Вино на первое, на второе и на десерт

Дарья Цивина о ресторане Wine Time Новый ресторан Wine Time, появившийся на месте бара Port в "Легенде Цветного", примечателен самим фактом своего появления. Еще пять лет назад никто бы и не подумал открывать в таком непростом месте (вторая линия Цветного, теснейшее соседство с "Пробкой", "Голодным -- Злым", "Будда-баром") ресторан винной направленности. Но за последнее время тема вина настолько прочно утвердилась в московском реестре ходовых ресторанных форматов, что владельцы Wine Time вовсе не выглядят сегодня энтузиастами, обреченными на коммерческий крах. К тому же в Москве в принципе "не работают" моноконцепции -- и любой ресторан подстраховывается от неуспеха с помощью всевозможных дополнительных опций: в суси-баре это горячие блюда, в пиццерии -- паста, в мясном ресторане -- рыбные блюда, а в рыбном -- мясные. Так же и в винных барах действуют полноценные меню a la carte, хотя сам формат подразумевает лишь закуски. А в новом Wine Time на первом месте наравне с вином оказались еда и музыка. За вина отвечает сомелье Дмитрий Неживов (Anatoly Komm for Raff House), за кухню -- шеф-повар Андрей Мамонтов (поработавший у Мухина в White Rabbit и у Шмакова в SAVVA), за музыкальное сопровождение -- ведущий авторской программы о джазе на "Серебряном дожде" Павел Аладышев. Очевидно, что на хорошую музыкальную программу люди станут приходить не менее, а то и более охотно, чем на бокал хорошего вина. А универсальное городское меню будет служить надежной опорой наполняемости зала (в Wine Time 80 мест) в дневное и в утреннее время (ресторан открывается в 11 часов утра, что совершенно нетипично для винного заведения). С 11 до 13 часов действует меню завтраков с ванильными сырниками (430 руб.) и карамельно-рисовой кашей (280 руб.), в остальное время -- обширное меню, которое вполне могло появиться в любом московском ресторане, в распоряжении которого вовсе нет 200 наименований вин, как у Wine Time. Впрочем, принцип сочетаемости блюд с винами тут явно соблюден, так что при желании к любой бутылке можно подобрать гастрономическую пару -- и наоборот. При этом в основное меню ненавязчиво вплетен классический ассортимент винного бара с его сырным (920 руб.) и мясным (1200 руб.) плато, оливками и брускеттами -- с хамоном и томатами, голубым сыром и грушей, вялеными томатами и сливочным сыром, артишоками и моцареллой (от 310 до 450 руб.). К разряду винных закусок можно отнести и хрустящие аранчини с копченым угрем (470 руб.), и киш с голубым сыром и грушей (420 руб.). Для обычного обеда или ужина под бокал вина предусмотрены филе миньон с картофельным пюре с трюфелем (1600 руб.), каре ягненка с ароматным крамблом и пикантными овощами (1400 руб.), кролик в савойской капусте (920 руб.), утиная грудка с черешней и шоколадным соусом (790 руб.). Рыбный раздел возглавляют совсем уже "обеденные" котлеты из судака с запеченной картошкой и горошком (640 руб.), на вторых ролях оказались куда более интересные с гастрономической точки зрения палтус с азиатским салатом, манго и беби-картофелем (890 руб.) и патагонский клыкач с черным ризотто (1200 руб.). Особое внимание стоит обратить на супы, особенно на крем-суп из зеленого гороха с хамоном (520 руб.), и на обширный раздел десертов от шеф-кондитера Оксаны Полевой, который позволяет рассматривать Wine Time еще и как место, куда стоит прийти "на сладкое" с кофе или с бокалом вина. Это прежде всего мороженое и сорбеты (150 руб.) -- чернослив, соленая карамель, жасминовое, чернослив с коньяком, пряничное, рокфор. А еще всеми виданные-перевиданные в разных интерпретациях, но вполне искусно исполненные десерт "Лимон" (460 руб.) с сердцевиной в виде желе из алоэ, "Морские камни" с йогуртовым муссом внутри (680 руб.), забавная "Кофейная чашка", наполненная темным шоколадом, с малиновой сальсой (620 руб.), классические десерты "старшего поколения" -- грушевый пирог (590 руб.) и шоколадный фондан (600 руб.). Добавьте к этому весьма стильный интерьер цвета бутылочного стекла, полностью соответствующий среднему счету от 2500 рублей, и станет ясно, что московское "Время вина" вполне уверено начало свой отсчет и не "истечет" слишком быстро. Wine Time 4/5