«Крафтовый» и «веганский»: чем отличается такой шоколад и что скрывается за громкими названиями
Шоколад дорожает с каждым годом, но даже среди этого небюджетного лакомства есть категории, которые выделяются особо, и не только ценой. Всё чаще на полках российских магазинов можно встретить необычные плитки, на которых написано: «крафтовый шоколад». Некоторые производители идут дальше и делают шоколад «веганским», хотя по составу он не отличается от обычного. Что стоит за этими названиями и в чём особенности таких шоколадок, «Секрету» раскрыл эксперт-кондитер Георгий Хачинян.
Какой шоколад называется «крафтовым»
Крафтовый шоколад отличается тем, что производится небольшими партиями с индивидуальным подходом к рецептуре. Это ручная работа, а значит, массовым такое производство точно не станет.
Лимитированность отражается на цене не лучшим образом. «Шоколад, сделанный руками кондитера, а не машиной, стоит дороже», — объяснил Хачинян. Но у такого способа производства есть свои плюсы, которые оправдывают более высокий ценник.
Главное отличие крафтового шоколада — его ограниченные партии. Как правило, их делают небольшие фирмы или шоколатье. Такой подход позволяет контролировать каждый шаг производства.еоргий Хачинян основатель кондитерской фабрики Dy’Nastie
Крафтовый шоколад отличается от магазинного тем, что кондитер обычно стремится раскрыть вкусовую палитру, поэтому использует натуральные ингредиенты высокого качества. В состав крафтового шоколада обычно входят настоящие какао-бобы, какао-масло и тростниковый сахар. Иногда добавляют специи, соль, фрукты или даже овощи, чтобы раскрыть новые оттенки вкуса.
«Во время дегустации такого шоколада вы почувствуете более насыщенный вкус и тонкий аромат», — считает Георгий Хачинян. Поэтому дегустация такой плитки скорее напоминает знакомство с вином.
У крафтового шоколада есть и внешние особенности: плитки могут быть неровными, с шероховатой поверхностью. Это не дефект, а признак ручного труда. Несовершенства зачастую дополнительно подчеркивают за счёт упаковки: вместо глянцевых и пластиковых обёрток крафтовый шоколад упаковывают в крафтовую же бумагу и фольгу, как в детстве.
Срок хранения у таких изделий тоже короче, чем у промышленных, но именно это говорит о натуральности состава. В них нет искусственных добавок, избыточного сахара или ароматизаторов. Но важно помнить: даже полезный десерт в избытке может нанести вред здоровью. Так что не ведитесь на все обещания пользы на упаковке — всё хорошо в меру, и съедать всю плитку за раз точно не стоит.
Чем «веганский» шоколад отличается от обычного
Веганы – убеждённые вегетарианцы, которые отказываются от любых продуктов животного происхождения, зачастую не только в еде, но и, например, в одежде и обуви. Для них принципиально никак не соприкасаться с тем, что сопряжено с эксплуатацией и убийством животных. И неожиданно даже обычные шоколадки тоже не избежали бан-листа.
Люди, которые придерживаются осознанного потребления продуктов, как вегетарианцы или веганы, не могут включить в свой рацион молочный или белый шоколад.еоргий Хачинян
Всё потому, что в таких плитках есть сухое коровье молоко, а оно в веганскую диету никак не вписывается.
Интересный факт: в плитке горького шоколада совсем нет ингредиентов животного происхождения, только тёртое какао, какао-масло и некоторое количество сахара. Но почему-то далеко не все производители подчёркивают это и лепят на свои плитки значок Vegan. И тому есть причины.
На обычных производствах часто тёмный и молочный шоколад производят в одном цеху, буквально в соседних ёмкостях. И, как это часто бывает в техпроцессе, какие-то крупицы сухого молока могут попасть не в тот бак, или же следовые количества останутся на стенках посуды. Поэтому даже тёмный шоколад от таких производителей не может на 100% гарантировать, что в его плитках нет ни молекулы животных жиров.
Производители, которые делают «веганский» шоколад, как минимум на словах гарантируют, что никаких продуктов животного происхождения в их веганском цеху не было и быть не могло. При этом они не ограничивают себя только тёмным шоколадом и используют альтернативное растительное молоко: миндальное, кокосовое, овсяное.
Интересно, что по вкусу такой десерт ничем не уступает стандартным, зато растительные молочные основы придают шоколаду необычную нежность и аромат. У него также может быть большой ассортимент вкусов и необычных сочетаний ингредиентов.еоргий Хачинян
То есть, такой шоколад можно попробовать хотя бы ради того, чтобы оценить необычный вкус и понять, можете ли вы вычленить, например, нотку кокоса в плитке на кокосовом молоке. Но если у вас нет аллергии на молочный белок или пищевых убеждений, переплачивать за веганский шоколад только ради наклейки Vegan нет смысла.
Кстати об отметках. Слово Vegan подтверждает отсутствие продуктов животного происхождения, но при этом соседствует с тревожной формулировкой «шоколадное изделие» вместо обычного «шоколад». Так часто помечают дешёвые плитки, которые заменяют какао-масло дешёвыми аналогами вроде пальмового, соевое или рапсового масла.
Однако в составе веганского шоколада обычно как раз натуральное какао-масло – такая маркировка связана с пробелами в законодательстве.
В случае веган-шоколада, не стоит пугаться, если на упаковке написано «шоколадное изделие», а не «шоколад»: в российских ГОСТах пока что нет отдельного термина «веганский шоколад». Это не говорит о низком качестве — ответственность за продукт берет на себя производитель.еоргий Хачинян
