Рамблер 6 августа 2019

Почему свежескошенная трава так аппетитно пахнет

Фото: depositphotos.com
Любое повреждение травы запускает реакции разрушения жиров и фосфолипидов с помощью ферментов, высвобожденных в поломанных клетках. Происходит каскад реакций, в ходе которого образуются молекулы, содержащие либо двенадцать, либо шесть атомов углерода — альдегиды, спирты и сложные эфиры. Именно они образуют запах свежескошенной травы, который наш мозг определяет как приятный.
Химия газона
Состав аромата свежескошенной травы выглядит так:
39,5% — цис-3-гексенилацетат (сложный эфир);
12,3% — цис-3-гексеналь (альдегид);
9,4% — метанол (спирт);
8,9% — цис-3-гексенол (спирт);
7,5% — транс-2-гексеналь (альдегид);
3,6% — этанол (спирт);
18,8% — другие летучие органические вещества.
Самая яркая нота в этом аромате — это второе вещество в списке (альдегид цис-3-гексеналь). Человеческие рецепторы улавливают его даже при небольшой концентрации в воздухе. На основе этого и другого "травяного" альдегида транс-2-гексеналь создано некоторое количество ароматизаторов и деодорантов. Доказано, что эти вещества напрямую влияют на миндалину и гиппокамп — структуры мозга, ответственные за формирование эмоций и регуляцию поведения в стрессовых ситуациях.
Человек и зелень
Как выяснилось, запах свежескошенной травы одуряюще действует на определенные отделы человеческого мозга и вызывает чувство благополучия и расслабленности.
Зачем природа обеспечила растениям такую реакцию на повреждения? Во-первых, выделяемые вещества опасны для бактерий и помогают траве "залечить" повреждения. Во-вторых, сильные аромат служит своего рода предупреждением для других растений. Человек же, вероятно, воспринимает этот аромат как приятный потому, что является всеядным — и запах свежескошенной травы для него так же аппетитен, как запах свежего салата или другой зелени. Ведь запах еды приятен для любого живого существа.
Комментарии
Вещи
Читайте также
Чего ждать от нового альбома The Who?
8 вещей, которые нельзя оставлять в машине зимой