Ревизоры проверяют рестораны и кафе

Россельхознадзор начал внеплановую проверку сетевых ресторанов столицы. Корреспондент «ВМ» вместе с контролерами побывал в одном из кафе в центре города. Надо сказать, что сотрудники точки общепита не ожидали визита контролеров, которые прибыли со специальным переносным холодильником. Он нужен для того, чтобы взять пробы продуктов. К проверке приступили в одноразовых стерильных халатах, шапочках и бахилах — таковы санитарно-гигиенические требования. — В канун новогодних праздников мы проводим проверки сетевых ресторанов, — пояснил корреспонденту «Вечерки» начальник отдела ветеринарного надзора по Москве, Тульской и Московской областям Евгений Чикнайкин. — Цель — выявление фальсифицированной и недоброкачественной продукции. Для этого мы проводим отбор проб продуктов, находящихся в точках общепита, из которых готовят блюда. Их направят в лабораторию для проведения исследования. В ходе инспекции специалисты изучили все представленные дирекцией документы. Они вправе проверить — и делают это — не только уставные бумаги ресторана, но и медицинские книжки, разрешения на работу, виды на жительство сотрудников каждого заведения — как в зале, так и на складах и кухне. Россельхознадзор, напомним, следит за безопасностью продуктов, которые не подлежали термической обработке: это сырые мясо и рыба, овощи, фрукты, молоко, яйца и сыры. Их коллеги из Роспотребнадзора также контролируют безопасность и соответствие заявленным нормам конечной продукции, включая лекарства, консервы, алкоголь и сигареты. Как пояснили инспекторы, они не опасаются, что проверяемым ими заведениям общественного питания или магазинам удастся скрыть серьезное нарушение: если оно системное, то повторная проверка через три– пять дней его обязательно выявит. — А при инспекции сетевых заведений питания или крупных торговых продуктовых сетей мы часто выявляем именно системные, а не случайные нарушения, — рассказывают сотрудники службы ветнадзора. ПРЯМАЯ РЕЧЬ Николай Феоктистов, начальник отдела ветнадзора: —Окончательные результаты мы сможем объявить по завершении проверки, Россельхознадзор проверяет не только качество продуктов, но и то, есть ли у предприятия и работников установленные документы. Их в данном ресторане нам представили частично. По закону у руководства есть пять рабочих дней, чтобы донести бумаги. СПРАВКА Самые распространенные нарушения — это отсутствие вентиляции, хранение готовых продуктов рядом с полуфабрикатами, отсутствие документов на продукты, отсутствие медицинских книжек у работников. Также встречается отсутствие маркировки на разделочных инструментах, а на кухонных столах — гигиенического покрытия. Нередко претензии предъявляют к нарушениям температуры и влажности на складах и отсутствию на ценниках полной информации. Встречается и несоблюдение режима стирки спецодежды сотрудников. Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Подписывайтесь на канал «Вечерней Москвы» в Telegram!