль с арахисовой нугой и клубным ликером. Его
стоит заказать хотя бы из-за подачи — в специальной электрической лампе!
Меню
алкогольных напитков удобно «бьется» с основным. К примеру, тот самый «ламповый» коктейль подают в
паре с паштетом из дичи и луковым конфитюром в черном печенье. Некоторые
коктейли советуют заказывать именно под тартар, если вдруг вы зазевались и не
можете сделать выбор самостоятельно.
Альтернативой десерту могут стать позиции из барного меню, к примеру, винный «гранит» на основе красного сухого вина, сорбе из фисташек и
ванильно-кардамонового сиропа. Есть и фруктовый лед на основе белого рома, пюре манго и свежего лимонного сока. Всего
в барной карте появилось четырнадцать новых коктейлей.
18+