Пельмени на высоте

Дарья Цивина о ресторане Ruski У ресторана Ruski, открывшегося на 85-м этаже башни "Око" в "Москва-Сити", по всем показателям было совсем не много шансов на успех. Слишком амбициозной была сама идея -- открыть самый высокий ресторан в Европе. Слишком громоздким и разномастным состав партнеров, собравшим в одну команду братьев Васильчук, Дмитрия Сергеева и Александра Кана с Илиодором Марачем. Слишком тяжелым и отпугивающим нестандартный location. Последнее, что могло прийти в голову,-- это то, что Ruski станет семейным рестораном "для своих", куда в выходные состоятельные главы семейств будут приводить жен с детьми и бабушек с дедушками, чтобы всем вместе полюбоваться Москвой с головокружительной высоты и плотно пообедать. Вид из окон Ruski и в самом деле уникальный -- ни с одной смотровой площадки не видна вся Москва как на ладони, во все четыре стороны света и до самого горизонта, и только тут сталинские высотки кажутся детскими пирамидками, а башни "Москва-Сити" выглядят как обычные дома. На самом деле, чтобы увидеть bellevue не обязательно садиться в ресторане Ruski и уж тем более в летнем ресторане "На свежем воздухе", полном кальянов, искусственной зелени и прочих унылых видовых признаков типичного гинзовского open air. Желающие, миновав несколько кордонов "хостес" (первый "заслон" из модельных девушек установлен прямо при входе в башню, далее -- везде), могут сразу проследовать на 87-й этаж на смотровую площадку, но стоит это удовольствие 1500 руб. с человека, в то время как для посетителей Ruski билет обойдется в полцены. И находятся любознательные москвичи и туристы, которые поднимаются на крышу только за bellevue, миновав ресторан, в то время как за те же деньги могли бы съесть в Ruski томленые щи с белыми грибами (460 руб.) и огромную порцию потрошков в сметанном соусе с рассолом (570 руб.). И никому из этих москвичей и туристов даже в голову не приходит зайти поесть в Ruski. Просто потому, что Ruski, несмотря на вполне доступные по московским меркам цены, отсекает нежелательную публику и тщательно очерчивает круг своих потенциальных клиентов. Так просто сюда не попасть, уж слишком по-мордоровски неприступным выглядит с земли стеклянное "Око", так что приток гостей с улицы практически исключен, ну а тех, кто все-таки захочет проникнуть внутрь, тщательно селекционируют на "контрольно-пропускных пунктах" специально обученные хостес, использующие в качестве проходного фильтра предварительную резервацию столов. Так что, в отличие от разномастного состава авторов проекта, публика ресторана выглядит весьма однородно и по составу ближе к гламурному Buono "Гинзы", нежели к демпинговым True Cost Bar & Grill Александра Кана и наипростейшим Steak It Easy братьев Васильчук. У этой публики новый Ruski пользуется большим успехом, так что в выходные в зале на 300 человек нет свободных мест. О том, что именно притягивает в Ruski его гостей, гадать не приходится. Да, тут великолепный, захватывающий дух вид. Да, тут весьма добротная русская кухня в исполнении весьма перспективного шефа Александра Волкова-Медведева (в прошлом -- русского су-шефа гениального Саули Кемппайнена в "Оранж 3"). Да, тут настоящая русская печь, у которой целых три хайла, и в них постоянно что-то выпекают и томят. Полностью открытая кухня. Просторная детская игровая комната. Настоящий ледяной бар за стеклом, где в выданных напрокат шубах пьют ледяную водку под закуску. Нестандартный интерьер Юны Мегре -- с кольчужными сетками, овальными мягкими диванами и войлочными шторами. Восхитительные пельмени с лососем (630 руб.) на яичном тесте, так что из каждой пельмешки, когда ее раскусываешь, брызгает душистый горячий рыбный бульон. Удачный авторский десерт из яблок (430 руб.) -- взбитых в пену и превращенных в чипсы, обжаренных с медом, замороженных в сорбет. Трогательные топленое молоко с калачиком из печи (230 руб.). Но пельмени, печь и bellevue -- вовсе не главное, что притягивает в Ruski его гостей. Главное -- это то, ни с чем не сравнимое ощущение личного обладания Москвой, да и всем миром, которое радостно и щекотно бередит душу, когда ты ешь кундюмы в окружении родителей и наследников, поглядывая с высоты своего положения, равного 354 метрам, на игрушечный город с веселыми гирляндами многокилометровых пробок и приземистым серым Сити, явно нуждающимся в реновации. Ruski 4/5