Moscow Restaurant Week: не только сырой фарш

Moscow Restaurant Week затянется до 14 июля. Среди участников - 89 лучших ресторанов города.Moscow Restaurant Week: не только сырой фаршМероприятие полностью следует европейской традиции. Во многих городах, преимущественно летом, проходят гастрономические недели. Во время этих благословенных дней можно попробовать сеты от известных шефов значительно дешевле, чем обычно. Организаторы чаще всего делают гастрономические недели тематическими, а это значит, к примеру, что в июне вы пробуете невероятные блюда из арбузов, а в августе - из осьминогов. К примеру, в разных регионах Испании каждое лето проходят многочисленные фестивали тапас. В фестивальные дни каждый, даже самый маленький бар, старается представить вариацию на тему самый вкусной закуски к сидру или молодому вину. Moscow Restaurant Week в этом году снова стала тематической. Главным героем стал тартар. Знатоки поварского искусства в курсе, что тартар - не только способ приготовления мяса или рыбы, но и соус. Но в рамках этих ресторанных дней нас интересует именно первый вариант. Итак, для тартара чаще всего берут самую свежую телятину или самую свежую рыбу. Мясо не проходит термической обработки, так что вторая свежесть точно не подойдет. Продукт измельчают, добавляют специи и, иногда, сырое яйцо. Блюдо не для слабонервных? Может быть. Но шефы по всему миру догадались подавать в качестве тартара не только сырой говяжий фарш, но и измельченные овощи, фрукты и даже ягоды. Так что тартар не так страшен, как вам могло показаться. Организаторы Moscow Restaurant Week обещают, что будет представлено 300 разных вариаций на тему тартара. Мы выбрали пару ресторанов, где точно стоит попробовать это необычное блюдо. «Балкон»: говядина в пяти температурахИлья Черкашин, шеф-повар ресторана «Балкон», предлагает тартары из говядины, то есть вы можете быть уверены, что наконец-то попробуете классический тартар. Хотя стоит обратить внимание на тот факт, что тартары готовятся из мяса в пяти температурах - от тушеного хвоста до сырой вырезки. Другими словами, есть простор для маневра, если употребление сырой говядины не входит в ваши планы.100 С - это тушенный в течение пяти часов говяжий хвост, который шеф приправляет пикантным томатным соусом. Такойподается на свежем огурце с песто из базилика. 80 С - тартар из задней части говядины, мясо для которого готовится в течение суток. Перед подачей замешивается со стручковой фасолью и печеным корнем сельдерея. При 60 С делается закуска из вырезки, ее готовят около 40 минут и подают, смешав со стеблями петрушки и зеленым луком. 40 С - грудинка, которая запекается в течение часа, подается с дайконом, редькой, маслинами и соусом с черным перцем. 20 С - классический тартар из сырой говядины комнатной температуры с маринованным сладким перцем, перепелиным яйцом, петрушкой и дижонской горчицей. Стоимость сета из пяти тартаров - 1200 рублей. Edge: молодая крапива, ревень и сельдерей Шеф-повар Арчи Самандов предпочтение отдает рыбе. Свежую треску измельчает, подает в кокосовом молоке с черешней. В качестве гарнира выступают слегка ошпаренная спаржа, оливки и листья салата. Тартар из тунца приобретает особый вкусовой оттенок благодаря мякоти свежего персика. Он подается с ломтиками фенхеля, с листиками настурции и свежим огурцом. Тартар из лосося приправлен свекольным муссом и мятой и молодым горошком. Изюминка Edge - овощной тартар. Он готовится из измельченных ревеня, корня сельдерея и подается на пюре из молодой крапивы. Находка для тех, кто отказался от употребления мяса и хочет попробовать что-то новое. Впрочем, в поисках необычных сочетаний можно попробовать и классический тартар. Свежий говяжий фарш Арчи Самандов придумал смешать с... крыжовником. Подается тартар с перепелиным яйцом пашот, жгучим перцем и острым томатным соусом. Стоимость каждого тартара - 470 рублей. Дегустационный сет из 5 тартаров обойдется в две тысячи рублей.