Свой рыбзавод. Как вырастить лосося в собственной ванной?

Рыбная ферма может поместиться в здании бывшего рынка в московской Сходне и выдавать 50 тонн рыбы в год. Секрет — в африканском сомике клариасе: он растет как бройлер, дышит атмосферным воздухом и может «ползти по суше в поисках водоема. Российские рыбоводы доказывают: выращенная рыба безопаснее дикой, а по омега-3 обгоняет семгу и осетра. Но главная проблема — не технологии, а кадры: ихтиологов в стране катастрофически не хватает. В проблеме разбирался обозреватель «МИР 24 Роман Никифоров.

«Рыбная ферма — это не всегда большая территория, и даже наличие водоема необязательно. Ну вот, например, Москва микрорайон Сходня. Здание бывшего мини-рынка — всего 50 метров в длину. Однако за год этот цех выдает 50 тонн рыбы и сто тысяч штук мальков или молоди, так называемый посадочный материал, — отметил журналист.

Знакомьтесь: мраморный клариевый сом, он же нильский клариас. Без воды может прожить двое суток, благодаря специальному наджаберному органу — аналогу легкого. «Бывает, в Африке вода уходит, засуха. И у них есть пара усов, которыми они ищут, где водоем, и могут так за сутки два километра проползти, — рассказал рыбовод Маджид Ибрагимов.

В природе вырастает до полутора метров и весом за 60 килограммов. «Мы выращиваем до девяти килограммов, дальше смысла нет, — отметил Маджид Ибрагимов.

Вид крайне популярный для промышленного разведения. Высокорентабельный. «Растет она как бройлерные куры: от икры до килограмма за 4,5 месяца. Если рыба покрупнее, полкилограмма икры бывает. Мы берем 100 грамм икры, получаем 18 тысяч малька. И через 4,5 месяца у вас 18 тонн рыб, — пояснил Маджид Ибрагимов.

«Все начинается вот в этом аквариуме. Сюда помещают большую самку с икрой, потом переносят на столик здесь доят. Полученную икру переносят в лоток, заливают проточной водой. Через двое суток здесь вылупляются мальки. Их снова помещают в аквариум, где они набирают вес до одного грамма. И затем распределяют по мини-бассейнам, — рассказал Роман Никифоров.

Питается кормом российского производства. В составе: мука пшеничная, рыбная, креветочная и рыбий жир. «Для усатых африканцев русская кухня. Сейчас проверим, насколько они ее любят. Высыпаю, начинают биться. Питаются активно, и даже агрессивно. А значит, рыба здоровая. Даже слишком, — отметил Роман Никифоров.

Чтобы стабильно получать прибыль, сначала надо потратиться. Производство энергоемкое африканцам нужна теплая вода 24-26 градусов. И как любой рыбе, чистая. Используют фильтры, облучают ультрафиолетом, дополнительная система очистки — через оранжерею. Заодно и тепло не пропадает. «Корни берут на себя непосредственно всю грязь и впитывают в себя микро- и макроэлементы, необходимые для роста, — пояснил агроном Андрей Кручинин.

Что на выходе? Продукт полезный. «Омега 3 у него больше, чем у семги и осетра, — отметил Маджид Ибрагимов. А вкус необычный. «В каком соусе вы замочите, он такой привкус и примет. И подумаете, что это говядина или курица, а если соус унаги сделаете, подумаете, что угря едите, — рассказал Маджид Ибрагимов.

Но может ли выращенная рыба конкурировать с дикой? «С одной стороны, дикая рыба вроде бы нагуливается в диких условиях, больше полезных веществ берет. Но, с другой стороны, выращенная рыба более безопасна, потому что она контролируется, выращивается, в ней нет паразитов совершенно, — отметил руководитель Евразийского аквакультурного альянса Александр Неврединов.

Здесь, конечно, есть нюансы: те же норвежцы могут в корм красители добавлять, чтобы сделать цвет рыбы ярче. Например, астаксантин. Побочки: аллергия, кишечные расстройства. Или пичкают антибиотиками. ГОСТа на них нет.

«Рыба там сидит очень плотно. И если вдруг туда попадает какая-нибудь зараза, то мы можем потерять все. Товарищи в рыночной экономике работают все время, а мы помним, что, если прибыль очень высокая, на какие преступления ты не пойдешь, — отметил доцент кафедры «Аквакультура и экология Дмитровского рыбохозяйственного технологического института Александр Неврединов.

Прямо как у британского публициста Томаса Даннинга, которого Карл Маркс цитировал, описывая капиталиста: «При 300% нет такого преступления, на которое он не рискнул бы пойти, хотя бы под страхом виселицы. Впрочем, строить фермы все равно придется. Природные ресурсы ограничены.

«В целом сейчас в мире происходит тенденция, что выращенной рыбы гораздо больше, 55%, а 45% — дикие рыбы. В России все наоборот: 5% выращивается, а 95% — дикие рыбы, — отметил Александр Неврединов.

Но это пока. Шкотовка это Приморье, Дальний Восток. То есть рыбное Эльдорадо. А теперь сюда скорую помощь вызывать приходится мобильную ферму. Плавучий инкубатор. В один ящик помещается 500 тысяч икринок, общая закладка 8 миллионов. Выживаемость 85%, в природе меньше четверти. Первую партию мальков уже выпустили в реку, года через четыре сюда должны вернуться взрослые особи.

Это называется пастбищное рыбоводство. Есть еще прудовое. Плюс индустриальное в больших естественных водоемах. Например, в море. Такие фермы бывают трех типов. Первый самый простой, садковые хозяйства. По сути, клетка в водоеме, в которой рыба и растет. Условия жизни максимально приближены к естественным. Второй тип полупогружные платформы. Более сложное производство. Здесь уже могут быть системы автоматического кормления, мониторинг качества воды. При сильном шторме конструкция может погружаться на глубину 50 метров. Третий тип плавучие фермы. Еще более сложная и совершенная система. Максимальная автоматизация, и главное — возможность перемещаться.

Похвастаться такими фермами могут китайцы. А вот Россия не строит специалистов мало. Ихтиологов, или рыбоводов, готовят в подмосковном Дмитрове в рыбохозяйственном технологическом. Специальность востребована. Средняя зарплата в отрасли 175 тысяч рублей. В ближайшие пару лет потребность в кадрах вырастет еще процентов на 15. Но вот при наборе абитуриентов никакого ажиотажа. Эхо ЕГЭ.

«В институт мы можем, допустим, по нашей профессии принимать только тех, кто сдавал ЕГЭ по биологии. А если его нет, взять не можем. Нужно расширить спектр обязательных предметов по ЕГЭ, — предложил Сергей Купинский.

В морях и океанах это значит на плавучих заводах, которые рыбу ловят и прямо на месте превращают в готовый продукт. Здесь Россия по-прежнему в лидерах. Хорошо, конечно, да не очень. «Наша рыба очень ценится, но когда она свежая и в море. А то, что к нам в Россию попадает, это рыба, которую уже не смогли продать на экспорт. И она месяц может путешествовать замороженная через полмира на наши московские прилавки. И часто качество из-за этого у нее ухудшается, — пояснил Александр Неврединов.

То есть снова встает вопрос о необходимости рыбу разводить. Не только в России. В Беларуси тоже.

«Ничего не выдумывать, а построить на юго-востоке не одно такое рыбоводческое хозяйство. На внутреннем рынке только половину и даже меньше мы обеспечиваем потреблением рыбы. Бульбаши, бульбу едим там и так далее, но к бульбе надо рыбу, — заявил президент Беларуси Александр Лукашенко.

Рыба не только товар важная часть экосистемы. Вот в прошлом веке в Каспийском бассейне ловили таких гигантов. Пять лет назад и двухметровый экземпляр казался чудом. Казахстанские рыбоводы использовали икру для выведения мальков. Власти республики готовы потратить больше миллиарда тенге, чтобы выращивать 7 миллионов мальков осетровых в год.