Почему раньше ассенизаторов называли «золотарями»

В темноте тащится ночной благоуханный обоз... на телеге дремлет «золотарь». Так Владимир Гиляровский описывал в своей книге «Москва и москвичи» работу ассенизаторов. Почему же представителей одной из самых «ароматных» профессий прошлого величали столь поэтично — «золотарями»? Разбираемся в истории и лингвистике этого прозвища.