Почему многие известные русские художники на своих картинах, изображая иконы прорисовывают только её оклад, а лик нет?

Потому что смысл картины не в том, чтобы рассказать какая конкретно икона перед нами, а в том, чтобы создать целостный художественный образ, где икона - часть общего замысла и композиции художника. К тому же необходимо, все-таки, о каждой конкретной картине рассуждать отдельно.Если замысел художника связан именно с конкретной иконой, то и оклад и лик будет на картине, как например на картине Павла Корина "Александр Невский". Известно, что в бой князь шел под черным стягом со "Спасом", это было принципиально и выписано четко. А если главный смысл не в конкретной иконе а в общем настроении, действии и атмосфере, то и икону до конца не выписывает художник. Кроме того, влияет, конечно, личное отношение художника к иконам.