Почему свежескошенная трава так аппетитно пахнет

Любое повреждение травы запускает реакции разрушения жиров и фосфолипидов с помощью ферментов, высвобожденных в поломанных клетках. Происходит каскад реакций, в ходе которого образуются молекулы, содержащие либо двенадцать, либо шесть атомов углерода - альдегиды, спирты и сложные эфиры. Именно они образуют запах свежескошенной травы, который наш мозг определяет как приятный.

Химия газона

Состав аромата свежескошенной травы выглядит так:

39,5% — цис-3-гексенилацетат (сложный эфир);

12,3% — цис-3-гексеналь (альдегид);

9,4% — метанол (спирт);

8,9% — цис-3-гексенол (спирт);

7,5% — транс-2-гексеналь (альдегид);

3,6% — этанол (спирт);

18,8% — другие летучие органические вещества.

Самая яркая нота в этом аромате - это второе вещество в списке (альдегид цис-3-гексеналь). Человеческие рецепторы улавливают его даже при небольшой концентрации в воздухе. На основе этого и другого "травяного" альдегида транс-2-гексеналь создано некоторое количество ароматизаторов и деодорантов. Доказано, что эти вещества напрямую влияют на миндалину и гиппокамп – структуры мозга, ответственные за формирование эмоций и регуляцию поведения в стрессовых ситуациях.

Человек и зелень

Как выяснилось, запах свежескошенной травы одуряюще действует на определенные отделы человеческого мозга и вызывает чувство благополучия и расслабленности.

Зачем природа обеспечила растениям такую реакцию на повреждения? Во-первых, выделяемые вещества опасны для бактерий и помогают траве "залечить" повреждения. Во-вторых, сильные аромат служит своего рода предупреждением для других растений. Человек же, вероятно, воспринимает этот аромат как приятный потому, что является всеядным - и запах свежескошенной травы для него так же аппетитен, как запах свежего салата или другой зелени. Ведь запах еды приятен для любого живого существа.