8 рецептов летних салатов от лучших шеф-поваров
Предлагаем вам несколько аппетитных рецептов от лучших шеф-поваров Москвы. Вы можете приготовить дома те блюда, которые подают в рестоарнах, а можете зайти в гости к шефу в заведение и попробовать, прежде чем решить, подойдет ли это блюдо к вашему столу. Салат из зеленых овощей с муссом из брокколи и горчицы от шеф-повара Режиса Тригеля в бистро "Березка" Ингредиенты: Огурцы бакинские 60г Авокадо 100г Бобы 10г Латук 30г Яблоки гренни 15г Зеленый горошек свежий 20г Перец болгарский зеленый 20г Стебель сельдерея 15г Цукини 15г Укроп сушеный 2г Оливковое масло 10г Для зеленого соуса: Лук зеленый 20г Фреш апельсина 5г Мёд 15г Соевый соус 15г Масло растительное 25г Черный перец 1г Пюре из брокколи: Брокколи 100г Вода 100г Горчица 3г Способ приготовления: Огурцы, яблоки и авокадо нарезать тонкой соломкой. Бобы и горошек бланшировать в течение 2 минут. Сельдерей очистить и нашинковать тонкой соломкой. Перец очистить от кожи и семян, нарезать мелкой соломкой. Цукини нарезать тонко на сластере. Для зеленого соуса: зеленый лук нарезать на маленькие колечки. Все ингредиенты тщательно перемешиваем; Перемешать все овощи с соусом и оливковым маслом. Пюре из брокколи: отварить брокколи до готовности. Заправить их в сифон вместе с горчицей, потрясти около 5 -10 секунд, перевернуть сифон и нажать на рукоятку. Получиться пюре необходимой консистенции. На блюдо выложить 3 листа салата латук. Рядом с листьями выкладываем салат. Отдельно на тарелку выкладываем пюре из брокколи. Украшаем блюдо укропом. Ливанский салат с мясом запеченного ягненка и специями «сумах» из AQ Kitchen Ингредиенты. Для соуса: Йогурт 120 г Свежая мята 6г Кинза 6г Сумах 1г Соль 1г Молотый черный перец 1г Лимонный сок 3г Лопатка ягненка запеченная: Лук репчатый очищенный 400 г Тимьян 4г Розмарин 4г Чеснок очищенный 40г Зира, кумин, тмин 2г Криандр 8г Соль 20г Баранина - лопатка 2 кг 300 г Ливанский салат (1 порция): Огурцы 80г Болгарский перец 45г Красные помидоры черри 43г Очищенный красный лук 8г Сумах 1г Пита 1шт. Соус к ливанскому салату 30г Лопатка ягненка запеченая 50г Соль 2г Масло растительное 10 г Кинза 4 г Способ приготовления: Овощи нарезаем треугольниками, лук нарезаем тонкой соломкой, питу обжариваем на гриле или на сковородке без масла до хрустящей корочки. Лопатку ягненка посолить, поперчить, смазать маслом. Чеснок мелко порубить, перемешать вместе с тимьян, кумин, зира, кориандр, перец черный молотый, луком и бложить мясо с двух сторон, завернуть в фольгу, запекаем в духовом шкафу 4 часа при температуре 180 градусов. Лопатку достать, остудить до комнатной температуры, разобрать на волокна и кусочки. Соус к ливанскому салату. В холодный йогурт добавляем соль, перец, лимонный сок, мелко нарезанные мяту и кинзу, перемешать венчиком. Сервировка. На тарелку выкладываем йогуртовый соус, сверху овощи, заправленные растительным маслом, солью и перцем, затем кусочки ягненка и хрустящей питы. Посыпаем специей сумах, украшаем листиками кинцы и мяты. Перед самым употреблением перемешать. Рецепт салата The Mad Cook от Максима Волкова - салат из mix-салатов с диафрагмой Ингредиенты: Говядина диафрагма 120 г Микс салатов 55 г Помидоры черри красные 50 г Сыр пармезан 8 г Соус 27 г Соль морская 3 г Перец черный молотый 2 г Способ приготовления: Говяжью диафрагму обжарить на гриле до желаемой прожарки и режем соломкой. Цукини обжарить на гриле и порезать соломкой. Сделать соус: смешать соевый соус, оливковое масло extra, соус Кимчи бейс в равных пропорциях. Смешать все ингредиенты, заправить соусом, сверху выложить ломтики говяжьей диафрагмы, посыпать тертым пармезаном. Салат с авокадо и булгуром от Ильи Черкашина, шеф-повара ресторана «Балкон» Ингредиенты: Салат фризе 5г Шпинат мини 10г Листья свеклы 10г Сельдереевый фреш 5мл Яблочный фреш 5мл Соус манго – маракуйя 11г Авокадо (очищенное) 60г Чеснок (очищенный) 3г или 1 зубчик Ростки сои 7г Крем бальзамик 5мл Булгур темный (или полба) готовый 32г Мушмула очищенная (или желтые сливы) 30г Мята 2г Кинза 2г Эстрагон 2г Соль по вкусу Перец по вкусу Способ приготовления: Мушмулу разрезать на 4 части, очистить от косточек и замариновать с мелко порубленными мятой, кинзой, эстрагоном, чесноком, солью и перцем. Замешать салат. В миску положить листья свеклы, шпинат и фризе. Добавить булгур и ростки сои. Заправить салат фрешами яблока и сельдерея, соусом манго – маракуйя. Авокадо обжарить на гриле и заправить крем-бальзамиком. На тарелку выложить авокадо, затем заправленный салатный микс. По кругу выложить маринованную мушмулу. Салат из бакинских томатов со щавелем от Русико Шаматава, шеф-повара ресторана «ДжонДжоли» Ингредиенты: Щавель свежий (листья) 15г Помидоры бакинские 200г Петрушка (листья) 1г Лук красный 15г Масло оливковое 10г Соль каменная 1г Способ приготовления: Помидоры нарезать крупными дольками по 2-2,5 см. Лук красный нарезать полукольцами толщиной 0,2 см. Щавель порубить на фрагменты шириной 3 см. Дольки помидоров выложить на тарелку и посыпать по всей поверхности красным луком и щавелем. Посолить, полить оливковым маслом. украсить листьями петрушки. Приоткрыть помидоры от верхних слоев и подавать. Персики и нектарины с сыром Мастара Блю от шеф-повара ресторана Edge Арчи Самандова Ингредиенты: Персик/нектарин 210г Мед 25г Коньяк 15г Сахар тростниковый 30г Сливочное масло 25г Микс-салат 10г Соль 2г Сыр Мастара Блю Способ приготовления: Разрезать персики/нектарины, удалить косточки. На сковороде растопить сливочное масло, добавить персики/нектарины, мед. Перемешать и обжарить. Фламбировать. Для этого добавить коньяк и поджечь. Держать фрукты на огне еще 2-3 минуты после того, как огонь погаснет. Карамелизировать. Для этого добавить тростниковый сахар в сковороду с фламбироваными фруктами, прогревать до полного растворения сахара. Выложить на доску фрукты, добавить микс-салат и сыр Мастара Блю. Примечание: сыр Мастара Блю делают в Армении. Он продается в Москве. Можно заменить на другой сыр с плесенью. Шанхайский салат от бренд-шефа ресторанов TGI Fridays Михаила Коломацкого Ингредиенты: Салат айсберг 60 г. Салат ромейн 60 г. Лук зеленый 2 г Мандарин сладкий 10 долек, очищенных от кожуры Томат 1/2 Петрушка - 2 веточки Заправка лайм и кинза - 50 мл (2 ст. лож) (кинза свежая 15 гр., зубчик чеснока, 1/2 ст. ложки сахара, лайм 1 шт., оливковое масло 25 мл. Все перемешать в блендере) Способ приготовления: Приготовить заправку лайм и кинза. Салатные листья порвать. Нашинковать лук зеленый. Томат нарезать мелким кубиком. Смешать салатные листья, заправку. Салат выложить в тарелку. По всей поверхности салата посыпать зеленым луком и помидорами. Украсить дольками мандарина. Салат посыпать рубленной петрушкой. Салат из авокадо, летних овощей, киноа с имбирным кремом от шеф-повара Режиса Тригеля в бистро "Березка" Ингредиенты: Киноа 50г Авокадо 100г Морковь 20г Фенхель 10г Сельдерей стебель 10г Свекла 10г Фризе 10г Спаржа 15г Соус васаби 20г Кресс-салат 1г Маслины без косточек 3 шт. Оливковое масло 5г Соль, перец по вкусу Микс зелени: Петрушка 1г Укроп 1г Кинза 1г Тархун 1г Имбирный крем: Сок имбиря 20 г Кокосовый крем 50 г Способ приготовления: Маслины без косточек сушить в духовке (90 градусов) в течение 4 часов. После мелко порубить маслины, получится земля из маслин. Варить крупу киноа в течение 5 минут. Дать остыть. Полить крупу соусом васаби и тщательно перемешать. Выложить на тарелку. Очистить половину авокадо и выложить на киноа. Полить оливковым маслом. Морковь, фенхель и сельдерей, свеклу нарезать на сластере, переложить в воду со льдом. Оставить охлаждаться на 10 мин. Просушить с помощью салфетки. Почистить спаржу и варить в течение 2 минут. Дать остыть и выложить на тарелку. Салат фризе, микс зелени полить соусом васаби и тщательно перемешать. Выложить на тарелку. Украсить кресс-салатом и посыпать землей из маслин. Имбирный крем: в блендере смешать сок имбиря и кокосовый крем. Салат полить оливковым маслом и имбирным кремом.
