Обновление меню и новый шеф-повар в Sempre

Самый зеленый ресторан Москвы с наступлением 2024 года переродился и готов покорять новые вершины. С 1 февраля в Sempre новый шеф-повар Кирилл Макаров и обновление меню.

Кирилл Макаров работает в ресторанной сфере больше 10 лет. В его послужном списке такие московские проекты, как Nord22, Il Matto и Soma. Своей любимой кухней он называет итальянскую, а в качестве гастрономического стиля предпочитает нордик.

В обновленном меню Sempre почерк нового шеф-повара считывается сразу — простые ингредиенты, нетривиальные сочетания, эксперименты с техниками приготовления от су-вида до дегидратации, отсутствие визуального шума в подаче. «Новый стиль кухни Sempre можно назвать эклектикой, а эклектика — это минимум претенциозности и максимум свободы вкусов и ощущений гостя», — отмечает Кирилл.

Всего появилось 13 новых блюд. В разделе «Для начала» — пате из куриной печени с соусом из красного лука и бобами тонка (590 руб.). В закуске четко прослеживается страсть шефа к интересным техникам приготовления — пате не только пробивают до гладкой консистенции, но и выдерживают в су-виде, чтобы придать больше воздушности.

В закусках и салатах можно попробовать тартар из лосося с шисо, зеленым горошком и шрирачей (980 руб.), который подают с чипсами из рыбного бульона, а также новую версию зеленого салата со стручковой фасолью, спаржей, свекольной ботвой и пряной заправкой с шисо (750 руб.).

Поклонники джанк-фуда тоже найдут блюда для себя. В разделе с пиццей появилась новая, с тунцом, красным луком и маслинами (790 руб.), а в горячих блюдах обновился бургер Sempre (890 руб.). Подают его, как прежде, на булочках бриошь со спирулиной, но внутри все иначе — котлета теперь из говяжьей лопатки, сочнее и ароматнее, соус айоли с копченым перцем чипотле, сыр чеддер и салатные листья. Ничего сложного, но исполнение образцовое, а еще притягательный аромат дымка.

Самое масштабное обновление в разделе с пастой. Удон с креветками и овощами в соусе биск (890 руб.) — микс азиатских и европейских традиций, орзо с опятами и пармезановой эспумой (770 руб.), казаречче с ромеско и тартаром из тунца с узбекскими томатами (950 руб.), ньокки в тыквенном соусе со страчателлой и бобами тонка (720 руб.). Сладкая тыква удивительно хорошо сочетается с ванильными нотами тонка.

Новый цикл жизни начался и в десертах. Шеф-кондитер Софья Тришина переосмыслила медовик (590 руб.) — теперь его подают в виде рулета, с соусом из облепихи и эспумой без сахара из греческого йогурта. Продолжает сезонную историю шарлотка (590 руб.) — ее сервируют с домашней карамелью с кальвадосом, кремом сабайон и тертым пряником. Те, кто не представляет зимнее время года без цитрусовых, могут попробовать чизкейк с юдзу (550 руб.), который выпекается при низкой температуре, чтобы сохранить максимально нежную текстуру, а подается с эспумой из кокосовых сливок и хрустящим чипсом из яблока.

Sempre

Москва, ул. Большая Дмитровка, 22с1