Как следует ответить, если человек, которого ты не знаешь, поздоровался с тобой?

Тоже поздороваться. С вам не убудет ;). Но если человек после этого подошел и завязал беседу, скажите: Извините, я не припоминаю где мы виделись до этого. Извините, мы знакомы? Я не могу припомнить.