Как худели в СССР, или Что такое Институт питания и знаменитый «стол номер восемь»
Мода на похудение появилась в СССР достаточно поздно – в 70‑х годах. До этого все восторгались талией Гурченко и девичьей фигуркой Варлей, но сами соответствовать такому эталону не стремились. Да и до диет ли было гражданам великой страны, которые и без того не всегда имели доступ к таким продуктам, как сгущенка или шоколад.
В СССР слово «диета» долгое время ассоциировалась исключительно с пошатнувшимся здоровьем и санаторием. Самой знаменитой системой питания была диета под названием «стол номер восемь», направленная на нормализацию веса. Но прописывали ее не тем, кто хотел убрать пару сантиметров в бедрах, а людям с ожирением, для того чтобы восстановить нарушенный обмен веществ.
Но в 70‑е годы наряду с французским кино и итальянской эстрадой в жизнь простых советских граждан ворвался пресловутый параметр 90−60−90. В моду вошли «четыре окошка» между женскими ногами и 44‑й размер одежды. Счастливые обладательницы перечисленных «сокровищ» становились не только объектом внимания мужчин и предметом зависти подруг, но и получали совсем не лишний бонус. Они могли покупать вещи в «Детском мире», что было совсем не лишним в период, когда с одеждой дела обстояли не лучшим образом.
Худели советские женщины без таких буржуазных излишеств как фитнес-клубы, детоксы и щелочные диеты. Все что у них было – это железная сила воли, рекомендации Института питания и… очень скромный список соблазнов, способных свести на нет многодневный пост.
Первые советские диеты
Диетическое питание как способ заботы о здоровье нации впервые появились в СССР в 20‑х годах, в период НЭПа. Историограф российской кулинарии Вильям Похлебкин писал, что диетические столовые массово открывали предприимчивые граждане, понимавшие, что общепит будет востребованным всегда.
© BigPicture.ruВ такие столовые мог прийти любой человек, а не только член профсоюза. Питание в этих заведениях было качественным, но — увы! — весьма однообразным и пресным. Похлебкин описывал это так:
«В этой кухне практически совершенно исключались не только пряности, но и все так называемые острые блюда: квашеная капуста, невымоченная натуральная соленая сельдь, кильки, соленые огурцы и маринованные грибы, кислые суточные щи, жирный со свининой и красным перцем борщ и другая богатая кислыми средами и ферментами еда, усиливающая обмен веществ, активизирующая процесс усвоения и благотворно будоражащая вегетативную нервную систему».
Несмотря на это, практика диетических столовых прижилась и после сворачивания НЭПа. Они начали открываться уже от государства. Интересно, но меню для таких столовых разрабатывали медики без участия кулинаров, поэтому вкусовые качества блюд в расчет не брали. Акцент делали на том, чтобы пища была полезной для здоровья.
Главной задачей, поставленной партией, было оздоровление населения, да и то, с целью повышения эффективности труда. Забота о правильном питании в стране проводилась на государственном уровне, чего в те годы не было ни в одной самой развитой стране мира.
«Стол номер восемь» и другие «номерные» диеты
В СССР ко всему подходили основательно и с научной точки зрения. Именно поэтому в 1930 году в стране был основан Институт питания. Все, чем мучили нас в доперестроечную эпоху: обед из первого, второго и компота, рыбный день по четвергам и трехразовое питание, было разработано учеными этого института.
Первым руководителем храма здорового питания стал Мануил Исаакович Певзнер – блестящий ученый и основоположник советской диетологии и клинической гастроэнтерологии. Им была разработана система из 15-ти диет, которые также называли «столами».
Каждый из этих столов был адресован людям с определенными заболеваниями или склонностью к некоторым недугам. Например, страдающим от язвы желудка и двенадцатиперстной кишки полагался «стол номер один», а людям с проблемами нервной системы – «стол номер двенадцать».
Каждая диета была проработана до мелочей – подобраны продукты, их сочетания, калорийность, количество и технология приготовления. Для рядового гражданина это было очень удобно – не нужно носиться с бумажками, что-то выяснять и заказывать. Больной подагрой уверенно подходил к раздаточному окошку и говорил: ««Стол номер шесть», пожалуйста», после чего получал разрешенные при его заболевании блюда.
Самым востребованным был «стол номер восемь» – диета для страдающих ожирением. Женщины прописывали ее сами себе, даже если были далеки от проблем с лишним весом. Очень скоро этот «стол» стал в СССР традиционным для дам, следящих за своей фигурой.
© BigPicture.ruДля современного человека в «восьмой диете» нет никакого откровения – в ней разрешено все то, что мы привыкли называть «правильным питанием». Диета подразумевает дробное питание 5–6 раз в день, отказ от жареного и быстрых углеводов. Все продукты запекаются, отвариваются или тушатся, а калорийность блюд снижена.
Раз в неделю полагался разгрузочный день, а суточная калорийность рациона в обычный день не должна была превышать 1700–1800 ккал. Суточная норма включала в себя не более 90–110 г белков, жиров – 80 г и углеводов – 150 г. Диета Певзнера была очень эффективной – граждане теряли по 2 кг в неделю, а вместе с этим обретали энергию, радость жизни и правильный обмен веществ.
Современные веяния
Само собой разумеется, что со временем в Союзе появились и разные самодеятельные диеты, такие как неделя на несоленом рисе, перетертом корне петрушки и травяном кефире. Изобретение последнего варианта диеты приписывают самой Алле Борисовне Пугачевой, на которую равнялись миллионы советских женщин. Для получения травяного кефира в кисломолочный продукт добавляли большое количество перетертой зелени. Полученную смесь понемногу пили в течение дня.
Разработанная в соответствии с достоверными научными фактами диета Певзнера — единственная из диет, которая выдержала испытание временем и пережила СССР. Ее использовали в неизменном виде вплоть до 2003 года, когда был проведен пересмотр «столов» и внесены новые рекомендации в соответствии с достижениями науки.
Сейчас в официальной российской диетологии всего четыре стола вместо пятнадцати: щадящая, низкокалорийная, высоко- и низкобелковая диета. Но «стол номер восемь» не забыт. Некоторые особенно консервативные граждане придерживаются его правил всю жизнь.